中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（汪月）夏季來(lái)臨，食品易發(fā)生腐敗變質(zhì)，為強(qiáng)化夏季食品銷(xiāo)售質(zhì)量安全管理，針對(duì)夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局向廣大食品銷(xiāo)售者特作如下提示：

一、建立健全食品安全管理制度。食品銷(xiāo)售者應(yīng)依法建立健全食品安全自查、食品安全追溯、從業(yè)人員健康管理等規(guī)章制度，并明確保證食品安全的相關(guān)規(guī)范要求。食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)按規(guī)定配備專(zhuān)（兼）職食品安全總監(jiān)、食品安全員，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患并整改到位。

二、履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。采購(gòu)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，查驗(yàn)并留存進(jìn)貨憑證和相關(guān)合格證明文件。在進(jìn)貨現(xiàn)場(chǎng)對(duì)照實(shí)物查驗(yàn)相關(guān)證明文件、實(shí)物感官性狀、保質(zhì)期和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等要求，對(duì)溫度濕度有特殊要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)貯存、運(yùn)輸溫度濕度等要求，不符合的應(yīng)當(dāng)拒絕收貨。

三、做好溫度控制管理。銷(xiāo)售、貯存對(duì)溫度濕度有特殊要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備，建立并執(zhí)行冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備應(yīng)設(shè)有有效的溫度控制裝置，設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備。設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清潔、校準(zhǔn)、維護(hù)，確保持續(xù)有效運(yùn)行。冷藏冷凍庫(kù)外部應(yīng)具備便于監(jiān)測(cè)和控制溫度的設(shè)備儀器。鼓勵(lì)在銷(xiāo)售場(chǎng)所使用非敞開(kāi)式冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備。

四、做好直接入口散裝食品管理。直接入口散裝食品的銷(xiāo)售、貯存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)以及防污染等設(shè)施設(shè)備，使用有效覆蓋或隔離容器盛放食品。散裝食品售貨工具應(yīng)放入防塵、防蠅、防污染的專(zhuān)用密閉保潔柜內(nèi)或存放于專(zhuān)用的散裝食品售貨工具存放容器內(nèi)。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)具有健康證明。

五、做好即食食用農(nóng)產(chǎn)品管理。通過(guò)去皮、切割等方式簡(jiǎn)單加工、銷(xiāo)售即食食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)采取有效措施做好食品安全防護(hù)，防止交叉污染。銷(xiāo)售即食食用農(nóng)產(chǎn)品還應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)明具體制作時(shí)間。

六、做好食品安全自查。及時(shí)排查食品有無(wú)過(guò)期，鼓勵(lì)有條件的銷(xiāo)售者設(shè)立臨近保質(zhì)期食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)或?qū)９?。及時(shí)排查清理腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔或者感官性狀異常的食品。

七、保持場(chǎng)所干凈衛(wèi)生。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)分隔。