“校園食安無小事，健康成長系萬家”。近年來，一場關于校園食堂的變革正在全市范圍內深入推進。各地通過硬件升級、管理創(chuàng)新和理念革新，著力打造高標準食堂，不僅守護了廣大師生“舌尖上的安全”，更將營養(yǎng)健康、節(jié)約風尚和陽光透明的理念融入日常餐飲服務。本系列報道聚焦全市高標準食堂建設實踐，展現從后廚到餐桌的系統(tǒng)性變革，記錄這場關乎師生健康的民生工程。今天，我們走進井岡山市古城鎮(zhèn)中心小學，探尋其校園食堂的“品質密碼”。

守護舌尖上的未來 筑牢成長的根基

學校食堂是保障師生身心健康的關鍵陣地，更是維系校園穩(wěn)定發(fā)展的重要支撐。在吉安市高標準學校食堂建設的浪潮中，井岡山市古城鎮(zhèn)中心小學以“為師生提供優(yōu)質餐飲服務，助力健康成長”為核心導向，從制度建設、設施升級、流程管控到服務優(yōu)化多管齊下，構建起一套全鏈條、高標準的食堂管理體系，交出了一份讓師生滿意、家長放心的餐飲服務答卷。

制度先行，織密管理“責任網”

食品安全，制度為基。該校對食堂管理工作的重視貫穿于頂層設計之中，專門成立了以校長為組長的食品安全管理工作領導小組，明確分管領導、食堂管理員專職負責的層級管理架構，各崗位人員權責清晰，形成“人人有責、層層盡責”的管理網絡。

在制度建設上，學校嚴格對標《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，構建起涵蓋食品安全管理、從業(yè)人員崗位職責、集中采購、食品檢驗、衛(wèi)生檢查等在內的完整制度體系，讓食堂運營的每一項工作都有章可循。為保障制度落地見效，學校不僅建立了責任追究與獎勵機制，將工作成效與個人績效直接掛鉤，更設立食堂安全投訴臺，暢通師生監(jiān)督渠道，確保問題早發(fā)現、早處理。

硬件升級，筑牢安全“防護墻”

良好的就餐與加工環(huán)境是優(yōu)質餐飲服務的前提。面對經費緊張的實際情況，該校多方籌措資金，對食堂進行全方位改造升級。通過科學重新規(guī)劃布局，食堂各功能區(qū)劃分更加合理，操作流程更趨順暢；“三防”設施全面完善，紫外線消毒燈、滅蠅燈、防鼠網等設備配備齊全，從源頭阻斷病媒生物污染風險；同時配備專業(yè)餐具消毒設備，采用高溫消毒與化學消毒雙重保障模式，確保餐具清潔衛(wèi)生達標，為師生飲食安全筑牢硬件“防護墻”。

工作人員對食堂地面進行消毒 圖片來源：井岡山市市場監(jiān)管局

流程嚴控，把好食品“安全關”

食品安全的核心在于全流程管控，該校在食材采購、貯存、加工、供應及人員準入等關鍵環(huán)節(jié)建立起嚴密的管控機制，確保食品安全萬無一失。

采購關：實行嚴格的食品準入制度，大米、食用油、豬肉、調味品等大宗食品均從資質齊全、信譽良好的供應商處定點采購，簽訂正式供應合同并嚴格執(zhí)行索證索票登記制度；蔬菜等農副產品同樣定點采購，每日安排專人對食材新鮮度、農藥殘留等進行嚴格檢驗，不合格食材堅決杜絕入庫。

貯存關：實行規(guī)范管理，食材入庫前由庫房保管員核對數量、質量、保質期等信息，分類存放并嚴格執(zhí)行離墻離地、先進先出原則，倉庫配備防蟲、防鼠設施，定期通風檢查，有效防止食材受潮變質。

加工關：嚴守操作規(guī)范，堅決不加工變質食材，蔬菜、肉類等原材料嚴格清洗浸泡以去除雜質和農藥殘留；烹飪過程中精準控制油溫、火候，確保食品燒熟煮透，兼顧營養(yǎng)與口感。

供應關：食品加工完成后，及時供應給師生。注重細節(jié)把控，備餐間保持清潔并定期用紫外線消毒燈進行空氣消毒，工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，使用專用工具取餐，避免食品二次污染。

準入關：所有食堂工作人員均持證上崗，定期參加健康檢查和食品安全知識培訓，同時要求保持良好個人衛(wèi)生習慣，加工食品時不佩戴首飾，從人員管理層面筑牢安全防線。

庫房保管員核對食材重量 圖片來源：井岡山市市場監(jiān)管局

素養(yǎng)提升，鍛造專業(yè)“服務隊”

食堂服務質量的提升，關鍵在于從業(yè)人員素質的強化。該校建立常態(tài)化培訓機制，定期組織食堂工作人員參與食品安全專題培訓，特別邀請食品藥品監(jiān)督管理部門專家授課，內容涵蓋食品安全法規(guī)、操作規(guī)范、食物中毒預防與應急處理等核心知識。為檢驗培訓成效，學校每年組織食品安全知識綜合考試，實行“合格上崗”制度。此外，學校還關注員工心理健康，通過定期心理疏導營造積極向上的工作氛圍。系統(tǒng)化的培訓與人文關懷，有效提升了工作人員的食品安全意識和業(yè)務技能，為優(yōu)質餐飲服務提供了堅實的人才保障。

科學配餐，守護成長“營養(yǎng)線”

針對學生群體的年齡特點和營養(yǎng)需求，該校在餐飲服務中突出“科學配餐、營養(yǎng)均衡”的理念。學校結合季節(jié)變化規(guī)律，制定每周營養(yǎng)配餐食譜，涵蓋谷類、肉類、蔬菜類、豆類、水果類等多種食材，確保學生攝入全面均衡的營養(yǎng)。為保障家長與師生的知情權、監(jiān)督權，食譜每周提前在食堂公示欄和學校公眾號同步公布。同時，學校積極倡導“光盤行動”，通過宣傳標語、主題班會、志愿者勸導等多元方式，引導師生樹立珍惜糧食的意識，減少餐飲浪費。

家長陪餐現場  圖片來源：井岡山市市場監(jiān)管局

多維監(jiān)督，激活服務“新動能”

全方位的監(jiān)督機制是食堂服務質量持續(xù)提升的重要保障。該校創(chuàng)新構建“內外協(xié)同、三級聯(lián)動”的監(jiān)督體系：對外成立家長膳食管理委員會和監(jiān)督委員會，邀請家長代表深度參與食材采購驗收、菜品質量評價等管理環(huán)節(jié)；對內實行“校長每日巡查、副校長專項檢查、膳監(jiān)會隨機抽查”的三級監(jiān)督機制，對環(huán)境衛(wèi)生、加工流程、服務態(tài)度等進行全維度檢查，發(fā)現問題立即整改。

同時，學校全面推行“五常法”現場管理模式，通過“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”的精細化管理，實現食堂環(huán)境整潔有序、流程規(guī)范高效。為精準掌握師生需求，學校定期開展?jié)M意度調查，廣泛收集關于菜品口味、打餐速度等方面的意見建議，建立問題臺賬并限期整改，推動食堂服務質量持續(xù)優(yōu)化。

古城小學召開膳食監(jiān)督家長委員會 圖片來源：井岡山市市場監(jiān)管局

古城小學召開開放日家長入校園座談會 圖片來源：井岡山市市場監(jiān)管局

“民以食為天，食以安為先?！本畬绞泄懦擎?zhèn)中心小學將師生飲食安全與健康放在首位，通過制度完善、硬件升級、流程管控、隊伍建設和監(jiān)督強化，構建起高標準的食堂管理服務體系。這份對“舌尖安全”的堅守，不僅為師生提供了堅實的餐飲保障，更成為學校教育事業(yè)高質量發(fā)展的有力支撐，為吉安市高標準學校食堂建設提供了可借鑒的實踐樣本。（吉安市井岡山市市場監(jiān)管局供稿）