兼容并蓄的杭幫菜，既傳承杭州博大精深的歷史文脈，也融匯了其他菜系之所長(zhǎng)。這些年，杭幫菜努力發(fā)展，名聲在外，其中最亮眼的表現(xiàn)就是在傳承基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。

日前，由杭州市商務(wù)局、杭州市文化廣電旅游局主辦，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的“亞運(yùn)特別推薦杭幫特色美食暨2022杭州年度食譜評(píng)選”百菜展示活動(dòng)在杭幫菜博物館拉開(kāi)帷幕。

活動(dòng)以“食美杭州·激情亞運(yùn)”為主題，突出創(chuàng)新和亞運(yùn)元素，在大杭州范圍內(nèi)評(píng)選“亞運(yùn)特別推薦杭幫特色美食”。通過(guò)展現(xiàn)杭幫菜新品質(zhì)、新風(fēng)貌，彰顯杭州城市文化底蘊(yùn)的同時(shí)，推動(dòng)杭幫菜創(chuàng)新發(fā)展，加快釋放新興消費(fèi)潛力。

參評(píng)單位有知味觀、樓外樓、杭州酒家、奎元館等百年老字號(hào)，也有外婆家、新白鹿、老頭兒油爆蝦、弄堂里等大型連鎖企業(yè)，還有黃龍飯店、洲際大酒店、西湖大酒店、JW萬(wàn)豪、城中香格里拉等高星級(jí)酒店。

參評(píng)菜肴更是百花齊放。180年歷史的樓外樓捧上一道“邂逅”，運(yùn)用了蟹的炒和醉兩種方法，還融入西餐手卷的做法，口味非常獨(dú)特；全國(guó)烤魚(yú)界頭把交椅的爐魚(yú)也來(lái)了，他們參評(píng)的特色菜肴是將魚(yú)中珍品魚(yú)鉤魚(yú)與巴蜀名菜毛血旺結(jié)合，勁爽的口感特別吸引年輕食客；老杭州熟知的柳鶯里酒店的參評(píng)菜肴是“5J火腿蒸富春江江鰻”，色鮮味俱全很有創(chuàng)意；來(lái)自北山路集藝樓的“藝鼎鮮”，更是將傳統(tǒng)名菜“杭三鮮”做成了升級(jí)版……現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)還通過(guò)直播方式呈現(xiàn)給廣大消費(fèi)者，讓更多人見(jiàn)識(shí)了這場(chǎng)美食盛典。

今年的評(píng)審團(tuán)除了胡忠英、王仁孝等中國(guó)烹飪大師，還特別邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)著名美食評(píng)論家眉毛加入評(píng)審團(tuán)，他們從味感、質(zhì)感、觀感、色澤、營(yíng)養(yǎng)以及創(chuàng)新等六個(gè)方面綜合考評(píng)這次展示的菜肴。評(píng)委們秉承著公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，充分討論，現(xiàn)場(chǎng)品嘗，評(píng)審工作嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致。

據(jù)了解，入圍菜肴和餐飲企業(yè)將通過(guò)網(wǎng)絡(luò)投票環(huán)節(jié)，最終以專家評(píng)分70%和網(wǎng)友投票分30%，綜合評(píng)定出“杭幫新味”“最I(lǐng)N種草”“輕奢優(yōu)選”“風(fēng)味小吃”“亞洲味道”五大榜單。（金華珊）