中國食品安全網(wǎng)訊（記者戴正聰） 近日，浙江魚婆婆海洋食品有限公司引入國際領先的鎖鮮速凍技術并完成規(guī)模化生產(chǎn)測試，實測數(shù)據(jù)顯示該技術不僅完美還原海鮮原始口感與色澤，還將營養(yǎng)流失率降到最低，為海產(chǎn)品加工行業(yè)樹立新標桿。

據(jù)了解，該鎖鮮速凍技術借助超低溫液態(tài)快速凍結，溫度在零下六十攝氏度以下，使海鮮細胞內(nèi)水分形成微小冰晶，避免傳統(tǒng)冷凍造成肉質(zhì)纖維損傷。在魚婆婆公司的測試中，該技術展現(xiàn)出驚人性能：解凍后產(chǎn)品的色澤與口感還原度超95%，可實現(xiàn)長時間“冰鮮”狀態(tài)存放；蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等核心營養(yǎng)成分留存率大幅提升；出水失重率嚴格控制在2%以內(nèi)，較傳統(tǒng)工藝顯著降低損耗。

相較于傳統(tǒng)液氮冷凍設備，該鎖鮮技術在效率與成本上形成壓倒性優(yōu)勢。在相同低溫標準下，其加工效率提升4倍，可滿足旺季大規(guī)模加工儲存需求；能耗僅為液氮設備的四分之一，且無需復雜基建投入。更具創(chuàng)新性的是，該技術采用移動式設計，可靈活部署于漁船或加工車間，實現(xiàn)淡旺季地標產(chǎn)品共享設備的高效利用模式。同時，該技術無需生產(chǎn)場地特殊審批，且長時間儲存無需添加防腐劑，已通過美國FDA食品安全認證，為企業(yè)開拓高端市場掃清障礙。

魚婆婆公司總經(jīng)理張紅海表示，舟山海鮮產(chǎn)業(yè)采用-60℃超低溫液態(tài)鎖鮮技術，將傳統(tǒng)漁獲的保鮮周期從數(shù)天延長至12個月，突破地域與時效限制?。該技術通過漁船或加工廠預冷設備到鎖鮮速凍設備加工、中央廚房預制菜加工等環(huán)節(jié)，構建從捕撈到消費的閉環(huán)鏈條。這種技術革新使初級水產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為高附加值商品，推動產(chǎn)業(yè)向標準化工業(yè)體系轉(zhuǎn)型。

隨著消費升級趨勢加劇，鎖鮮速凍技術正成為海產(chǎn)品出口的核心競爭力。魚婆婆公司透露，2026年將建成智能化生產(chǎn)線以釋放產(chǎn)能優(yōu)勢，同時計劃兩年內(nèi)在舟山規(guī)劃建設鎖鮮生態(tài)產(chǎn)業(yè)園?！拔覀兊哪繕耸亲屜M者無論身處何地，都能吃到如同剛從碼頭卸下的新鮮海鮮?！睆埣t海強調(diào)，該技術的規(guī)?；瘧貌粌H能提升海洋漁業(yè)產(chǎn)品溢價能力，更將帶動捕撈、加工、銷售全環(huán)節(jié)標準化升級，為舟山區(qū)域經(jīng)濟提供可復制的“藍色糧倉”發(fā)展路徑，同時為海洋漁業(yè)節(jié)能減排貢獻力量。