面對(duì)突如其來的疫情，位于朝陽區(qū)三里屯的胖妹面莊店主杜貝貝相信，這次她和員工們依然能夠扛過去。

自“五一”開始，北京餐飲經(jīng)營單位暫停堂食服務(wù)，轉(zhuǎn)為外賣和自提服務(wù)。為保障居民日常生活需求以及廣大商戶經(jīng)營不受影響，美團(tuán)外賣從“保外賣、助商戶、保民生”三個(gè)方面推出十項(xiàng)舉措。

美團(tuán)外賣方面介紹，五一暫停堂食以來，北京市餐飲外賣訂單量穩(wěn)中有升，2300余家餐飲商戶通過綠色通道上線外賣，很多商戶不到40分鐘就完成了從申請(qǐng)、辦理到上線接單的全流程。

眾多商家受惠外賣平臺(tái)推出的這些新舉措，三里屯胖妹面莊是其中之一，而杜貝貝的信心也正來源于此。

三十分鐘極速上線外賣 新訂單讓硬性成本有著落

暫停堂食服務(wù)后最直接的影響，是擔(dān)心房租錢怎么辦？員工的工資又該怎么辦？

胖妹面莊目前在北京有兩家分店，分別是香餌胡同店和今年年初新開的三里屯太古里店。自今年3月初三里屯店開張以來，店內(nèi)人氣一直都很旺，每天的食客絡(luò)繹不絕，常常排起長隊(duì)。胖妹有著來自川渝地區(qū)的大廚，精心制作地道豌雜面、肥腸面和冰粉涼糕等重慶特色的美食，備受食客歡迎。

“因?yàn)楸旧硖檬车纳饩鸵呀?jīng)很火爆，所以我們一直沒有做外賣?！倍咆愗愓f，然而，4月下旬突如其來的疫情讓她不得不改變經(jīng)營策略，因?yàn)檫@背后不僅關(guān)系到房租成本，更關(guān)系到70名員工的生計(jì)。

“北京餐飲經(jīng)營單位暫停堂食服務(wù)”的新聞發(fā)布之后，她迅速召集員工們開會(huì)，盤點(diǎn)物料，商討如何降本增效，其中很重要的一個(gè)計(jì)劃是要迅速開通外賣服務(wù)。

“因?yàn)槲覀兊南沭D胡同店一直在做外賣，我馬上通過香餌胡同店的員工聯(lián)系到美團(tuán)方面?！倍咆愗愓f，準(zhǔn)備齊上線外賣的資料，連夜向美團(tuán)遞交審核，當(dāng)時(shí)已至深夜，“遞交完畢后我就睡了，第二天早上睜開眼睛一看，原來昨晚半小時(shí)就通過綠色通道成功開通啦！”杜貝貝感嘆道，房租和員工們的工資因此有了著落，這讓她感到了安全感。原以為要暫停的后廚，繼續(xù)升起了煙火氣。

第一天，胖妹面莊（三里屯店）售出82單外賣，第三天就超過了100單。外賣平臺(tái)為她的店開通了“全城送”功能，也讓外賣經(jīng)營半徑進(jìn)一步擴(kuò)大?！岸潭處滋欤覀兊耐赓u業(yè)績就排進(jìn)了三里屯商圈同品類的TOP10。為了確保安全，我們的員工每天都做好防疫措施，外賣無接觸配送，把餐品放在外面桌子上，小哥按照編號(hào)來取。”

郁陵島炭火烤肉的老板李曉琨則表示，外賣服務(wù)的開通，很大程度緩解了門店的資金壓力，“過去兩年門店的外賣單量實(shí)現(xiàn)翻倍增長，由疫情之前的每日100單增長至現(xiàn)在每天200單左右。五一關(guān)閉堂食最大的困難還在于資金壓力，我們占地面積4層樓，員工60多人，房租、人力成本等硬性支出一天加起來差不多在3—5萬元。目前雖然暫停了堂食，但外賣單量還非常穩(wěn)定，能夠比較好地承擔(dān)這些固定成本，員工也能夠輪流上班?！?/p>

老字號(hào)門店“停堂食不停外賣” 銷量穩(wěn)中有升

除了像胖妹面莊這樣的餐飲新商戶，北京還有全聚德、旺順閣、紫光園等多個(gè)老字號(hào)品牌都堅(jiān)持“停堂食不停外賣”，主動(dòng)適應(yīng)環(huán)境變化。創(chuàng)立于1999年的“旺順閣”是中國知名餐飲品牌，主打產(chǎn)品魚頭泡餅獲得中烹?yún)f(xié)授予的中國名菜稱號(hào)。

“五一”前夕，為更好地滿足消費(fèi)者需求，豐富線上消費(fèi)選擇，旺順閣集團(tuán)在美團(tuán)外賣上線了預(yù)制菜，得到了平臺(tái)的大力支持?！巴赓u平臺(tái)不僅向我們提供了建設(shè)線上門店的快速通道，還匹配了一些活動(dòng)營銷資源。在相關(guān)工作人員的建議下，我們還推出各式適合上線外賣平臺(tái)的到家套餐、熟食禮盒等?！蓖橀w創(chuàng)始人張雅青介紹，“五一”期間旺順閣集團(tuán)線上營業(yè)額達(dá)成了200%的增長，一定程度上緩解了暫停堂食對(duì)門店?duì)I業(yè)額的沖擊。

另外一家老字號(hào)商戶“紫光園”，成立于1912年，傳承近30道地道的老北京經(jīng)典菜肴。紫光園有正餐和檔口兩個(gè)基礎(chǔ)模式，4月底在收到暫停堂食的消息后，公司第一時(shí)間把檔口進(jìn)行了外擺的擴(kuò)張?jiān)O(shè)計(jì)，在保證疫情防控條件允許和食品安全的情況下展示餐品。五一當(dāng)天，紫光園有四家門店通過綠色通道在當(dāng)日上線了外賣平臺(tái)。

“我們的很多食品，比如牛肉、手撕雞、牛小腿等都是以成品、熟食的形式推出，非常適合在線上售賣。五一暫停堂食后，所有的門店都火速開始專注于線上外賣，并重視精細(xì)化運(yùn)營，通過活動(dòng)策劃、菜單設(shè)計(jì)等一系列經(jīng)營方法來獲得更多的訂單?！弊瞎鈭@有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

在暫停堂食期間，不打烊的外賣服務(wù)撐起了北京這些大小餐飲企業(yè)的生計(jì)。據(jù)美團(tuán)方面介紹，5月1日當(dāng)天，北京有473家餐飲商戶通過綠色通道申請(qǐng)上線外賣，綠色通道上線新商家環(huán)比前一日增長338%。截至5月10日，已有超過2300家商戶通過綠色通道新上線外賣平臺(tái)。

同時(shí)，美團(tuán)外賣面向困難中小商戶免費(fèi)提供“外賣管家服務(wù)”，免費(fèi)贈(zèng)送開店必備的智能設(shè)備，幫助商戶快速提升線上運(yùn)營能力。另外，對(duì)于因疫情影響導(dǎo)致無法營業(yè)的外賣商戶，美團(tuán)外賣會(huì)為其提供歇業(yè)保護(hù)保障，保護(hù)門店的月售、評(píng)分、排名等數(shù)據(jù)不受影響。（小柯）