重慶市合川區(qū)南津街街道白塔街有一家烤鴨店，老板楊雯鈔每天要向合川各大餐廳、酒店供應(yīng)數(shù)百只烤鴨。

楊雯鈔在做準(zhǔn)備工作。

現(xiàn)年41歲的楊雯鈔是江西人，初中畢業(yè)后在南昌市區(qū)一家酒店當(dāng)學(xué)徒，專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)烤鴨技術(shù)。1995年下半年，他與父親一道在重慶學(xué)田灣做烤鴨生意，同時(shí)給原四川省交通廳重慶招待所配送烤鴨。因其烤鴨香酥可口，不肥不瘦，沒(méi)有腥味，很快在學(xué)田灣一帶做出了名氣。1996年，原合川皇田大酒店（今合州大酒店）開(kāi)業(yè)，楊雯鈔與父親應(yīng)聘到原皇田大酒店當(dāng)烤鴨師傅。

“到酒店來(lái)就餐的顧客，大多要點(diǎn)一份烤鴨。”楊雯鈔說(shuō)，由于他烤的烤鴨在合川賣(mài)出了名氣，1997年他就與父親辭掉工作，自己當(dāng)起了老板，開(kāi)啟了他在合川長(zhǎng)達(dá)20多年的經(jīng)商旅程。

楊雯鈔介紹，他做烤鴨的食材為合川本地鴨子，肉質(zhì)鮮嫩，烤出的烤鴨肉酥皮脆；烤制烤鴨用的烤爐，是從廣東購(gòu)買(mǎi)的專(zhuān)業(yè)烤爐；烤制烤鴨用的杠炭，也是專(zhuān)門(mén)用來(lái)烤制烤鴨的無(wú)煙杠炭。由于他烤的烤鴨品質(zhì)優(yōu)良，味道鮮美，口感純正，除居民家庭定制外，主要向各大餐館、酒店配送，每只價(jià)格30元。

“合川人講味道、講實(shí)惠，堅(jiān)持薄利多銷(xiāo)的同時(shí)，還得講品質(zhì)?！睏铞┾n說(shuō)，他頭天晚上對(duì)每一只備用的鴨子進(jìn)行清洗、除腥、碼味等一系列準(zhǔn)備工作，清晨5點(diǎn)左右起床，給待烤的鴨子吹氣，將每只鴨子的肚皮吹脹，以便鴨肉疏松，烘烤充分。一個(gè)烤爐一次可烤大約20只烤鴨，一爐需要一個(gè)半小時(shí)，中途要需要翻動(dòng)幾次，以免鴨肉烤焦，待鴨皮香脆、通體金黃之時(shí)便可出爐。

目前，楊雯鈔共有4個(gè)烤爐，平時(shí)只用兩個(gè)，每天大約烤兩百只左右，春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日需求量大，4個(gè)烤爐全用，每天大約烤400只左右，每年烤鴨8萬(wàn)余只，他被人稱(chēng)為“烤鴨達(dá)人”。

楊雯鈔早已融入了合川這座城市，會(huì)說(shuō)一口地道的合川話，不僅在合川城里買(mǎi)了房子，而且還娶了一位當(dāng)?shù)毓媚?，有了兩個(gè)小孩。他還拜了合川著名書(shū)畫(huà)家李富于為師，空余時(shí)間寫(xiě)字繪畫(huà)，來(lái)自江西的“烤鴨達(dá)人”，同時(shí)還懷揣一個(gè)美好的“畫(huà)家夢(mèng)”。（周云）