中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（馬鴻亮） 為切實(shí)做好中高考期間食品安全保障工作，保障全縣師生的飲食安全。6月4日，定西市渭源縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織召開(kāi)了渭源縣2024年中高考期間定點(diǎn)接待酒店餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)會(huì)，縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組成員、副局長(zhǎng)趙新軍出席會(huì)議并作了安排部署。

定點(diǎn)接待酒店餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)會(huì)場(chǎng)  圖片來(lái)源：渭源縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

會(huì)上，餐飲服務(wù)監(jiān)管股工作人員組織學(xué)習(xí)了《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，圍繞《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)反餐飲浪費(fèi)法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，就食品采購(gòu)貯存、加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、食品留樣和文明餐桌等方面進(jìn)行了重點(diǎn)培訓(xùn)講解。同時(shí)，對(duì)食品從業(yè)人員健康管理、應(yīng)急處置等方面做了具體要求。會(huì)后與定點(diǎn)接待酒店簽訂了《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書(shū)》。

會(huì)議要求，在中高考期間，定點(diǎn)接待酒店要提前制定好食品安全應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)排查并整改食品安全問(wèn)題隱患。要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，加強(qiáng)食品加工過(guò)程控制，嚴(yán)守食品安全底線，確保中高考期間食品安全零事故。

會(huì)議強(qiáng)調(diào)，要按照萬(wàn)無(wú)一失的心態(tài)、決戰(zhàn)中高考保障的舉措做好食品安全保障工作，嚴(yán)格按照操作規(guī)范，通過(guò)把好“五道關(guān)口”，做好標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作、壓實(shí)主體責(zé)任，全面護(hù)航渭源縣師生的健康安全，為莘莘學(xué)子順利通過(guò)考試、完美交出答卷提供堅(jiān)實(shí)的后盾力量。

一是把好采購(gòu)關(guān)。要明確專人，負(fù)責(zé)食品、食品原料的進(jìn)貨把關(guān)工作，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，保證食品及食品原料新鮮、安全。

二是把好貯存關(guān)。凡需要冷藏和冷凍的食品購(gòu)買后應(yīng)避免在室溫下長(zhǎng)時(shí)間暴露，盡快置于冰箱貯存，并做到分隔或獨(dú)立包裝，避免交叉污染，烹調(diào)好的食物在室溫存放下不要超過(guò)2小時(shí)。

三是把好消毒關(guān)。嚴(yán)格餐具清洗消毒流程，要明確專人負(fù)責(zé)食品用具、容器、餐飲具的清洗消毒工作，確保消毒效果。

四是把好操作關(guān)。要切實(shí)抓好食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，蔬菜要用流水清洗并浸泡30分鐘以上，以防止農(nóng)藥殘留，水果要清洗消毒，嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽，嚴(yán)禁外購(gòu)熟食，嚴(yán)禁供應(yīng)冷食鹵菜和生食海（水）產(chǎn)品，所有菜肴必須自行加工，并要燒熟煮透，不得提供隔餐或隔夜飯菜，生熟、葷素食品嚴(yán)格分開(kāi)。所有用餐品種必須48小時(shí)留樣備查。

五是把好人員關(guān)。食品從業(yè)人員必須持有有效健康證明上崗，落實(shí)每日晨檢制度，凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

餐飲服務(wù)監(jiān)管股全體人員，定點(diǎn)接待酒店負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全管理員和從業(yè)人員120余人參加了會(huì)議。