中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（馮文亮）首屆預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與智慧團(tuán)餐高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)暨校園食材展于2023年5月26日至27日于北京工商大學(xué)阜成路校區(qū)召開(kāi)。該活動(dòng)以“保安全提品質(zhì) 促營(yíng)養(yǎng) 護(hù)健康”為主題，由北京工商大學(xué)、中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)共同主辦，由中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)預(yù)制菜與智慧團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院、北京工商大學(xué)電商與物流學(xué)院、北京工商大學(xué)數(shù)字商科與首都發(fā)展創(chuàng)新中心、中國(guó)食品風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)健康創(chuàng)新中心、北京工商大學(xué)科協(xié)、北京工商大學(xué)團(tuán)委、北京學(xué)?；刂惫┢脚_(tái)、北京楚天子謀展覽服務(wù)有限公司、“科創(chuàng)中國(guó)”食品營(yíng)養(yǎng)與安全產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)團(tuán)聯(lián)合承辦。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)  圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品司營(yíng)養(yǎng)處處長(zhǎng)徐嬌，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)陳錚，中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)劉旭，北京工商大學(xué)黨委書記黃先開(kāi)，北京工商大學(xué)黨委常委、副校長(zhǎng)鄭文紅、左敏等領(lǐng)導(dǎo)出席活動(dòng)開(kāi)幕式并致辭；出席開(kāi)幕式的領(lǐng)導(dǎo)還有北京市學(xué)?；ê笄诠芾硎聞?wù)中心副主任杜樹(shù)江，中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)黃新望，河北省衡水市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)何洪超，河北省衡水市深州人民政府副市長(zhǎng)張忠堯，河北省威縣省級(jí)農(nóng)業(yè)園區(qū)管委會(huì)黨工委書記、主任史燦新等。

左起：北京工商大學(xué)黨委常委、副校長(zhǎng)左敏、北京市學(xué)?；ê笄诠芾硎聞?wù)中心副主任杜樹(shù)江、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)陳錚、北京工商大學(xué)黨委常委、副校長(zhǎng)鄭文紅、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹、北京工商大學(xué)黨委書記黃先開(kāi)、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品司營(yíng)養(yǎng)處處長(zhǎng)徐嬌、中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)劉旭、中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)副秘書長(zhǎng)黃新望   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

杭州雄偉科技開(kāi)發(fā)股份有限公司董事長(zhǎng)董佳尉、北京萬(wàn)喜餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)李洋、安井食品集團(tuán)股份有限公司華北總監(jiān)李細(xì)紅、河北密州香食品有限公司總經(jīng)理趙常福等企業(yè)家代表也出席了該活動(dòng)并發(fā)言；同時(shí)還有北京佳鑫康樂(lè)廚房設(shè)備有限公司、北京農(nóng)速源冷鏈物流有限公司、北京中潤(rùn)長(zhǎng)江食品有限公司等一批智慧飲食、預(yù)制菜相關(guān)領(lǐng)域的龍頭企業(yè)出席。

活動(dòng)以推進(jìn)高校后勤社會(huì)化改革為主線，以提升高校食品安全和營(yíng)養(yǎng)水平為目標(biāo)，促進(jìn)食品精深加工、智慧化運(yùn)營(yíng)、智能裝備等相關(guān)領(lǐng)域龍頭企業(yè)與團(tuán)餐行業(yè)深度融合，致力于提高北京高校預(yù)制菜供應(yīng)的核心能力和打造一站式校園智慧團(tuán)餐全產(chǎn)業(yè)鏈供需平臺(tái)。

活動(dòng)共分為高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)和校園食材展兩大板塊，以及供需座談會(huì)、預(yù)制菜品鑒會(huì)、預(yù)制菜評(píng)定會(huì)等系列主題內(nèi)容，通過(guò)展示預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展成就和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的優(yōu)秀成果，為學(xué)校食堂后勤單位提供高質(zhì)量產(chǎn)品選擇。

現(xiàn)場(chǎng)圖   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

開(kāi)幕式主持人、北京工商大學(xué)黨委常委、副校長(zhǎng)左敏談到，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系的發(fā)展離不開(kāi)科技創(chuàng)新，而智慧團(tuán)餐領(lǐng)域的高質(zhì)量發(fā)展也是對(duì)科技創(chuàng)新提出了更高的要求，加大創(chuàng)新力度，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，推動(dòng)公共服務(wù)共建與共享，最終的目的就是為了人民的幸福安康，食品工業(yè)和智慧團(tuán)餐等領(lǐng)域科技成果應(yīng)為校園智慧飲食高質(zhì)量健康發(fā)展保駕護(hù)航。

開(kāi)幕式主持人：北京工商大學(xué)黨委常委、副校長(zhǎng)左敏   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

北京工商大學(xué)黨委書記黃先開(kāi)表示，樹(shù)立大食物觀，就是從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，適應(yīng)人民群眾食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化；而推進(jìn)校園餐飲智慧化進(jìn)程，就是要滿足廣大師生對(duì)校園飲食、健康、美味、便利、個(gè)性化、多元化的需求。

北京工商大學(xué)黨委書記黃先開(kāi)   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

食品安全關(guān)系國(guó)計(jì)民生，也是全世界持續(xù)關(guān)注的重要的議題。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹認(rèn)為，守護(hù)舌尖上的安全，應(yīng)牢牢把握講政治、強(qiáng)監(jiān)管、促發(fā)展、保安全的工作總思路，圍繞食品安全兩個(gè)責(zé)任，加大抽檢監(jiān)測(cè)力度，做到對(duì)違法行為零容忍，切實(shí)增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品司營(yíng)養(yǎng)處處長(zhǎng)徐嬌談到，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是新時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物，既回應(yīng)了消費(fèi)者的需求和關(guān)切，又是供給端降本增效高質(zhì)量發(fā)展的成果。徐嬌從營(yíng)養(yǎng)健康和公共衛(wèi)生方面對(duì)預(yù)制菜和智慧團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了節(jié)能減損、推廣傳統(tǒng)飲食文化、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)人才的培育和營(yíng)養(yǎng)健康教育幾點(diǎn)要求。

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品司營(yíng)養(yǎng)處處長(zhǎng)徐嬌   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)陳錚表示，本次活動(dòng)正是發(fā)揮科技界的力量與產(chǎn)業(yè)有效對(duì)接的重要實(shí)踐。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展是我國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)、食品加工業(yè)不斷壯大進(jìn)行的有力體現(xiàn)，更是三產(chǎn)融合，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力支撐。預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕不是廚房的放大，也不是簡(jiǎn)單的清洗調(diào)理，而是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉?？萍紕?chuàng)新是保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)陳錚   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)劉旭認(rèn)為，對(duì)預(yù)制菜企業(yè)而言，研發(fā)是先手，供應(yīng)鏈?zhǔn)呛笫?，誰(shuí)能通過(guò)研發(fā)將產(chǎn)品做到極致、便捷且優(yōu)質(zhì)，誰(shuí)能降低冷鏈等運(yùn)輸成本，誰(shuí)就能率先突圍制勝；而對(duì)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)來(lái)講，合理膳食為健康團(tuán)餐注入靈魂、數(shù)字革新為智慧團(tuán)餐賦能升級(jí)、供應(yīng)鏈升級(jí)為品質(zhì)團(tuán)餐加持續(xù)航。團(tuán)餐數(shù)智化的發(fā)展加速推進(jìn)了智能食堂建設(shè)的進(jìn)程，預(yù)制菜也為團(tuán)餐市場(chǎng)提供了更多可能，更為《反食品浪費(fèi)法》的實(shí)施起到關(guān)鍵作用。

中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)劉旭   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

北京工商大學(xué)黨委常委、副校長(zhǎng)鄭文紅就高校未來(lái)智慧食堂建設(shè)發(fā)表了講演。高校未來(lái)智慧食堂應(yīng)該從健康食品、智慧食譜、智能低碳、信息技術(shù)、美食文化五個(gè)維度去謀劃建設(shè)。吃什么是核心，怎樣提供，怎樣選擇是服務(wù)的關(guān)鍵；智能、低碳的生產(chǎn)加工方式對(duì)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)提出了新要求；信息技術(shù)貫穿于產(chǎn)業(yè)全鏈，是生產(chǎn)、服務(wù)融合的催化劑、潤(rùn)滑劑；而推廣普及健康飲食理念更是高校未來(lái)智慧食堂不可推卸的社會(huì)責(zé)任。高校智慧食堂應(yīng)分為三個(gè)階段逐層搭建，第一個(gè)階段立足智能制造與食育教育，第二個(gè)階段立足健康管理和低碳環(huán)保，第三個(gè)階段立足人工智能和健康食譜，最終實(shí)現(xiàn)智慧食堂的基本場(chǎng)景。

北京工商大學(xué)黨委常委、副校長(zhǎng)鄭文紅   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)黃新望主持了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與智慧團(tuán)餐高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)，北京工商大學(xué)黨委常委、副校長(zhǎng)左敏、長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院書記王建輝、渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)李學(xué)鵬、北京師范大學(xué)體育與運(yùn)動(dòng)學(xué)院首任院長(zhǎng)毛振明分別就人工智能賦能食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、預(yù)制湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略及典型菜品研發(fā)、水產(chǎn)預(yù)制菜的發(fā)展趨勢(shì)、青少年的健康飲食與食育發(fā)表了主題報(bào)告；河北省衡水深州市人民政府副市長(zhǎng)張忠堯、河北省威縣省級(jí)農(nóng)業(yè)園區(qū)管委會(huì)黨工委書記、主任史燦新分別就暢通食品京津冀區(qū)域內(nèi)循環(huán)發(fā)展、威縣營(yíng)商政策和產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境發(fā)表講演。

研討會(huì)主持人：中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)副秘書長(zhǎng)黃新望   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

北京工商大學(xué)黨委常委、副校長(zhǎng)左敏   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院書記王建輝   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)李學(xué)鵬   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

北京師范大學(xué)體育與運(yùn)動(dòng)學(xué)院首任院長(zhǎng)毛振明   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

河北省衡水深州市人民政府副市長(zhǎng)張忠堯   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

河北省威縣省級(jí)農(nóng)業(yè)園區(qū)管委會(huì)黨工委書記、主任史燦新   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

作為預(yù)制菜與智慧團(tuán)餐企業(yè)代表，杭州雄偉科技開(kāi)發(fā)股份有限公司董事長(zhǎng)董佳尉、北京萬(wàn)喜餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)李洋、安井食品集團(tuán)股份有限公司華北總監(jiān)李細(xì)紅、河北密州香食品有限公司總經(jīng)理趙常福在會(huì)上介紹了企業(yè)情況，并就預(yù)置與速烹、團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)數(shù)字低碳化經(jīng)營(yíng)模式、供應(yīng)鏈整合、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)等方向進(jìn)行發(fā)言。

杭州雄偉科技開(kāi)發(fā)股份有限公司董事長(zhǎng)董佳尉   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

北京萬(wàn)喜餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)李洋   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

安井食品集團(tuán)股份有限公司華北總監(jiān)李細(xì)紅   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

河北密州香食品有限公司總經(jīng)理趙常福   圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 馮文亮 攝

以凈菜、預(yù)制菜為核心支撐的智慧食堂模式既可滿足用戶個(gè)性化、健康化、多元化就餐需求，避免食物浪費(fèi)，又可切實(shí)降低后廚人工壓力，從而整體提升校園餐廳服務(wù)質(zhì)量，使師生吃得安心、吃得健康、吃得滿意，大幅度提升學(xué)校飲食服務(wù)水平。相信在不久的將來(lái)，食品工業(yè)和智慧團(tuán)餐等領(lǐng)域科技成果將普惠全國(guó)每一所校園。