中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（梁仲本 記者程伯全）10月15日，中江縣發(fā)布鄉(xiāng)村廚師“紅榜”信息公示，383名“鄉(xiāng)廚”通過(guò)“紅榜”“驗(yàn)明正身”，踏上合法承辦農(nóng)村“壩壩宴”的從業(yè)之路。

近年來(lái)，中江縣為確保農(nóng)村地區(qū)食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定，堅(jiān)持多措并舉，重點(diǎn)突破，緊盯“鄉(xiāng)村廚師”這個(gè)“關(guān)鍵少數(shù)”，傾力打造一支素質(zhì)過(guò)硬、合法守規(guī)的“鄉(xiāng)廚”隊(duì)伍。

全面輪訓(xùn)提素質(zhì)。該縣食安辦堅(jiān)持每年聯(lián)合縣市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和30個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，對(duì)所有“鄉(xiāng)廚”從業(yè)人員進(jìn)行分批次系統(tǒng)輪訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋食品安全法律法規(guī)、從業(yè)者職業(yè)道德規(guī)范、群體性聚餐常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患點(diǎn)識(shí)別、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置等方面。竭力推進(jìn)“鄉(xiāng)廚”從業(yè)者素質(zhì)提升，確保其承辦“農(nóng)村壩壩宴”的食品安全。今年累計(jì)舉辦培訓(xùn)27場(chǎng)次，培訓(xùn)合格“鄉(xiāng)廚”426人。

嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)重篩選。堅(jiān)持采用“五個(gè)必須”（鄉(xiāng)村廚師承辦宴席必須取得《四川省食品攤販登記卡》、必須每年參加從業(yè)健康體檢、必須參加安全知識(shí)培訓(xùn)并取得合格證、承辦一次性就餐100人以上的宴席必須按規(guī)定備案、承辦宴席必須購(gòu)買(mǎi)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)）標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格選拔符合“紅榜”公示要求的“鄉(xiāng)廚”人員對(duì)外公示。每年培訓(xùn)結(jié)束后，縣食安辦統(tǒng)一安排各鄉(xiāng)鎮(zhèn)結(jié)合各自轄區(qū)實(shí)際，初步篩選“鄉(xiāng)廚”人員呈報(bào)縣食安辦，縣食安辦嚴(yán)格按照篩選標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核實(shí)，最后再經(jīng)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)復(fù)核后按照公示流程進(jìn)行正式公示，確保每個(gè)進(jìn)入“紅榜”公示的“鄉(xiāng)廚”經(jīng)得起群眾“檢驗(yàn)”和市場(chǎng)挑選。此次公示的383名“鄉(xiāng)廚”就是按照上述流程從前期培訓(xùn)合格人員中慎重篩選而來(lái)。

分級(jí)檢查嚴(yán)監(jiān)管。對(duì)入選“紅榜”“鄉(xiāng)廚”承辦的各種規(guī)模的“農(nóng)村壩壩宴”，分別由村（社區(qū)）食品安全信息員（協(xié)管員）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)等分層分級(jí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查，做到無(wú)遺漏監(jiān)管，全面確保每一場(chǎng)次“農(nóng)村壩壩宴”的食品安全。截至目前，該縣已累計(jì)檢查“紅榜”“鄉(xiāng)廚”承辦的各種規(guī)模“壩壩宴”280起4148桌，輻射 4.15 萬(wàn)余人次。

據(jù)了解，此次中江縣“紅榜”公示“鄉(xiāng)廚”時(shí)，還首次采用“黑榜”公示了7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)19名不符合“五個(gè)必須”條件的“鄉(xiāng)廚”。此舉措，旨在推動(dòng)中江縣“鄉(xiāng)廚”隊(duì)伍“紅黑榜”動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制的全面落實(shí)，促進(jìn)“鄉(xiāng)廚”行業(yè)形成自我約束、規(guī)范從業(yè)的自律行風(fēng)，并始終沿著安全規(guī)范有序的軌道不斷發(fā)展壯大。