5月29日，2025北京餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展會議在北京圓滿舉辦。本屆會議以“尋路餐飲消費力”為主題，齊聚政府部門、餐飲領(lǐng)軍企業(yè)、行業(yè)專家及技能大師，共商首都餐飲產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級路徑。

為深入貫徹黨的二十大精神及《推動北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展加快打造國際美食之都行動方案》（以下簡稱《方案》），助力北京建設(shè)國際消費中心城市，促進北京打造國際美食之都和首都餐飲產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，大會設(shè)置了多個不同維度的主旨演講環(huán)節(jié)，共探餐飲消費提振路徑，為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型和提質(zhì)增效提供指引。同時，活動現(xiàn)場還啟動了首都餐飲共建國際美食之都提質(zhì)消費行動，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入可持續(xù)動能，加速構(gòu)建“國際風范與京味文化共生”的餐飲生態(tài)圈層。此外，同步發(fā)布了北京餐飲專題報告，全面剖析當前北京餐飲業(yè)現(xiàn)狀與未來趨勢，助力行業(yè)加速邁進高質(zhì)量發(fā)展軌道。

作為中國國際服務(wù)貿(mào)易交易會的重磅常態(tài)化活動、2025深藍媒體智庫年度論壇分論壇之一的2025北京餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展會議由北京商報社與北京烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦。

行業(yè)大咖問道當下

今年以來，餐飲行業(yè)在消費力重構(gòu)的浪潮中步入深度轉(zhuǎn)型期。伴隨國民消費觀念的迭代升級，市場呈現(xiàn)出鮮明的“消費分級”特征，高端餐飲持續(xù)釋放圈層化消費勢能，而大眾賽道則圍繞性價比展開激烈角逐。消費者決策邏輯愈發(fā)理性，“質(zhì)價比”成為消費力流動的新航標。面對新消費格局，行業(yè)同時承受著多維挑戰(zhàn)，創(chuàng)新路徑的探索已然成為釋放餐飲消費力的關(guān)鍵密鑰。

當消費市場從增量擴張轉(zhuǎn)向存量深耕，餐飲品牌如何通過產(chǎn)品創(chuàng)新錨定細分賽道？怎樣挖掘潛在的消費力？這些疑問同樣是行業(yè)參與者在消費力重構(gòu)中尋找的破局之道。為此，本次大會精心策劃了四大主旨演講，匯聚企業(yè)領(lǐng)袖、行業(yè)精英、學界專家以及權(quán)威媒體人，多維度、深層次地為北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獻計獻策。

會上，中國社科院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院市場流通與消費研究室主任依紹華以“大力提振消費全方位構(gòu)建擴大內(nèi)需體系”為主題進行了分享，為正處于模式重構(gòu)期的餐飲企業(yè)厘清了從供給側(cè)提質(zhì)到需求側(cè)挖潛的進階邏輯。百?？毓蒀EO、弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍以“當前餐飲市場形勢及趨勢下的策略探討”為主題，為餐飲企業(yè)錨定“策略升維+運營精進”的雙輪驅(qū)動坐標，在消費分級與成本博弈的復雜生態(tài)中，開辟出兼顧短期破局與長期價值沉淀的戰(zhàn)略通道?？窘陈槔笨爵~創(chuàng)始人冷艷君解答了烤匠進入北京市場取得驚人成績背后的方法論。北京日報報業(yè)集團京報移動傳媒副總經(jīng)理、京報網(wǎng)總編輯趙昆分享了品牌如何掌握“用內(nèi)容構(gòu)建品牌護城河”的“媒體人”思維。

此外，大會還同步呈現(xiàn)了北京餐飲品牌主題美食展，聯(lián)動中餐、國際美食、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同三大板塊多家餐飲企業(yè)，以沉浸式場景解碼行業(yè)圖譜。展區(qū)聚合便宜坊、仿膳、萃華樓等餐飲品牌通過技藝傳承與創(chuàng)意裂變重塑京味文化內(nèi)核。據(jù)了解，該會議作為2025深藍媒體智庫年度論壇的主題論壇，由北京市商務(wù)局指導，北京烹飪協(xié)會與北京商報社聯(lián)合主辦。

就餐需求呈現(xiàn)多元化

在消費市場變革驅(qū)動下，餐飲業(yè)正經(jīng)歷從“飽腹剛需”到“個性化多元體驗”的升級，企業(yè)既要以高質(zhì)價比特色產(chǎn)品構(gòu)筑產(chǎn)品力，又需通過主題場景、社交打卡等全感官體驗激活情感共鳴。此次發(fā)布的深藍智庫2025年度專題報告《尋找消費力》中，通過獨家數(shù)據(jù)、行業(yè)解讀、對話餐飲掌門人等多形式、多維度對北京餐飲業(yè)進行深度剖析，記錄北京餐飲的發(fā)展趨勢。

報告顯示，餐飲消費市場經(jīng)歷深刻變革，消費者價格敏感度持續(xù)提升與品質(zhì)追求同步增強，驅(qū)動行業(yè)加速向以“質(zhì)價比”為核心的競爭格局轉(zhuǎn)型。在餐飲消費者對品牌的傾向性方面，僅20.6%的消費者喜歡選擇大品牌、知名品牌的餐飲門店；27.4%偏好小眾、有特點、個性的餐飲門店；23.8%雖不追求品牌，但認為品牌代表質(zhì)量，傾向連鎖餐飲品牌門店；占比最高的選項便是不在乎品牌，只要產(chǎn)品好就會選擇。

報告指出，餐飲消費需求正從“滿足口腹之欲”向“創(chuàng)造情感共鳴”深度躍遷。調(diào)查顯示，在消費者對新餐廳的傾向性上，29.6%的消費者只要價格合適，有新餐廳通常都會去嘗試;35.8%大概一半時候嘗鮮，一半時候選擇已消費過的餐廳；32.2%多數(shù)時候選已消費過的餐廳，有時嘗試新店；僅2.4%基本選已消費過的餐廳，很少嘗試新店。這表明消費者對新穎餐飲體驗有較高追求。

另外，隨著消費者需求的日益多樣化和個性化，不同消費群體在飲食偏好、消費偏好、核心需求方面都呈現(xiàn)顯著的差異。例如年輕消費者的健康輕食需求激增，對“煙火氣”場景情有獨鐘，現(xiàn)炒現(xiàn)做、明檔廚房等模式成為新寵。而已婚已育的消費者更傾向于選擇適合家庭聚餐類的菜品，并聚焦對兒童用餐友好的餐廳。

構(gòu)建餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新生態(tài)

為落實《方案》，會上正式啟動“首都餐飲共建國際美食之都提質(zhì)消費行動”，通過常態(tài)化品牌活動升級、跨界資源賦能與技能人才培育三大維度，構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新生態(tài)。

為賦能行業(yè)“專精特新”發(fā)展，北京商報、深藍智庫還將聯(lián)合北京烹飪協(xié)會，搭建“餐飲+金融+科技+文旅”跨界資源平臺，通過行業(yè)研討會、主題沙龍等形式，推動餐飲企業(yè)與電商、地產(chǎn)、物流等多元化領(lǐng)域深度合作，重點在數(shù)字化升級、新零售模式、無障礙環(huán)境建設(shè)等方面提供技術(shù)支持與資源對接，助力企業(yè)提升產(chǎn)品研發(fā)效率與消費場景創(chuàng)新能力，培育一批具有國際競爭力的“專精特新”餐飲品牌，賦能首都餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

當前，餐飲行業(yè)正加速向品質(zhì)化、國際化轉(zhuǎn)型，人才短缺成為制約發(fā)展的關(guān)鍵瓶頸。行動中提到，將通過舉辦餐飲業(yè)技能大賽、推行從業(yè)人員職業(yè)技能等級認定，建立“選才—育才—用才”體系，重點培養(yǎng)烹飪技藝傳承、餐飲服務(wù)創(chuàng)新等領(lǐng)域人才。同步開展“功勛巨匠致敬”等活動，挖掘50年以上行業(yè)貢獻者的匠人故事，激勵年輕從業(yè)者以匠心守正、以創(chuàng)新致遠，構(gòu)建“老中青”三代傳承的人才梯隊，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展筑牢根基。

據(jù)了解，去年2月，市商務(wù)局等9部門發(fā)布《方案》，到2025年，全市新引進超500個國內(nèi)外知名美食品牌，培育30條以上“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，初步建成薈萃全球風味的國際美食之都。同時，為進一步促進本市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，《方案》提出了國際品牌匯聚、美食聚集地打造、傳統(tǒng)技藝振興、消費場景升級、科技應(yīng)用支撐、專業(yè)人才培養(yǎng)和服務(wù)品質(zhì)提升七大行動，共推出22項任務(wù)，加快打造國際美食之都，助力北京建設(shè)國際消費中心城市。（張?zhí)煸?/span>）