中國食品安全網訊（胡禮兵）“老板，冷藏柜溫度再確認一下，生肉和蔬菜必須分柜存放?！?1月28日，重慶市大渡口區(qū)茄子溪街道某湯鍋餐飲單位后廚，執(zhí)法人員正用測溫儀核查食材儲存情況。

隨著氣溫驟降，湯鍋成為轄區(qū)居民餐桌上的“新寵”，該局同步啟動湯鍋餐飲單位全覆蓋檢查，為市民“舌尖上的溫暖”筑牢安全防線。此次檢查以食材儲存、清潔衛(wèi)生、加工制作為三大核心，覆蓋轄區(qū)39家湯鍋餐飲單位，重點排查冬季餐飲高頻風險點。

在食材管控上，執(zhí)法人員嚴格核查進貨臺賬，要求經營者提供肉類檢驗合格證明，杜絕采購腐敗變質、來源不明的食材?！袄鋬鍪巢臏囟炔坏陀?18℃，冷藏食材控制在0-8℃，這是硬性標準。”執(zhí)法人員現(xiàn)場講解《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，并指導商戶規(guī)范使用溫控設備。

后廚衛(wèi)生是檢查的重中之重。在某牛肉湯鍋的操作間，執(zhí)法人員細致檢查灶臺油污清理情況，查看餐飲具消毒記錄，對發(fā)現(xiàn)的保潔柜未密閉問題當場下達整改通知。針對湯鍋店特色，特別要求底料制作區(qū)域與食材處理區(qū)物理隔離，避免交叉污染?！拔覀兠刻於加脤Ｓ霉ぞ叻謾z食材，貨款分開存放，保證干凈衛(wèi)生?！钡曛餍僬故局绿碇玫谋嵲O備。

加工制作環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員聚焦“燒熟煮透”要求，強調湯鍋食材中心溫度需達到70℃以上，隔餐食材必須徹底加熱。在某烏魚館，執(zhí)法人員現(xiàn)場觀摩烏魚花加工過程，提醒操作人員保持手部清潔，工作衣帽規(guī)范穿戴。檢查中同步開展普法宣傳，向經營者發(fā)放《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》手冊，督促落實主體責任。

截至目前，檢查已發(fā)現(xiàn)并整改問題23項，對3家整改不到位的單位啟動跟蹤復查。區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示，將建立“檢查-整改-回頭看”閉環(huán)機制，同時公布投訴舉報電話，暢通群眾反饋渠道。

“看到執(zhí)法人員仔細檢查，我們吃著更放心了?！闭诰筒偷氖忻窭钆空f。一碗熱湯暖身，一份安全暖心。大渡口區(qū)市場監(jiān)管局以精準監(jiān)管守護餐飲溫度，讓轄區(qū)群眾在寒冬時節(jié)既能享受到湯鍋的鮮美，更能感受到食品安全的保障力度。