中國食品安全網(wǎng)訊（肖軍先）隨著冬季來臨，部分經(jīng)營者不注重食品存儲環(huán)境，就餐期間食物溫差變化大，容易引發(fā)個別消費者因食用變冷食物引發(fā)腸胃不適等問題，重慶市渝北區(qū)古路鎮(zhèn)市場監(jiān)管所加強初冬季節(jié)食品安全監(jiān)管力度，突出應(yīng)對一老一小等消費群體食品安全風(fēng)險，加強對對養(yǎng)老院、中小學(xué)等重點食品經(jīng)營戶食品安全監(jiān)管力度，保障好重點消費者群體“舌尖上的安全”。

一方面，監(jiān)管人員在對餐飲經(jīng)營者進(jìn)貨渠道、索證索票，保質(zhì)期、質(zhì)量安全檢查基礎(chǔ)上，重點突出對食品原料儲存條件、食物煮熟燒透、就餐保溫設(shè)施、食品分區(qū)管理等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營者食品保存環(huán)境完善、保溫設(shè)備不健全、就餐環(huán)境不科學(xué)等問題，同時督促經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任，加強自查自糾，規(guī)范食品經(jīng)營行為。

在校園餐飲監(jiān)管方面，監(jiān)管人員督促 “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”接入，對餐飲服務(wù)備菜間、切肉間、水果間等各個后廚操作間，實現(xiàn)“可視化監(jiān)督”，利用“渝食安”抓拍功能，及時糾正違規(guī)行為，逐步提升食品安全風(fēng)險防控能力。針對可能存在風(fēng)險的小型餐飲經(jīng)營單位，通過現(xiàn)場檢查、知識提問等方式，開展食品安全培訓(xùn)，增強從業(yè)人員食品安全責(zé)任意識。針對中小學(xué)生年齡偏小，腸胃功能較弱等情況，監(jiān)管人員仔細(xì)查看和了解食材貯存、加工、留樣等操作環(huán)節(jié)，監(jiān)管人員還與校園負(fù)責(zé)人共同就學(xué)生就餐期間食品保溫等問題進(jìn)行了交流，從校園食品安全主體責(zé)任、風(fēng)險管控清單、食堂食品安全管理模式等方面進(jìn)行培訓(xùn)講解。

針對養(yǎng)老院經(jīng)營服務(wù)提供者，監(jiān)針對康養(yǎng)人員消化功能弱、容易因食用變冷食物引發(fā)消化道疾病等問題，監(jiān)管人員與經(jīng)營者共同對飯食、湯菜存放環(huán)境、就餐食物保溫、殺菌等問題進(jìn)行了交流，要求經(jīng)營者在做好食品原料驗收、食品加工、消毒殺菌基礎(chǔ)上，積極做好食品就餐前期存放、就餐期間保溫等工作，確保老年消費群體不發(fā)生就餐食品安全問題。

下一步，該所將持續(xù)深入開展冬季食品安全日常監(jiān)管和專項檢查，積極應(yīng)對冬季食品安全監(jiān)管新情況，確保群眾“舌尖上的安全”。