中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （趙永恒 記者黃官國(guó)）秋冬季氣溫交替波動(dòng)，火鍋、菌菇等時(shí)令食品消費(fèi)進(jìn)入旺季，冷鏈?zhǔn)称反鎯?chǔ)不當(dāng)、未燒熟煮透等隱患凸顯，上海市松江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及中山市場(chǎng)監(jiān)督管理所錨定關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，健全監(jiān)管機(jī)制，以精準(zhǔn)舉措守護(hù)群眾飲食安全。

緊盯重點(diǎn)品類風(fēng)險(xiǎn)防控。結(jié)合秋冬季食品消費(fèi)特點(diǎn)，將高風(fēng)險(xiǎn)品類納入重點(diǎn)監(jiān)管。一是強(qiáng)化火鍋底料、麻辣燙湯料等時(shí)令餐食監(jiān)管，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)。二是嚴(yán)控各類菌菇品類，重點(diǎn)核查進(jìn)貨來(lái)源，嚴(yán)防野生菌菇入市。三是規(guī)范海鮮、速凍食品等冷鏈?zhǔn)称饭芾?，加?qiáng)儲(chǔ)存環(huán)節(jié)管控。

溯源監(jiān)管

強(qiáng)化重點(diǎn)場(chǎng)所監(jiān)管力度。聚焦人群密集、風(fēng)險(xiǎn)集中的重點(diǎn)場(chǎng)所壓實(shí)監(jiān)管責(zé)任。一是筑牢校園食品安全防線，嚴(yán)查食材驗(yàn)收、加工操作、餐具消毒等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格落實(shí)每餐次留樣制度。二是守護(hù)特殊群體飲食安全，加大養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、農(nóng)村會(huì)所排查力度，督促落實(shí)從業(yè)人員健康管理與場(chǎng)所衛(wèi)生保潔制度。三是聚焦商圈內(nèi)食品市場(chǎng)秩序，重點(diǎn)檢查“三無(wú)”食品、過(guò)期食品，凈化群眾消費(fèi)環(huán)境。

重點(diǎn)監(jiān)管

嚴(yán)守關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控底線。圍繞食品餐飲、流通關(guān)鍵環(huán)節(jié)強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管控。一是嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)，督促經(jīng)營(yíng)主體規(guī)范索證索票，推廣使用“食安云間”小程序，確保食品來(lái)源可溯。二是嚴(yán)控加工操作關(guān)，重點(diǎn)檢查餐飲單位生熟分開(kāi)、后廚“三防”設(shè)施配備等情況，防范交叉污染。三是嚴(yán)管儲(chǔ)存銷售關(guān)，定期核查商超、小食雜店冷藏冷凍設(shè)備溫度，清理過(guò)期變質(zhì)食品，規(guī)范臨期食品管理。

構(gòu)建常態(tài)化排查與專項(xiàng)整治聯(lián)動(dòng)機(jī)制。建立“日常巡查+專項(xiàng)行動(dòng)”監(jiān)管模式，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患動(dòng)態(tài)清零。對(duì)轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體開(kāi)展“拉網(wǎng)式”排查，重點(diǎn)核查證照資質(zhì)、健康證明、采購(gòu)臺(tái)賬等內(nèi)容。結(jié)合秋冬季風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，開(kāi)展冷鏈?zhǔn)称?、?jié)令食品等專項(xiàng)整治行動(dòng)，嚴(yán)查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。 

風(fēng)險(xiǎn)管控

深化智慧監(jiān)管技術(shù)應(yīng)用。引導(dǎo)餐飲單位安裝“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，實(shí)現(xiàn)后廚操作全流程可視化；加快推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管”非現(xiàn)場(chǎng)巡查模式，實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚衛(wèi)生問(wèn)題、實(shí)時(shí)接收預(yù)警推送信息，實(shí)時(shí)開(kāi)展問(wèn)題線索核查，通過(guò)“科技+執(zhí)法”監(jiān)管模式，提升監(jiān)管的精準(zhǔn)度和實(shí)效性，倒逼餐飲單位強(qiáng)化主體責(zé)任意識(shí)，主動(dòng)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，為群眾舌尖上的安全提供堅(jiān)實(shí)保障。

智慧監(jiān)管

健全社會(huì)共治協(xié)同體系。凝聚監(jiān)管合力構(gòu)建多元共治格局。一是強(qiáng)化普法宣傳引導(dǎo)，通過(guò)執(zhí)法現(xiàn)場(chǎng)、社區(qū)宣傳欄、線上平臺(tái)推送等方式，向群眾普及秋冬季食源性疾病防控知識(shí)提高食品安全知曉度、滿意率。二是壓實(shí)責(zé)任，推動(dòng)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”落地見(jiàn)效，組織督促包保干部開(kāi)展督導(dǎo)檢查，確保責(zé)任承諾書(shū)上傳、主體包保全。三是暢通社會(huì)監(jiān)督渠道，規(guī)范投訴舉報(bào)處置流程，實(shí)現(xiàn)投訴準(zhǔn)時(shí)受理、按時(shí)辦結(jié)，鼓勵(lì)群眾參與食品安全監(jiān)督。

秋冬季食品安全監(jiān)管責(zé)任重大、任務(wù)艱巨。松江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局及中山市場(chǎng)監(jiān)管所以“時(shí)時(shí)放心不下”的責(zé)任感，精準(zhǔn)聚焦風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、創(chuàng)新監(jiān)管手段、凝聚共治合力，切實(shí)將風(fēng)險(xiǎn)隱患消除在萌芽狀態(tài)，筑牢秋冬季食品安全堅(jiān)實(shí)屏障。