保山市施甸縣喜歡食用野苤菜。除了熬雞湯、燉豬腳、燉排骨以外，用生苤菜根與酸木瓜、紅辣子和姜絲相拌，就是一碗被稱作“百搭”的下飯菜。苤菜根略帶嗆味的口感，和著米飯入口，有一種令人欲罷不能的酸爽滋味。

端午節(jié)前后，施甸大小集市到處都有苤菜出售。買苤菜的人總會習(xí)慣性地問一聲：“是不是大寨苤菜？”在施甸人心中，品質(zhì)最好的苤菜就是大寨苤菜。

施甸民間有民謠唱道：“大寨苤菜一包漿，施甸煮著保山香，男人吃了體強(qiáng)壯，女人吃了長漂亮?！笨梢?，生長在縣城南邊半山上的大寨苤菜是多么受人青睞。

家住大寨的王大媽是烹飪野苤菜的能手?！拔覀兪┑槿讼矚g吃野苤菜的歷史長了，在沒有味精之前，施甸人煮湯時總要在土鍋里放上一把苤菜，那個湯的味道就像放了味精一樣。”王大媽說。

在施甸人看來，苤菜渾身都是寶，花、葉、莖、根均可食用。“鮮嫩的苤菜葉可以熬湯，也可以用開水汆一下后，放入冷水降溫，撈出涼拌?！蓖醮髬屨f，汆好的苤菜葉可蘸芥末，也可用本地產(chǎn)的酸醋佐以小米辣、胡辣子、大蒜等拌食，吃起來回味甘甜?！败植说那o除了可以熬湯外，也可串葷做成各種小炒，還可與胡蘿卜、青菜等素炒。”王大媽說，僅這一項(xiàng)就可以做出五六個小菜。另外，苤菜花可腌制成咸菜，可以煎雞蛋，也可以連著苤菜的葉和莖一起串葷小炒。

“用途最多的就是苤菜根了?！蓖醮髬屨f。苤菜根可煮雞湯、燉豬蹄、燉排骨，也可進(jìn)行腌制后一年四季食用。“苤菜根可以單獨(dú)腌制，也可以與施甸骨頭鲊等一起腌。另外，苤菜根油炸后，還可以作為早點(diǎn)的佐料?！蓖醮髬屨f，施甸人請客做飯，總少不了苤菜根，讓你吃在嘴里，香在回憶里。

大寨村委會主任段立德介紹說，大寨村森林覆蓋面積大，降水量大，濕度大，是野苤菜生長的好地方。村里人每年售賣野苤菜的收入占了全年收入的三分之一左右。村里正在想辦法，讓更多人吃到美味的大寨苤菜。（崔敏 徐幸光 陳應(yīng)娟）