中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（儀秀）為規(guī)范餐飲聚集區(qū)餐飲店經(jīng)營(yíng)行為，監(jiān)督指導(dǎo)餐飲店落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提升餐飲質(zhì)量安全水平，推動(dòng)放心消費(fèi)擴(kuò)面提質(zhì)增效，山東省濰坊市高密市市場(chǎng)監(jiān)管局主動(dòng)作為、多措并舉，打造優(yōu)質(zhì)餐飲聚集區(qū)，營(yíng)造安全放心消費(fèi)環(huán)境。

對(duì)標(biāo)先進(jìn)找差距，互學(xué)互鑒促提升。以食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)治理行動(dòng)為突破口，積極推進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位規(guī)范化建設(shè)，組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位代表赴兄弟縣市區(qū)觀摩學(xué)習(xí)食品安全管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)場(chǎng)聽(tīng)取了“239”特色街區(qū)、銀座商城在餐飲聚集區(qū)規(guī)范提升工作中的先進(jìn)做法。50余家餐飲單位通過(guò)后期打造“清潔廚房”“透明廚房”，優(yōu)化廚房布局及硬件設(shè)施，引入色標(biāo)管理、4D、5常、6T等管理方法，場(chǎng)所環(huán)境清潔衛(wèi)生,工具設(shè)備整齊有序，經(jīng)營(yíng)管理水平得到大幅提升。

狠抓培訓(xùn)補(bǔ)短板，提升能力強(qiáng)素質(zhì)。組織餐飲聚集區(qū)餐飲單位開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)會(huì)，重點(diǎn)講解環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理、食品進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票、加工制作過(guò)程控制、餐飲具清洗消毒、色標(biāo)管理、4D廚房管理模式、“清潔廚房”標(biāo)準(zhǔn)、落實(shí)反餐飲浪費(fèi)措施等內(nèi)容，提升餐飲聚集區(qū)內(nèi)餐飲單位食品安全管理提升，指導(dǎo)聚集區(qū)內(nèi)餐飲單位打造“清潔廚房”實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”“明檔”等措施主動(dòng)亮化廚房，接受監(jiān)督，提升餐飲食品安全水平。

主動(dòng)靠前優(yōu)服務(wù)，傾盡全力助發(fā)展。高密市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合各商場(chǎng)主辦方，提升商場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施保障水平，指導(dǎo)各商場(chǎng)建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，完善各項(xiàng)食品安全管理制度機(jī)制，落實(shí)商場(chǎng)開(kāi)辦方主體責(zé)任。同時(shí)建立長(zhǎng)效溝通機(jī)制，在入駐餐飲業(yè)戶簽約后由市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局指導(dǎo)、透明廚房建設(shè)、經(jīng)營(yíng)規(guī)范指導(dǎo)等服務(wù)。指導(dǎo)各商場(chǎng)加強(qiáng)對(duì)聚集區(qū)內(nèi)的餐飲業(yè)戶的日常管理，實(shí)行“紅黑榜”制度，公示餐飲量化等級(jí)“笑臉”，倡導(dǎo)群眾“看紅黑榜選店”“尋笑臉就餐”，參與食品安全社會(huì)共治，倒逼餐飲店強(qiáng)化主體自律意識(shí)，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，防范食品安全隱患，共筑“舌尖上的安全防線”。