中國食品安全網(wǎng)訊（贛州市南康區(qū)市場監(jiān)督管理局?韓冬 盧明亮）7月28日，贛州市南康區(qū)市場監(jiān)督管理局正在對轄區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)開展查隱患，保安全工作。

一年一度舉辦承辦“升學(xué)宴、謝師宴”迎來了消費熱潮。為保障廣大群眾身體健康和生命安全，防止食品安全事故發(fā)生，區(qū)市場監(jiān)督管理局結(jié)合“守初心，查隱患，保安全”專項行動，突出重點，強化“四嚴(yán)”，全力抓好“升學(xué)宴、謝師宴”食品安全監(jiān)管工作。

檢查現(xiàn)場??圖片來源：贛州市南康區(qū)市場監(jiān)督管理局

強化食品安全培訓(xùn)，提升風(fēng)險防范意識

早在7月19日，召集區(qū)餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會員單位開展“升學(xué)宴、謝師宴”食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)中，餐飲服務(wù)監(jiān)管股負(fù)責(zé)人結(jié)合南康區(qū)餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)狀，深入淺出地講解了餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理、食品加工場所、原料采購、消毒保潔和加工制作過程中的衛(wèi)生要求以及預(yù)防食物中毒的一些基本知識，并對《食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行解讀。同時，針對落實疫情防控、經(jīng)營性自建房安全隱患排查、安全生產(chǎn)以及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)等方面工作進(jìn)行細(xì)致講解。培訓(xùn)結(jié)束，餐飲服務(wù)監(jiān)管股負(fù)責(zé)人就有關(guān)工作作部署講話。他要求，參訓(xùn)的餐飲服務(wù)單位和食品從業(yè)人員要高度重視，切實落實好食品安全主體責(zé)任，進(jìn)一步增強食品安全意識，嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)要求規(guī)范操作，5桌以上的“升學(xué)宴、謝師宴”等群體性聚餐活動提前向市場監(jiān)管部門報備；加強對食品安全、經(jīng)營性自建房安全隱患排查、安全生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)的自查自糾，防范可能發(fā)生的各類風(fēng)險隱患；按照“誰承辦、誰負(fù)責(zé)”原則，落實疫情防控主體責(zé)任，安排專人負(fù)責(zé)勸導(dǎo)進(jìn)店消費人員戴口罩、測溫、掃碼，強化各項疫情防控措施的落實；要加強應(yīng)急處置，如發(fā)生食品安全等事故時，堅持以人為人，生命至上，立時組織送醫(yī)救治并及時報告市場監(jiān)管、衛(wèi)生等部門。

通過培訓(xùn)，進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)經(jīng)營者、從業(yè)人員的規(guī)范操作意識和風(fēng)險防范意識，有效預(yù)防安全事故的發(fā)生。

檢查現(xiàn)場??圖片來源：贛州市南康區(qū)市場監(jiān)督管理局

強化群體聚餐備案，督促落實主體責(zé)任

督促承辦“升學(xué)宴、謝師宴”的餐飲服務(wù)單位切實承擔(dān)起食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，依法規(guī)范經(jīng)營，嚴(yán)格把好從業(yè)人員健康管理、原料采購、食品貯存、加工制作、清洗消毒和食品留樣等安全關(guān)口，消除安全隱患。承辦5桌以上的“升學(xué)宴、謝師宴”等群體性聚餐活動，必須提前3天向市場監(jiān)管部門報備，簽訂《食品安全承諾書》。承辦宴席期間嚴(yán)禁超范圍超能力接待和使用高風(fēng)險食品，嚴(yán)格按照規(guī)定每餐食品必須留置樣品，留樣容器、存放環(huán)境必須符合規(guī)范要求（留樣數(shù)量125G，冷藏48小時），且及時做好留樣登記。

強化“四個意識”，全面落實“四個最嚴(yán)”

印發(fā)了《關(guān)于加強2022 年“升學(xué)宴”、“謝師宴” 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知》，以大中型餐飲服務(wù)單位等為重點檢查對象，以糧、油、肉、冷葷菜、自制飲品和食品添加劑等為重點檢查品種，以餐飲服務(wù)單位落實好從業(yè)人員健康管理、原料采購及索證索票、食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、追蹤溯源制度、食品留樣、群體聚餐報備等為重點檢查環(huán)節(jié)，組織執(zhí)法人員在全域范圍內(nèi)開展專項執(zhí)法檢查，突出問題導(dǎo)向，抓住癥結(jié)所在，強化“四個意識”（全局意識、創(chuàng)新意識、底線意識、擔(dān)當(dāng)意識），全面落實食品安全“四個最嚴(yán)”要求，確保飲食安全。截至目前，報備137場次2152桌次，出動執(zhí)法人員125人次，檢查餐飲服務(wù)單位52家次，立案3起，下發(fā)責(zé)令改正7份。

強化宣傳引導(dǎo)，完善應(yīng)急管理工作

結(jié)合食品安全宣傳周，積極開展形式多樣的宣傳活動，通過發(fā)放《升學(xué)宴等群體性聚餐食品安全警示》《餐飲服務(wù)食品安全與健康知識——飲食安全常識》宣傳資料以及微信工作群推送相關(guān)信息等方式，進(jìn)行多角度宣傳，引導(dǎo)廣大消費者科學(xué)理性消費，踐行反食品浪費、文明餐桌，營造良好的消費環(huán)節(jié)，增強群眾的自我保護(hù)意識和維權(quán)意識，形成社會公共關(guān)注，共同參與的良好氛圍。同時，密切關(guān)注“升學(xué)宴、謝師宴”期間餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)，加強輿情監(jiān)測，完善應(yīng)急預(yù)案，做好突發(fā)事件應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作。