這邊的午餐肉罐頭等出口食品，正裝箱發(fā)往重慶海關(guān)；那邊正為新封口后的回鍋肉罐頭殺菌，趕制來自網(wǎng)上的訂單自熱米飯……

12月10日，位于合川區(qū)銅合路999號的重慶德佳肉類科技發(fā)展有限公司（以下簡稱德佳食品）車間里，數(shù)百名工人在各自崗位上忙碌著，到處都是“熱氣騰騰”的生產(chǎn)景象。

德佳食品由重慶市農(nóng)業(yè)投資集團有限公司和重慶德佳食品（集團）有限公司共同組建，是主打罐頭產(chǎn)品出口的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級重點龍頭企業(yè)。如今，德佳食品為何又賣起了自熱米飯等“網(wǎng)紅食品”？公司總經(jīng)理王丹宇告訴重慶日報記者，企業(yè)既保持走精深加工肉類罐頭出口的老路子，還通過創(chuàng)新研發(fā)潮流新品，開拓內(nèi)銷市場。

重慶德佳肉類科技發(fā)展有限公司現(xiàn)代化的罐頭生產(chǎn)線?記者 湯艷娟 攝\視覺重慶

產(chǎn)品創(chuàng)新——

讓罐頭技術(shù)與非遺技藝相結(jié)合

在前不久的一場國內(nèi)知名網(wǎng)紅的直播帶貨活動中，短短一分鐘的時間里，6萬罐名叫“賴大俠”的火腿午餐肉罐頭被秒光。隨即，直播現(xiàn)場又緊急向工廠訂購了12萬罐這款罐頭產(chǎn)品，讓“賴大俠”這個品牌走進了更多人的視野。

這個“賴大俠”品牌罐頭產(chǎn)品，是德佳食品從被動等待出口訂單到主動找國內(nèi)市場，自主研發(fā)的罐頭新產(chǎn)品。

“時代在變化，人們的生活方式也在變。創(chuàng)新，是擴大內(nèi)需的必由之路?！钡录咽称范麻L賴維學介紹，“當前年輕人忙工作沒時間做飯，我們的自主產(chǎn)品研發(fā)基于中餐標準化，讓豐富的罐頭食品走向國內(nèi)年輕人的餐桌?！?/p>

賴維學還有另外一個身份：重慶小面技藝、鹵豬肉技藝兩項傳統(tǒng)技藝的市級非遺傳承人。因此，他將罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)與傳統(tǒng)非遺美食制作技藝結(jié)合起來，研發(fā)出了“賴記小面”“賴記碗菜”等7大系列“賴大俠”罐裝產(chǎn)品。

今年，“賴大俠”還瞄準了當下流行的自熱米飯市場，將塑料軟包裝的菜包改成罐頭硬包裝的菜盒，生產(chǎn)出了麻婆豆腐、魚香肉絲、仔姜肉絲等自熱米飯產(chǎn)品。在今年的疫情期間，這一產(chǎn)品在網(wǎng)上銷售火爆。

技術(shù)創(chuàng)新——

罐頭不加防腐劑保質(zhì)期可長達3年

德佳食品這個名字，一般市民不一定了解，但梅林午餐肉，重慶市民應該十分熟悉，燙火鍋必點的菜肴。你也許不知道，你吃的梅林午餐肉，也許就是德佳食品生產(chǎn)的。

原來，從1997年開始，該公司就與中糧集團進行了戰(zhàn)略合作，成為該集團肉類罐頭國內(nèi)定點生產(chǎn)廠家，擁有中糧“梅林”“天壇”“水仙花”等品牌罐頭生產(chǎn)權(quán)，產(chǎn)品主要出口東南亞、中東、澳洲等地30余個國家。其中，“梅林”品牌的午餐肉等系列產(chǎn)品深受各地消費者的喜愛。

德佳食品之所以這樣“?！保且驗檎莆樟诉^硬的生產(chǎn)技術(shù)。在成件包裝車間，一聽聽罐頭從自動包裝線而來，經(jīng)過“X光機”的掃描后，便進入最后的包裝環(huán)節(jié)。對于掃描發(fā)現(xiàn)含有金屬等硬質(zhì)雜質(zhì)的罐頭，工人們立馬將其撿出，由品管部單獨處理。
“這臺‘X光機’一分鐘可檢測600罐?！蓖醯び罱榻B。

專注一行，潛心研究。德佳食品在罐頭領(lǐng)域經(jīng)過26年的研發(fā)與實踐，在行業(yè)率先通過了生產(chǎn)許可和HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系，率先建設使用了全自動罐頭包裝生產(chǎn)線，采用全球先進的“X光機”檢測技術(shù)，配套全自動噴碼識別和重量檢測系統(tǒng)并獲得7項國家專利。其中，最令王丹宇引以為傲的兩道技術(shù)是：食品質(zhì)檢技術(shù)及真空包裝技術(shù)。

“這些罐頭的空聽經(jīng)過熱水洗滌、消毒后裝罐，再采用真空封口，最后進行121℃高溫殺菌?！蓖醯び钅闷鹨宦牷鹜蓉i肉罐頭對記者說，有了這兩道關(guān)鍵技術(shù)的加持，罐頭食品不添加防腐劑，保質(zhì)期長達3年?！叭ツ?，公司實現(xiàn)營收5.27億元，其中，罐頭產(chǎn)品就貢獻了90％的產(chǎn)值。”

智能化賦能——

未來市場還有巨大潛力

為了牢牢穩(wěn)住出口優(yōu)勢，德佳食品不斷創(chuàng)新技術(shù)，運用大數(shù)據(jù)智能化為公司賦能。該公司新建了一流的智能化低溫倉儲系統(tǒng)等配套設施，運用了低溫高濕解凍肉類原料等新技術(shù)。

“一旦中糧集團的出口訂單一來，我們就得立即投入生產(chǎn)。因此，智能化的倉儲系統(tǒng)尤為重要?！辟嚲S學說，從2019年起，公司通過智能倉儲管理系統(tǒng)和執(zhí)行系統(tǒng)，實現(xiàn)了高位貨架冷鏈儲存的全自動化管理，企業(yè)凍儲規(guī)模達10000噸?！岸嗄陙?，德佳食品罐頭產(chǎn)品的出口量，占生產(chǎn)總量的八成以上?！?/p>

如今，德佳食品一手抓出口，一手擴內(nèi)需。“罐頭產(chǎn)品的市場，未來擁有巨大潛力?！辟嚲S學介紹，當前，歐美國家罐頭食品的人均年消費量為100多公斤，而我國人均年消費量不到2公斤。在賴維學看來，產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新，可以有效將市場總盤子擴大，他對未來充滿信心。 （湯艷娟）