1月29日，以“新格局、新供給、新引擎”為主題的2025國(guó)民消費(fèi)大會(huì)在北京舉辦。大會(huì)舉辦期間，位于大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的老字號(hào)體驗(yàn)區(qū)十分熱鬧。超意興、益陽(yáng)茶廠、北京稻香村、東阿阿膠、魯味齋、永盛齋、野風(fēng)酥、六必居、便宜坊、銅牛集團(tuán)等十余家老字號(hào)展位吸引了眾多參會(huì)者的目光。除了展示各自經(jīng)典產(chǎn)品以外，不少品牌還通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)和沉浸式體驗(yàn)，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代消費(fèi)需求相結(jié)合，展現(xiàn)出老字號(hào)在新時(shí)代的活力與創(chuàng)造力。

本次國(guó)民消費(fèi)大會(huì)特設(shè)“老字號(hào)輿論生態(tài)與品牌建設(shè)專(zhuān)題交流”，多位老字號(hào)企業(yè)負(fù)責(zé)人分享了品牌在數(shù)字化轉(zhuǎn)型、跨界合作以及年輕化營(yíng)銷(xiāo)中的經(jīng)驗(yàn)與思考。

伴隨新一代信息技術(shù)快速發(fā)展，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已然成為老字號(hào)品牌煥新發(fā)展進(jìn)程中不可或缺的一部分。對(duì)于承載著深厚歷史文化底蘊(yùn)和傳統(tǒng)商業(yè)智慧的老字號(hào)品牌而言，積極投身數(shù)字化轉(zhuǎn)型，是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流、在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中重新煥發(fā)生機(jī)與活力的必然選擇。

“造福顧客、成就員工、回報(bào)社會(huì)是我們的價(jià)值觀，而數(shù)字化是踐行這一初心的關(guān)鍵工具?！睗?jì)南超意興餐飲有限公司執(zhí)行總經(jīng)理張靖之以“數(shù)字化”為關(guān)鍵詞介紹了企業(yè)如何通過(guò)技術(shù)工具實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值觀的落地。張靖之表示，要持續(xù)穩(wěn)定地給顧客提供超過(guò)期待的就餐體驗(yàn)，就必須從后勤供應(yīng)鏈到門(mén)店都能夠做到人、機(jī)、料、法、環(huán)的有機(jī)融合，數(shù)字化工具恰恰能夠有效協(xié)調(diào)這五要素。在產(chǎn)品端，超意興巧妙地將歷經(jīng)百年傳承的把子肉制作工藝與現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)深度融合：在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，其工廠借助自動(dòng)化設(shè)備可精準(zhǔn)完成耗時(shí)最久的燉煮工序，同時(shí)嚴(yán)格保留輕脫脂、烤制等傳統(tǒng)特色工藝，讓經(jīng)典風(fēng)味得以延續(xù)；在門(mén)店運(yùn)營(yíng)中，企業(yè)通過(guò)應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)生產(chǎn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)控，全方位保障每一份把子肉的品質(zhì)穩(wěn)定如一；此外，超意興還特別引入AI預(yù)測(cè)模型，依據(jù)歷史銷(xiāo)售數(shù)據(jù)與市場(chǎng)趨勢(shì)，為門(mén)店提供精準(zhǔn)備貨方案，有效減少食材浪費(fèi)，提升運(yùn)營(yíng)效率。

除了數(shù)字化技術(shù)的深度應(yīng)用以外，老字號(hào)品牌煥新也離不開(kāi)對(duì)傳統(tǒng)文化的深度挖掘與創(chuàng)新表達(dá)。通過(guò)將非遺技藝融入現(xiàn)代生活場(chǎng)景，不僅能夠保留老字號(hào)經(jīng)典的文化內(nèi)核，還賦予了其新的時(shí)代意義。

北京稻香村食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理俞大治坦言：“僅靠產(chǎn)品創(chuàng)新不足以吸引年輕人，必須用新場(chǎng)景與他們對(duì)話?！泵鎸?duì)Z世代對(duì)傳統(tǒng)門(mén)店的疏離感，北京稻香村以“零號(hào)店”項(xiàng)目為突破口，打造沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景。2021年，北京稻香村在東四北大街復(fù)業(yè)原址開(kāi)設(shè)首家零號(hào)店，以明廚明檔、現(xiàn)場(chǎng)制作的形式展示工藝，并推出北京胡同系列、京城名勝系列等高顏值、強(qiáng)話題產(chǎn)品，激發(fā)消費(fèi)者打卡傳播。目前，零號(hào)店已擴(kuò)展至三家，單店日均客流量超千人。技術(shù)層面，北京稻香村升級(jí)微信小程序?qū)崿F(xiàn)“全國(guó)送”，中秋期間單日銷(xiāo)售額達(dá)67萬(wàn)元。值得關(guān)注的是，“一店一策”是北京稻香村的另一創(chuàng)新。針對(duì)不同區(qū)域，推出工廠店、南城生活店等特色門(mén)店，通過(guò)差異化文化敘事增強(qiáng)社區(qū)粘性，吸引更多消費(fèi)者體驗(yàn)。

據(jù)北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司黨委副書(shū)記聶倩介紹，擁有600余年歷史的便宜坊集團(tuán)，通過(guò)“非遺文化+研學(xué)+場(chǎng)景”的組合拳，成功吸引了大量年輕消費(fèi)群體。在產(chǎn)品層面，便宜坊成立燜爐烤鴨文化傳播公司，推出“烤鴨新文武吃法”：厚切烤鴨搭配分子膠囊，斜切技法配魚(yú)子醬，滿足年輕消費(fèi)者對(duì)儀式感與口味創(chuàng)新的需求。此外，集團(tuán)還通過(guò)贊助北京馬拉松等賽事，以“左手烤鴨、右手養(yǎng)生雞”的跨界營(yíng)銷(xiāo)打破老字號(hào)刻板印象，優(yōu)惠券核銷(xiāo)率超50%，實(shí)現(xiàn)流量到消費(fèi)的閉環(huán)轉(zhuǎn)化。