中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（白恒睿 袁夢(mèng)葳 記者程伯全）為進(jìn)一步強(qiáng)化養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品安全管理，防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，近日，巴中市巴州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織召開(kāi)全區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全行政約談暨業(yè)務(wù)培訓(xùn)會(huì)。會(huì)議聚焦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全突出問(wèn)題，通過(guò)“約談警示+業(yè)務(wù)培訓(xùn)+強(qiáng)力推進(jìn)”三位一體模式，擰緊食品安全“責(zé)任閥”，織密老年群體飲食“安全網(wǎng)”。

 培訓(xùn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)  圖源：巴州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

培訓(xùn)會(huì)上通報(bào)了近期養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的典型問(wèn)題，涵蓋制度執(zhí)行層面、操作規(guī)范層面、人員管理層面三大類隱患，具體包括食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬不規(guī)范、索證索票不齊全，食品留樣制度落實(shí)不到位，留樣數(shù)量不足、記錄缺失，食品生熟混放，從業(yè)人員健康證過(guò)期和培訓(xùn)不夠等問(wèn)題。通報(bào)直指問(wèn)題根源，要求各機(jī)構(gòu)對(duì)照清單限期整改，強(qiáng)調(diào)“隱患就是事故”，務(wù)必以“零容忍”態(tài)度抓好落實(shí)。

同時(shí)，巴州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局分管負(fù)責(zé)人提出“三個(gè)狠抓”工作要求。抓主動(dòng)，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)要從保障老年人權(quán)益、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，將食品安全納入“一把手”工程，建立“主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭抓、管理人員具體抓”的責(zé)任體系；抓關(guān)鍵，抓好“入口關(guān)”，建立嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，確保來(lái)源可追溯，質(zhì)量可管控；抓好“加工關(guān)”，嚴(yán)守操作規(guī)范，保證操作區(qū)域干凈衛(wèi)生，嚴(yán)格冷鏈運(yùn)輸要求、冷鏈貯存要求、加工制作要求、食品留樣要求。抓制度，要嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，實(shí)現(xiàn)問(wèn)題“早發(fā)現(xiàn)”，隱患“零放過(guò)”，整改“零容忍”；要健全應(yīng)急處置機(jī)制，確保事故“快響應(yīng)”，輿情“不蔓延”，處置“最科學(xué)”；要暢通監(jiān)督反饋機(jī)制，主動(dòng)接受入住老人及家屬監(jiān)督，倡導(dǎo)建立“老人膳食委員會(huì)”，定期征求用餐意見(jiàn)，提升服務(wù)質(zhì)量。

此外，2家機(jī)構(gòu)代表現(xiàn)場(chǎng)作表態(tài)發(fā)言?！拔覀儗⒁源舜渭s談為警示，立即成立專項(xiàng)整改小組，對(duì)照問(wèn)題清單逐項(xiàng)銷號(hào)，同步完善食品安全管理制度?！蹦仇B(yǎng)老院負(fù)責(zé)人表示，將從人員培訓(xùn)、流程優(yōu)化、硬件升級(jí)三方面入手，提升食品安全管理水平。某養(yǎng)老服務(wù)中心食品安全員分享了家屬參與監(jiān)督的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)每月邀請(qǐng)老人家屬對(duì)中心的服務(wù)、環(huán)境、食品安全進(jìn)行全方位參與監(jiān)督。

會(huì)后以“理論+案例”形式開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，重點(diǎn)解析《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，結(jié)合近年來(lái)全國(guó)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全事故案例，詳解食品貯存、加工操作等風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的防控措施，現(xiàn)場(chǎng)演示食品留樣規(guī)范化操作。培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)置互動(dòng)答疑環(huán)節(jié)，對(duì)人員管理、進(jìn)貨查驗(yàn)等問(wèn)題進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo)，現(xiàn)場(chǎng)簽訂《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全承諾書(shū)》20份。

下一步，該局將聯(lián)合民政部門采取“日常檢查+定點(diǎn)抽查”相結(jié)合的方式，嚴(yán)格執(zhí)法與服務(wù)發(fā)展雙向發(fā)力，以“時(shí)時(shí)放心不下”的責(zé)任感，持續(xù)擰緊養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全監(jiān)管鏈條，推動(dòng)形成“政府監(jiān)管、機(jī)構(gòu)自律、社會(huì)監(jiān)督”的共治格局，讓老年人吃得安心、吃得舒心。