中國食品安全網(wǎng)訊（韓校）中小學校園食品安全專項整治行動以來，璧山區(qū)市場監(jiān)管局堅決貫徹落實總局、市局關于中小學校園食品安全專項整治行動決策部署，聚焦“四個一批”要求和“四個確?！钡目偰繕?，運用“行紀銜接、監(jiān)紀聯(lián)動”機制，區(qū)市場監(jiān)管局和區(qū)教委兩部門雙向發(fā)力、協(xié)力攻堅、強勢推進各項工作落地見效。在“規(guī)范中小學食堂復用餐飲具清洗消毒”方面，大力突破現(xiàn)有格局，取得階段性成效。

一、抓能力培訓，提高管理質(zhì)量

對《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》及《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》再學習、再研究，深入探索復用餐飲具清洗消毒保潔全流程，一改以往“三步走”為“四流程”，即：一洗、二清、三消毒、四保潔”的新模式（使用藥物消毒的流程為：一洗、二消毒、三清、四保潔），推動中小學復用餐飲具清洗消毒工作走向標準化建設。區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教委集中組織中小學食堂管理人員“唱響”《餐飲服務自律歌》、學習《重慶市校園食品安全管理手冊》，對復用餐飲具清洗消毒保潔進行再規(guī)范。設計印發(fā)《復用餐飲具清洗消毒保潔指南》，從基本要求、使用要求、清洗方法、消毒方法、保潔方法5個大方面做出明確要求，細化20余項操作流程，建立健全統(tǒng)一工作指引，全面規(guī)范從業(yè)人員做什么、怎么做。邀請第三方機構，組織400余名中小學食品安全分管副校長、食品安全總監(jiān)、食品安全管理員開展復用餐飲具潔凈度檢測能力培訓，督促中小學食堂配置快速檢測設備，進一步培育學校主體具備對復用餐飲具潔凈度的自查自控技能。此外，加強學校食堂管理人員和從業(yè)人員線上學習考核工作，截至目前，中小學食堂管理人員已100%完成學時并考核通過，從業(yè)人員已90%完成學時，人均學時42.8。

二、抓硬件改造，提高建設水平

指導中小學結合食堂實際，按照就餐人數(shù)，合理配備餐飲具清洗消毒保潔設施設備，對不符合規(guī)范流程、布局不合理、設施設備不夠的情況，進行嚴抓細扣。結合校園食堂創(chuàng)新工程，指導6家校園食堂通過食品安全管理體系（ISO22000）認證或質(zhì)量管理體系（ISO9001）認證，打造示范引領“排頭兵”。有針對性實施“一校一策”硬件提升，完善餐飲具清洗消毒功能區(qū)設置，優(yōu)化清洗、消毒、保潔通道和操作流程，各學校食堂正在利用暑假“窗口期”提檔升級。截至目前，80%以上的中小學食堂已改造完成，共計優(yōu)化130余個流程和內(nèi)容。其中改造場所80余處，使布局更合理，操作更“絲滑”；增設大容量清洗消毒池30余個、消毒柜40余臺、標識標簽200余個，復用餐飲具的清洗消毒保潔設施配置更加殷實，設備數(shù)量、大小、消毒方式得到進一步匹配。

三、抓問題糾治，提高風控能力

進一步強化主體責任落實，全面壓實將餐飲具清洗消毒納入日管控、周排查、月調(diào)度的重要內(nèi)容，根據(jù)風險管控清單強化隱患排查和閉環(huán)處置。特別是針對保潔柜不保潔、洗消劑配比異常等常見操作問題，多頻次現(xiàn)場“一對一”教學指導，開展崗前培訓、實操比武、隨機抽查等宣貫活動，有力推動從業(yè)人員準確掌握工作流程和關鍵要領，杜絕違規(guī)操作可能性。同時，指導中小學食堂共計增設洗消間AI抓拍攝像頭80余個，把抓拍11類違規(guī)情況一并納入洗消間管理，增加洗消間在整個食品安全鏈條的權重，利用AI識別技術的加持，全面清除餐飲具洗消中的“不規(guī)范、不健全、不執(zhí)行”等突出現(xiàn)象。此外，在對校園食堂進行專項檢查的基礎上，同頻次要求食堂管理人員隨機開展餐飲具表面潔凈度現(xiàn)場快檢，一方面督促管理人員提高業(yè)務能力，另一方面可及時發(fā)現(xiàn)并現(xiàn)場查找原因癥結，消除風險隱患。此外，加強對中小學復用餐飲具的第三方隨機專項抽檢，全面掌握學校食堂復用餐飲具潔凈狀況，特別加大陰離子合成洗滌劑、微生物污染等關鍵指標檢測力度。