中國食品安全網(wǎng)訊(馮建菊)為更好地守護暑期火鍋餐飲食品安全，近日，重慶市墊江縣市場監(jiān)管局突出“三聯(lián)三嚴”舉措，采取“穿透式監(jiān)管”模式，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)三端發(fā)力，持續(xù)推進火鍋食材問題整治，全力守護群眾“舌尖上的安全”。

科所聯(lián)動，源頭嚴防。針對夏季持續(xù)高溫食材易腐變質(zhì)的特點，聚焦毛肚、鴨腸、肉類制品、火鍋底料等重點食材、輔料，科所聯(lián)動直擊縣城各農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)場檢查火鍋食材銷售商資質(zhì)、食材感官、肉制品檢驗檢疫合格證明、進貨票據(jù)等落實情況。同時，執(zhí)法人員對火鍋類餐飲服務單位進貨查驗、索證索票制度落實情況等進行檢查，督促火鍋店對豬肉、毛肚、火鍋底料、食鹽、冷凍飲品、酒類產(chǎn)品、乳制品7個重點品種的生產(chǎn)經(jīng)營主體全部錄入“渝溯源”系統(tǒng)，同步開展重點食品溯源管理。目前，該局共組織開展火鍋食材監(jiān)督抽檢50余批次，確保了食材源頭安全可靠。

業(yè)務聯(lián)通，過程嚴管。打通生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)，相關(guān)科室執(zhí)法人員在業(yè)務上互聯(lián)互通，一體推進對火鍋類餐飲服務單位食品安全風險隱患，重點檢查場所及從業(yè)人員個人衛(wèi)生、餐用具清洗、消毒、保潔等是否落實到位；加工制作流程是否安全規(guī)范；食品是否做到生熟分開、分類存放；冷凍、冷藏及三防設施是否完善、能否正常使用；廢棄油脂及廢棄物處置等是否符合規(guī)定等開展全方位體檢，督促經(jīng)營者嚴格落實好食品安全主體責任。目前，已對全縣159家火鍋類餐飲單位實施了全覆蓋檢查170家次，發(fā)現(xiàn)并整改各類食品安全隱患48個，全部形成了閉環(huán)整改。

部門聯(lián)合，違法嚴懲。堅持違法行為“零容忍”，落實“行刑銜接”“行紀銜接”機制，聯(lián)合縣城市管理部門組織召開餐飲業(yè)廢棄食用油脂全鏈條數(shù)字化管理推進會2次，聯(lián)合縣公安、農(nóng)委等部門開展聯(lián)合執(zhí)法夏季行動，共出動執(zhí)法人員37人次，對轄區(qū)火鍋店、大排檔等餐飲服務單位開展聯(lián)合檢查5次，依法對涉嫌摻假摻雜等3起違法行為進行了立案調(diào)查，形成了有力震懾，有效規(guī)范了市場秩序。

“接下來，該局將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，進一步壓實火鍋類經(jīng)營者食品安全主體責任，嚴厲打擊各類食品安全違法行為，全力守好食品安全底線，擦亮‘墊里食安’這塊金字招牌”，重慶市墊江縣市場監(jiān)管局相關(guān)負責人說。