今年11月24日，置身北京人民大會(huì)堂現(xiàn)場(chǎng)，出席全國(guó)勞動(dòng)模范和先進(jìn)工作者表彰大會(huì)的劉波平熱血沸騰，心情激動(dòng)。

剛剛當(dāng)選全國(guó)勞模的劉波平，現(xiàn)為重慶廚界餐飲管理公司技術(shù)總監(jiān)，出生于廚師世家的他從事餐飲工作已有35年。不僅菜炒得精致味美，他還帶著一串漂亮的“成績(jī)單”：從業(yè)這些年，他為社會(huì)提供了至少350個(gè)工作崗位，免費(fèi)為員工提供食宿；作為重慶市第五屆勞動(dòng)模范，實(shí)行多種績(jī)效激勵(lì)制度，解決勞動(dòng)者的生活問(wèn)題；實(shí)現(xiàn)了對(duì)286個(gè)菜品的改良和創(chuàng)新，將重慶菜烹飪藝術(shù)發(fā)揚(yáng)到全國(guó)乃至全世界……

“三尺廚房，百味人生”，正如劉波平對(duì)自己廚師生涯的總結(jié)那樣，他在廚房的一方天地里實(shí)現(xiàn)了自己的人生夢(mèng)想。

劉波平（左二）教授烹飪技藝?記者任天駒?攝

精心烹飪?用心打磨美食

今年51歲的劉波平，從16歲就開(kāi)始跟著親戚學(xué)習(xí)廚藝?！拔腋改浮⒉?、兄嫂、姐姐都從事廚師行業(yè)，所以我從小跟隨他們進(jìn)市場(chǎng)、轉(zhuǎn)灶臺(tái)、跑店堂。”劉波平說(shuō)，早年間，他跟著親戚學(xué)藝，后來(lái)又輾轉(zhuǎn)全國(guó)各地的餐廳，在這些餐廳里，他一邊學(xué)習(xí)烹飪，一邊學(xué)會(huì)辨認(rèn)食材。幾年下來(lái)，他對(duì)粵、魯、湘、浙、閩等菜系都有了一定研究。

形好火一陣，味好暢千年。劉波平認(rèn)為，做美食的關(guān)鍵在于用心考究如何科學(xué)搭配各種食材，利用食物原有的特質(zhì)加以精雕細(xì)琢，努力散發(fā)出食材的鮮美，讓傳統(tǒng)手藝發(fā)光添彩。用劉波平常常掛在嘴邊的話來(lái)說(shuō)就是：“沒(méi)有好的手藝，給你再好的食材，也折騰不出好的口味”。因此，在飯店的后廚，劉波平制定了嚴(yán)格的規(guī)矩——丁是丁，卯是卯，方是方，圓是圓，規(guī)矩是規(guī)矩，每一件美食從食材到加工、到爐臺(tái)、到出堂、到餐桌，環(huán)環(huán)相扣，環(huán)環(huán)相連，每一件作品都嚴(yán)格按照它的特性，用最完美的過(guò)程呈現(xiàn)出來(lái)。

在劉波平看來(lái)，烹飪是一門(mén)科學(xué)，廚師不光要有絕佳的手藝，還必須要有文化?！拔夷茉诓惋嫿缯紦?jù)一席之地，底氣源于儲(chǔ)備的知識(shí)文化和對(duì)烹飪的熱愛(ài)?！睘榇?，他一直堅(jiān)持科學(xué)烹飪實(shí)踐，收各家之長(zhǎng)，集名廚之大成，還曾遠(yuǎn)赴日本、法國(guó)汲取西餐營(yíng)養(yǎng)，了解烹調(diào)技藝，在擴(kuò)增川菜菜譜上，實(shí)現(xiàn)了對(duì)286個(gè)菜品的改良和創(chuàng)新，使之更適合現(xiàn)代人口味，并出版過(guò)《面塑與菜肴》等專著，把自己多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)理論化。

堅(jiān)持用心學(xué)習(xí)，精心打磨美食。正是這份堅(jiān)持，最終讓他成為了中國(guó)廚藝高級(jí)技能研修班導(dǎo)師、上海FHC國(guó)際烹飪大賽裁判、中餐世界錦標(biāo)賽裁判，還榮獲了重慶市商委餐飲住宿業(yè)專家?guī)煨袠I(yè)專家等頭銜。

授業(yè)解惑?培養(yǎng)更多優(yōu)秀廚藝人

“煙火之處，情味人間，三尺廚房，百味人生，一食一餐有故事，一廚一味暖人間。”這是劉波平對(duì)自己35年廚師生涯的一個(gè)總結(jié)。

30多年來(lái)，劉波平不僅把重慶美食推廣到世界各地，吸引了眾多外國(guó)廚師來(lái)重慶學(xué)習(xí)川菜，同時(shí)也為社會(huì)提供眾多就業(yè)崗位，培養(yǎng)了大批優(yōu)秀廚藝人才。

雖已當(dāng)總廚多年，劉波平卻未曾離開(kāi)過(guò)一線，一直堅(jiān)持去后廚。他認(rèn)為這是與徒弟交流心得、不斷打磨技藝的方式?！耙幻麅?yōu)秀的廚師不僅要鉆研完美的烹制方法和訣竅，更要懷揣讓食客滿意而歸的廚匠精神。”劉波平培養(yǎng)徒弟堅(jiān)持言傳身教，引導(dǎo)他們發(fā)自內(nèi)心地?zé)釔?ài)這份職業(yè)，激發(fā)他們把食材的美味烹飪到極致的靈感。他在授課中總是會(huì)詳細(xì)介紹每一種食材的特性，并講授在烹飪過(guò)程中如何形成善于觀察和思考的能力。

跟隨劉波平學(xué)習(xí)烹飪手藝十幾年的陳勇，因父母過(guò)世得早，沒(méi)接受過(guò)高等教育，早早便出來(lái)拜師學(xué)藝。如今，他已經(jīng)從過(guò)去的窮小子變成了廚道口味菜的創(chuàng)始人之一。這么多年的川菜學(xué)習(xí)和研究為他的餐館經(jīng)營(yíng)奠定了良好的基礎(chǔ)，一直以來(lái)生意都很不錯(cuò)，餐館在本地也是頗有名氣。

“無(wú)論是隱匿在背街小巷普通餐館的廚師，還是躋身于五星級(jí)酒店的大廚，都有責(zé)任和義務(wù)帶好徒弟，將傳統(tǒng)手藝更好地傳承下去?！眲⒉ㄆ礁嬖V記者，培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的廚藝人才，激勵(lì)更多人士熱愛(ài)烹飪、學(xué)習(xí)烹飪是他的心愿，他也希望今后有越來(lái)越多的年輕人愛(ài)上烹飪，挖掘重慶飲食文化。

截至目前，劉波平累計(jì)為社會(huì)培養(yǎng)餐飲人才3800余名，其中大師級(jí)廚師80余名；為社會(huì)直接提供至少350個(gè)工作崗位，向餐飲產(chǎn)業(yè)鏈直接提供就業(yè)崗位約1500個(gè)，間接提供就業(yè)崗位約1.8萬(wàn)個(gè)。

心懷感恩?熱心公益回饋社會(huì)

“一名優(yōu)秀的廚師不在于一味地鉆研完美的烹制技法和訣竅，還要有一顆感恩之心，回饋社會(huì)之心?！倍嗄陙?lái)，劉波平一直熱心公益事業(yè)。他認(rèn)為，只有邊烹飪邊獻(xiàn)出自己的愛(ài)心，才稱得上是真正的廚師。

2008年，汶川地震發(fā)生后，劉波平迅速召集徒弟和志愿者奔赴抗震一線，為搶險(xiǎn)的官兵煮飯燒菜送溫暖。同時(shí)，他還發(fā)動(dòng)員工踴躍參與募捐活動(dòng)，籌集了大量的優(yōu)質(zhì)大米、面粉、方便面、火腿腸、日常用品、藥品等救災(zāi)物資送往地震災(zāi)區(qū)。2017年，九寨溝發(fā)生地震的當(dāng)晚，劉波平又組織徒弟前往災(zāi)區(qū)，主動(dòng)搭建了灶臺(tái)與帳篷，為消防官兵和警察燒火做飯。

今年新冠肺炎疫情爆發(fā)后，劉波平先后向武漢市慈善總會(huì)和聚集了國(guó)內(nèi)外烹飪界著名人士的“創(chuàng)藝廚味團(tuán)隊(duì)”捐資兩筆，用于采購(gòu)物資、食材、醫(yī)療用品等，提供給當(dāng)?shù)蒯t(yī)院和人民子弟兵。為了讓四川第一批援助武漢第十一醫(yī)院的一線醫(yī)生護(hù)士保持充沛體力，劉波平委托當(dāng)?shù)貜N師，專門(mén)烹制家鄉(xiāng)菜，送到他們手中，讓大家感受到“后方”群眾的支持和牽掛。

當(dāng)他得知受疫情影響重慶一些區(qū)縣農(nóng)民種植的蔬菜銷(xiāo)售困難，面臨著爛在地里的風(fēng)險(xiǎn)后，便租賃了好幾輛貨車(chē)，帶領(lǐng)員工趕往銅梁區(qū)虎峰鎮(zhèn)天錫村三社，支付近10萬(wàn)元，購(gòu)買(mǎi)了幾萬(wàn)斤蔬菜?；氐街鞒呛螅谏鐓^(qū)居委會(huì)協(xié)助下，他在所供職的重慶廚界大飯店門(mén)口和所住小區(qū)大門(mén)處，擺起桌子放上裝有蔬菜的籃子，免費(fèi)向居民分發(fā)，惠及龍山街道旗龍社區(qū)多個(gè)小區(qū)的居民以及大量路過(guò)的出租車(chē)駕駛員和過(guò)往行人。

此外，他還以個(gè)人的名義資助貧困學(xué)生上大學(xué)，帶領(lǐng)自己的廚師團(tuán)隊(duì)開(kāi)展公益講座，為大學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)授課，傳承中華飲食文化。同時(shí)，還利用所工作的重慶廚界餐飲管理有限責(zé)任公司，長(zhǎng)年為貧困山區(qū)推廣食材和土特產(chǎn)，為脫貧攻堅(jiān)作出應(yīng)有貢獻(xiàn)。（楊青）