中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（嘉峪關(guān)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 李維龍）近年來(lái)，嘉峪關(guān)市為了提升全市食品安全整體水平，有效消除食品安全隱患，結(jié)合“守底線、查隱患、保安全”、侵害群眾利益問(wèn)題專項(xiàng)整治行動(dòng)和食品安全包保責(zé)任制，深入開展“三小”食品綜合治理，對(duì)小作坊、小餐飲、小經(jīng)營(yíng)店全面實(shí)行承諾登記管理，建立了食品“三小”行業(yè)監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，食品小作坊實(shí)施“七步工作法”監(jiān)管模式，取得了明顯成效。

找準(zhǔn)問(wèn)題建清單，摸清底數(shù)是基礎(chǔ) 在摸底調(diào)查的基礎(chǔ)上，持續(xù)開展小作坊摸底調(diào)查，對(duì)轄區(qū)小作坊進(jìn)行全面排查，查清從業(yè)人員、廠址及面積、產(chǎn)品及規(guī)模、工藝及配料、包裝方式、生產(chǎn)方式、銷售區(qū)域等基本信息，建立轄區(qū)小作坊名錄庫(kù)。及時(shí)歸集小作坊基本信息、小作坊行政審批、日常檢查結(jié)果、行政處罰情況等信息，逐一建立完善小作坊監(jiān)管工作檔案，實(shí)施小作坊監(jiān)管工作檔案動(dòng)態(tài)管理，及時(shí)更新轄區(qū)小作坊名錄庫(kù)和小作坊監(jiān)管工作檔案，定期匯總小作坊總體情況。

名優(yōu)產(chǎn)品抓提升，做大做強(qiáng)助力推 對(duì)基礎(chǔ)條件較好，規(guī)模較大的小作坊，特別是加工制作場(chǎng)地面積較大，加工制作與銷售場(chǎng)所分離的傳統(tǒng)工藝白酒、釀皮、油炸食品、醬鹵肉、食醋、豆制品、糕點(diǎn)、淀粉等食品類的小作坊，通過(guò)動(dòng)員指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者學(xué)習(xí)“高臺(tái)模式”，布局科學(xué)，流程合理、功能間（區(qū)）齊備，強(qiáng)化智慧監(jiān)管的進(jìn)行“坊轉(zhuǎn)企”或生產(chǎn)能力和銷售區(qū)域擴(kuò)大提升。

基本符合促規(guī)范，經(jīng)濟(jì)發(fā)展要兼顧 對(duì)基礎(chǔ)條件一般，規(guī)模一般的沿街門店，加工銷售面積一般的饅頭烤餅、生濕面條、發(fā)酵乳制品等小作坊食品以規(guī)范提升為主，因地制宜，按照保證基本生產(chǎn)條件，結(jié)合實(shí)際場(chǎng)地進(jìn)行合理布局，強(qiáng)化防控措施的原則進(jìn)行規(guī)范提升。

安全隱患須取締，食品安全要保障 充分運(yùn)用登記備案現(xiàn)場(chǎng)核查，備案證延續(xù)，檢驗(yàn)檢測(cè)，專項(xiàng)檢查等行政監(jiān)督和技術(shù)手段，促規(guī)范，促提升，切實(shí)解決部分食品小作坊店場(chǎng)所小而雜，加工亂而臟，管理松而散的問(wèn)題。對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施太差、面積過(guò)小、管理混亂，限期整改仍不符合要求的或不具備改造完善條件，達(dá)不到基本生產(chǎn)加工條件，存在明顯食品安全隱患的小作坊，收回食品小作坊登記備案證，到期的不再延續(xù)，依法堅(jiān)決予以取締。

打擊違法手段硬，嚴(yán)格執(zhí)法是根本 嚴(yán)厲打擊小作坊無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，開展小作坊無(wú)證生產(chǎn)加工行為查處，進(jìn)而倒逼小作坊取證。堅(jiān)決打擊食品小作坊制售假冒偽劣食品，以及使用非法食品原料、濫用食品添加劑等違法違規(guī)行為。對(duì)不符合生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求和生產(chǎn)加工食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的小作坊，依法責(zé)令其立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，直至吊銷相應(yīng)許可證書。對(duì)規(guī)定禁止小作坊加工生產(chǎn)的高風(fēng)險(xiǎn)品種的生產(chǎn)者和“黑作坊”“黑窩點(diǎn)”依法予以取締。對(duì)適用行政拘留或涉嫌犯罪的，及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)依法處理。

發(fā)布設(shè)計(jì)做指引，指導(dǎo)服務(wù)不可少 制作印發(fā)了《嘉峪關(guān)市食品小作坊功能區(qū)域設(shè)置建造指導(dǎo)書》，在新設(shè)立食品小作坊的初期及時(shí)得到行政指導(dǎo)，在整治過(guò)程中使執(zhí)法人員指導(dǎo)得當(dāng)、準(zhǔn)確和有效。保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址合理，與污染源距離符合規(guī)定的要求；一般作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)分隔管理；生產(chǎn)環(huán)境條件，墻、地、頂?shù)确弦?guī)定要求；配備滿足需要的清洗池；具備必要的給排水、通風(fēng)、防蠅等設(shè)施；合理設(shè)置洗手更衣區(qū)域或?qū)ｉg；達(dá)到生產(chǎn)加工、售賣、生活區(qū)域進(jìn)行有效隔離；生、熟、原輔料貯存區(qū)域合理設(shè)置，實(shí)施分區(qū)管理。

搭建平臺(tái)強(qiáng)宣傳，科普教育造氛圍 以國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建為抓手，通過(guò)市電視臺(tái)“食安雄關(guān)”專欄，通過(guò)專家解讀、深入企業(yè)生產(chǎn)一線、執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查、案例講解、模擬實(shí)驗(yàn)等方式向廣大市民進(jìn)行食品安全辟謠和科普知識(shí)宣傳，展現(xiàn)食品監(jiān)管動(dòng)態(tài)和成效，不斷提升市民食品安全素養(yǎng)。