近日，國家市場監(jiān)督管理總局披露了數(shù)位代表委員提出的針對預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展要建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系建議的答復(fù)。市場監(jiān)管總局稱，目前正在完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，國家衛(wèi)生健康委員會已將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃，組建專項(xiàng)工作組，有序推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)研制工作。國家市場監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）正在組織研制《預(yù)制菜術(shù)語與分類》，對預(yù)制菜相關(guān)術(shù)語定義和類別進(jìn)行規(guī)定。

臨近春節(jié)，“年夜飯”話題又變得備受關(guān)注。品質(zhì)有保障，吃得好，沒有食品安全問題，這是大家對年夜飯的基本要求。近年來，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，年夜飯餐桌上少不了各類預(yù)制菜，從佛跳墻到酸菜魚，再到豬肚雞等，可謂五花八門。顧客無法回避，商家也不遺余力推薦。但預(yù)制菜到底品質(zhì)如何，行業(yè)是否如人們預(yù)期那樣符合相應(yīng)規(guī)范，目前看來還是一個(gè)未知數(shù)。與之相對，消費(fèi)者出于對食品安全的擔(dān)憂，或?qū)κ称菲焚|(zhì)的高要求，很多時(shí)候選擇排斥預(yù)制菜。

如今的餐飲市場，尤其是一些傳統(tǒng)美食街，已經(jīng)注意到這種消費(fèi)者心理。街邊小店的海報(bào)寫滿“不用預(yù)制菜”“拒絕黑科技”“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒”等字樣，這種“反預(yù)制菜”宣傳儼然已經(jīng)成為新的營銷策略。此類社會現(xiàn)象越來越普遍，從最開始受到各方關(guān)注，產(chǎn)業(yè)發(fā)展被普遍看好，再到如今在消費(fèi)終端碰壁，預(yù)制菜的發(fā)展之路并不平坦。而細(xì)數(shù)近年來與預(yù)制菜有關(guān)的公共話題，其中有兩個(gè)讓人印象深刻，或許反映了目前的社會心理。

一是，有段時(shí)間，社交媒體上“這樣的外賣你敢吃嗎”的話題引發(fā)廣泛的討論，外賣小哥靠著職業(yè)便利，拍攝部分餐館的后廚細(xì)節(jié)發(fā)到互聯(lián)網(wǎng)上。其中最引人關(guān)注的就是，塑料袋裝的全是預(yù)制菜，品相不那么好看，看起來甚至不那么干凈。這樣的預(yù)制菜是否符合規(guī)范，品質(zhì)有沒有保障，當(dāng)然很難一概而論，但是，呈現(xiàn)的觀感的確不那么好?！翱萍己莼睢睉?yīng)該兼顧多種需求，除了高效，也應(yīng)該滿足消費(fèi)者對品質(zhì)的追求。如何打消消費(fèi)者對預(yù)制菜品質(zhì)的擔(dān)憂，仍然是目前的一大課題。

二是預(yù)制菜進(jìn)校園，一些地方的這類操作加劇了社會的擔(dān)憂。主流的觀點(diǎn)認(rèn)為，預(yù)制菜作為一個(gè)新鮮事物，在大眾市場上探索無可厚非，但在校園推進(jìn)則要相對保守。商家推動預(yù)制菜進(jìn)校園，結(jié)果只是適得其反，預(yù)制菜發(fā)展要經(jīng)歷哪些步驟，應(yīng)當(dāng)符合什么規(guī)范，只有解決了這些問題，全面推廣才具備可行性。

消費(fèi)心理并非無中生有，恰恰相反，其反映的正是某種社會現(xiàn)實(shí)。眼下，輿論對預(yù)制菜的評價(jià)尚有所保留，這個(gè)時(shí)候人們需要的不是反復(fù)科普，或者各式各樣的心理按摩，而是通過必要的舉措實(shí)打?qū)嵉叵龘?dān)憂，從完善行業(yè)規(guī)范，到建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，尤其要從源頭上把控好預(yù)制菜的品質(zhì)。如果食品質(zhì)量有保障，那行業(yè)聲譽(yù)就會逐漸建立起來。拉長時(shí)間看，消費(fèi)者是理性的，只要品質(zhì)沒有問題，市場很快就會反應(yīng)過來。