中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（梁軍昌）“農(nóng)藥超標(biāo)、重金屬超標(biāo)這些太專業(yè)的食品安全問(wèn)題，火鍋店老板肉眼肯定識(shí)別不出來(lái)”，在2021秋季火鍋品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，四川火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍這樣告訴中國(guó)食品安全網(wǎng)。

四川火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍

火鍋食安問(wèn)題

火鍋是我國(guó)餐飲的第一大品類，其中曝出的食安問(wèn)題也不少，今年上半年就有20余家火鍋被曝食安問(wèn)題，包括使用老油，食材造假，員工操作不規(guī)范等問(wèn)題。對(duì)于這些問(wèn)題，嚴(yán)會(huì)長(zhǎng)稱根源在于食材。他笑著說(shuō)，火鍋店老板對(duì)于有些原材料的鑒別畢竟達(dá)不到專業(yè)儀器的水平。所以，要杜絕火鍋行業(yè)的食品安全問(wèn)題，首先要加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，從源頭上控制食品安全，禁止有問(wèn)題的食材流入市場(chǎng)；其次，餐飲老板必須樹(shù)立起牢固的食品安全意識(shí)，提升原材料的鑒別能力。

火鍋餐飲趨勢(shì)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)升級(jí)將成為未來(lái)火鍋餐飲的大趨勢(shì)，“營(yíng)養(yǎng)、天然、健康”將是未來(lái)火鍋產(chǎn)業(yè)的全新發(fā)展方向。當(dāng)被問(wèn)及如何理解這三個(gè)關(guān)鍵詞，嚴(yán)會(huì)長(zhǎng)告訴中國(guó)食品安全網(wǎng)，健康是整個(gè)行業(yè)追求的一個(gè)方向，這需要從食材、味道上去努力。

目前，消費(fèi)者的需求已經(jīng)從吃好轉(zhuǎn)向了吃得更加安全、營(yíng)養(yǎng)和健康，四川火鍋協(xié)會(huì)將一直致力于提升火鍋行業(yè)健康有序發(fā)展，保障消費(fèi)者能夠吃得放心安全。

向世界再要1.5萬(wàn)億

火鍋是四川的一張重要名片，已經(jīng)是最受消費(fèi)者青睞的餐飲品類了。中國(guó)的火鍋市場(chǎng)是1.5萬(wàn)億，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，目前全球共50多個(gè)國(guó)家有四川火鍋，但相對(duì)于整個(gè)世界而言體量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，目標(biāo)是向世界再要1.5萬(wàn)億。作為具體的推廣手段，嚴(yán)會(huì)長(zhǎng)告訴中國(guó)食品安全網(wǎng)，四川火鍋協(xié)會(huì)一直在積極參與“一帶一路”、對(duì)接各個(gè)國(guó)家大使館，同時(shí)以火鍋節(jié)、火鍋推薦會(huì)等形式向世界推廣四川火鍋。