中國食品安全網(wǎng)訊（謝娟）當(dāng)前重慶正值夏季，高溫高濕的天氣條件極易引發(fā)食品污染和腐敗變質(zhì)，食品安全風(fēng)險升高，為切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，重慶市潼南區(qū)市場監(jiān)管局采取“123”舉措，扎實推進夏季食品安全監(jiān)管工作。

發(fā)布1項公告。面向全區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)布了《潼南區(qū)夏季食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險提示》，提示提醒經(jīng)營者針對夏季食品安全風(fēng)險特點抓好“7個嚴格”，從嚴格開展食品原料查驗、嚴格落實食品溫度控制、嚴格抓好食品衛(wèi)生管理、嚴格夏季重點食品管理、嚴格細化臨期食品管理、嚴格落實食品安全自查等7個方面進行了分類提示。

開展2項檢查。針對夏季氣溫升高帶來的食品安全風(fēng)險，部署開展了2項專項檢查。開展食品貯存溫度專項檢查，對經(jīng)營者配備的冰箱、冷庫、凍庫、冷鏈運輸車等冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備的完好性進行重點檢查，確保食品處于安全的貯存溫度范圍，及時督促整改脫冷、超過貯存溫度等風(fēng)險隱患；開展食品生產(chǎn)經(jīng)營主體“日周月”制度落實情況專項檢查，重點檢查經(jīng)營者是否落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，是否將食物（含食品原料）出現(xiàn)感官異常、腐敗變質(zhì)及使用被洪水、雨水污染的食品納入到自查的重點內(nèi)容。

突出3類產(chǎn)品。對夏季消費大、風(fēng)險高的三類食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行重點監(jiān)管，一是強化對冷凍飲品的監(jiān)管，夏季來臨，冰糕、冰棍、冰淇淋等冷凍飲品進入傳統(tǒng)的消費旺季，將持續(xù)加大對冷凍飲品日常監(jiān)管和抽檢監(jiān)測力度，嚴查微生物、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑不合格等食品安全隱患；二是強化對肉制品的監(jiān)管，高溫高濕為細菌繁殖提供了“溫床”，大腸桿菌、沙門氏菌等常見病原體在30℃以上的環(huán)境中繁殖速度倍增，尤其容易污染生肉，重點檢查餐飲店是否嚴格落實生熟分區(qū)儲藏、分案處理的要求，防止交叉污染。三是突出濕淀粉制品監(jiān)管。涼皮、米線類濕米粉，在高溫高濕環(huán)境易滋生椰毒假單胞菌，分泌米酵菌酸毒素，國內(nèi)屢次出現(xiàn)食物中毒案例，將對相關(guān)食品經(jīng)營者是否使用變質(zhì)霉變的谷物原料、是否嚴格按照溫度要求貯存并在保質(zhì)期內(nèi)銷售進行嚴格監(jiān)管。

截至目前，已檢查各類生產(chǎn)經(jīng)營單位327家，抽檢冷凍飲品、肉制品等重點產(chǎn)品50余批次，排查出的5個問題隱患已全部整改完成。下一步，該局將持續(xù)開展常態(tài)化檢查，加大對夏季消暑食品生產(chǎn)經(jīng)營單位監(jiān)督檢查力度，全面排查風(fēng)險隱患，規(guī)范經(jīng)營行為，強化食品安全監(jiān)管，全力守護群眾夏日食品安全。