中國食品安全網(wǎng)訊（黃偉偉）近日，盒馬成都門店推出了來自云南瀾滄江的“瘦身魚”，該魚在上市前，會經(jīng)歷75天的禁食瘦身，讓肉質(zhì)變得緊實(shí)，沒有泥腥味，不少用戶評價(jià)“白水煮也好吃”。

盒馬水產(chǎn)采購?fù)蹑帽硎?，與高端餐飲動輒百元中國食品安全一斤的“瘦身魚”相比，盒馬通過基地直采、二次運(yùn)輸?shù)确绞?，降低采購成本，讓高品質(zhì)“瘦身魚”走進(jìn)普通人家。

盒馬在成都推出云南瀾滄江的“瘦身魚” 圖片來源：盒馬

魚養(yǎng)肥了還要主動減重？在水產(chǎn)行業(yè)，這怎么看來都是一門虧本的買賣。

但近年來，主動給魚瘦身的養(yǎng)殖戶越來越多，因?yàn)榻?jīng)過自然減肥的魚，肉質(zhì)會變得更緊實(shí)、爽滑，無泥腥味，頗受餐飲渠道的喜愛。在成都的中高端餐飲店，“瘦身”草魚動輒就要上百元一斤，成為普通人難以品嘗的“奢侈品”。

“為把價(jià)格打下來，我們親自到云南瀾滄江考察，并聯(lián)合供應(yīng)商在四川宜賓建立二次瘦身、暫養(yǎng)中心，提高周轉(zhuǎn)效率，降低損耗?！焙旭R水產(chǎn)采購?fù)蹑帽硎?，因?yàn)轲B(yǎng)殖成本高，正宗的“瘦身魚”更多出現(xiàn)在中高端餐飲渠道，直接面向家庭用戶的零售渠道屈指可數(shù)。

盒馬“瘦身魚”瀾滄江直采基地  圖片來源：盒馬

她表示，“瘦身魚”要經(jīng)過長時(shí)間的瘦身，養(yǎng)殖成本較高，在貨架上的損耗率高，同時(shí)大多數(shù)普通消費(fèi)者的需求是小規(guī)格，對養(yǎng)殖技術(shù)提出了全新要求。

為此，盒馬專門找到了養(yǎng)殖“瘦身魚”多年的國企合作，在云南瀾滄江的天然水域，定向培育“瘦身魚”。定制的草魚、江團(tuán)只有2斤左右，適合三口之家。

為減少魚在長途運(yùn)輸過程中的應(yīng)激反應(yīng)，盒馬還聯(lián)動供應(yīng)商，在四川宜賓打造二次瘦身基地。

四川宜賓，“瘦身魚”暫養(yǎng)中心  圖片來源：盒馬

走進(jìn)這個(gè)藏于深山的養(yǎng)殖基地，48個(gè)直徑五米的大型養(yǎng)殖池整齊排列，伴隨清脆的流水聲，從山上引來的泉水不斷地注入池中。一條條健碩的魚兒在流動的泉水里暢游，努力擺動身體，不僅可以達(dá)到瘦身的作用，還能代謝掉體內(nèi)多余脂肪。

基地負(fù)責(zé)人牟思遠(yuǎn)介紹，二次瘦身、暫養(yǎng)，能讓魚更好適應(yīng)四川的天氣和水溫，提升魚的活度。經(jīng)過75天在江水、山泉水中的禁食，自然瘦掉25%的自身體重。這樣養(yǎng)出來的魚，肉質(zhì)細(xì)嫩而富有彈性，無泥腥味，入口即化， “可以清蒸或者白水煮，不加任何調(diào)料，吃的就是鮮甜，非常適合老人和小孩?！?/p>

魚兒在流動的泉水里暢游瘦身  圖片來源：盒馬

更主要的是，經(jīng)過二次暫養(yǎng)，魚的存活率和貨架期大大提升，減少損耗，降低了成本。目前盒馬“瘦身草魚”價(jià)格只要餐飲店的五分之一，吸引不少用戶嘗鮮。

王婷表示，后期盒馬還推出瘦身黃辣丁、鯰魚、鯽魚等系列，并逐步輻射重慶、昆明等盒區(qū)用戶。隨著規(guī)模增大，終端價(jià)格有望進(jìn)一步下探。