中國食品安全網訊（李書錦 邱家瓊） 近日，贛州贛縣區(qū)第八中學和第八小學的校園餐廳因智能化改革備受矚目。自去年在江西省率先啟動 “智慧餐廳” 以來，借助數字化平臺，校園餐實現了從個性化服務到安全智慧管理的全面升級，樹立了校園餐新標桿。

后廚備菜區(qū)  圖片來源：贛縣區(qū)市場監(jiān)管局

個性化點餐，滿足學生多元口味

中午十二點，下課鈴聲響起，贛縣區(qū)第八中學七年級一班的小亮與同學們整齊列隊走向餐廳。在餐柜前刷卡后，他順利取到了一份包含紅燒雞腿肉、胡蘿卜燒鴨、素炒包菜絲、海帶肉片湯、蒜絲豆干和松軟米飯的 10 元套餐。這份套餐是小亮家長根據他的口味，提前通過智能點餐系統(tǒng)精心選購的。

小晨是贛縣區(qū)第八小學三年級學生，父母工作繁忙，以往食堂 “大鍋飯” 標準配置常讓他 “牢騷滿腹”。去年 9 月，學校食堂推行個性化服務，每周提前通過點餐 “小程序” 發(fā)布一周菜譜，每天提供 7 元、8.5 元、10 元不同價位套餐。學生前一天選餐后，家長下單，食堂根據下單量定制烹飪營養(yǎng)餐。每個班配備餐柜，學生刷卡取餐，用餐后餐盤放入回收柜統(tǒng)一清洗消毒。

孩子們準備去吃飯  圖片來源：贛縣區(qū)市場監(jiān)管局

“我們每餐炒制 9 道菜，搭配不同套餐，每天制作約 1200 份餐食。這種模式既提升服務質量，滿足學生個性化口味，又減少餐食浪費?！?餐廳廚師長謝程介紹。家長們也紛紛反饋，孩子更愛吃食堂，營養(yǎng)跟上了，身體也壯實了。

智慧平臺，嚴守校園餐安全防線

2 月 28 日 8：56，食堂配送的新鮮豬肉送達，智能化平臺迅速驗收，數據屏清晰顯示重量、差異量、驗收員信息，同時留存實物照片、食品合格證明及供應商信息，全程可追溯。3 月 3 日 10：03，食堂報警系統(tǒng)驟響，原來是配送人員碰移擋鼠板，智慧平臺及時發(fā)現并報警，工作人員迅速處理。

每天 7：30，食堂員工小鐘開始工作，雙手放入考勤系統(tǒng)，平臺自動對其健康狀況、手部衛(wèi)生等進行全方位檢查備案，符合標準后廚房門自動開啟。

工作人員在進行手部檢查備案  圖片來源：贛縣區(qū)市場監(jiān)管局

贛州瑞瀚臣餐飲文化管理有限公司董事長徐安邦表示，公司作為多所學校 “校園餐” 運營商，研發(fā)的智慧平臺系統(tǒng)融合食堂管理、數字化技術與智慧用餐，從細節(jié)把控食品安全。在贛縣區(qū)智能化餐廳內，“智慧餐飲綜合管理系統(tǒng)” 涵蓋原材料進貨、智能留樣、消毒及溫控檢測、AI 預警、智能識別違規(guī)操作、智能取餐柜等多個系統(tǒng)。智能留樣系統(tǒng)可隨時查詢留樣詳情，為食品安全提供有力保障。

創(chuàng)新管理，推動校園餐行業(yè)發(fā)展

3 月 6 日，徐安邦巡察智能餐廳時，“智慧平臺” 顯示一名員工未到崗。經詢問，原來是員工健康證即將到期，系統(tǒng)提前提醒，公司已安排體檢與更新。在智慧管理系統(tǒng)下，員工到崗時間、健康狀況、工作時長等信息實時記錄，進入后廚的規(guī)范行為也受到嚴格監(jiān)督。

智能化管理系統(tǒng)  圖片來源：贛縣區(qū)市場監(jiān)管局

該公司還實施規(guī)范化培訓體系，員工入職 1 個月內完成多項課程學習，并為有潛力員工提供進階培訓，同時設置績效獎勵機制。徐安邦表示，校園餐安全至關重要，公司將依托智慧平臺持續(xù)優(yōu)化安全把關，推動企業(yè)高質量發(fā)展，打造校園餐品質標桿。

中國新聞文化促進會理事張玥認為，校園食堂引入智能化管理系統(tǒng)有助于提升食品安全水平，規(guī)范操作流程。北京社科院副研究員王鵬指出，自動化和智能化管理不僅能提升服務體驗、減少浪費，還建議進一步拓展個性化點餐，融入健康管理與營養(yǎng)學元素，深入研究原材料安全識別與食品溯源，提升校園餐安全度與可信度。 贛州贛縣區(qū)校園餐智能化改革正為全國校園餐飲行業(yè)發(fā)展提供寶貴經驗，引領校園餐走向智慧、營養(yǎng)、安全的新時代。