正值冷飲銷(xiāo)售旺季，有媒體報(bào)道，各地監(jiān)管部門(mén)近半年質(zhì)量抽檢情況，雪糕抽檢不合格的樣品中，大腸菌群的不合格占比五成，引發(fā)網(wǎng)友對(duì)食品安全的擔(dān)憂(yōu)。對(duì)此，聯(lián)合利華旗下品牌和路雪等品牌緊急回應(yīng)。

在食品檢測(cè)中，大腸菌群的檢測(cè)是一個(gè)重要的衛(wèi)生指標(biāo)，但也不必“談菌色變”。即使是大腸菌群之一的大腸桿菌也是“千菌千面”，大多數(shù)大腸桿菌屬于正常寄居菌，只有很小一部分在一定條件下可引起疾病，如引起腹瀉和炎癥等。有食品行業(yè)專(zhuān)家表示，“大腸菌群是衛(wèi)生學(xué)指示菌，并非致病菌，和健康危害沒(méi)什么必然聯(lián)系”。

上半年多個(gè)雪糕品牌抽檢不合格

近日，根據(jù)“消費(fèi)者報(bào)道”的報(bào)道，整理了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局及省市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2024年近半年（1－7月）公布的關(guān)于雪糕、冰棍等冷凍飲品的質(zhì)量抽檢情況。結(jié)果顯示，各地監(jiān)管部門(mén)抽檢發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品共11批次，從項(xiàng)目看，雪糕、冰棍不合格集中在大腸菌群、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)三項(xiàng)，其中大腸菌群不合格占比五成。

記者查閱相關(guān)信息發(fā)現(xiàn)，“消費(fèi)者報(bào)道”中提及抽檢不合格的樣品中，涉及品牌商標(biāo)包括“老華頭”“東三雪”“云一雪”“冰辻”等。

2024年6月13日，海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的抽檢結(jié)果顯示，標(biāo)稱(chēng)商標(biāo)為“云一雪”、標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)為“德?？h云雪冷凍食品有限公司”、被抽樣單位名稱(chēng)為“陵水英州符記冰淇淋店”、規(guī)格型號(hào)為“65g/支”、生產(chǎn)日期/批號(hào)為“2024-01-08”的一款“炫酷（雪糕）”，被檢出“蛋白質(zhì)、大腸菌群”項(xiàng)目不合格。

2024年7月26日，上海市青浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的抽檢結(jié)果顯示，標(biāo)稱(chēng)商標(biāo)為“冰辻”、標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)為“浙江冰富生物科技有限公司”、被抽樣單位名稱(chēng)為“上海福滿(mǎn)家便利有限公司清河灣路店”、規(guī)格型號(hào)為“66克/袋”、生產(chǎn)日期/批號(hào)為“2024-04-25”的一款“冰藍(lán)生打椰雪糕”，被檢出“大腸菌群”項(xiàng)目不合格。

2024年7月23日，黑龍江市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的抽檢結(jié)果顯示，標(biāo)稱(chēng)商標(biāo)為“老華頭和圖形”、標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)為“雞西市恒山區(qū)德晟冷凍食品廠”、被抽樣單位名稱(chēng)為“哈爾濱市依蘭縣萬(wàn)聯(lián)生活購(gòu)物廣場(chǎng)億達(dá)店”、規(guī)格型號(hào)為“78克/袋”、生產(chǎn)日期/批號(hào)為“2023/8/15”的一款俄羅斯小白熊解饞冰奶（冰棍），被檢出“大腸菌群”項(xiàng)目不合格。經(jīng)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)調(diào)查核實(shí)，該批次不合格原因?yàn)楣枮I市依蘭縣萬(wàn)聯(lián)生活購(gòu)物廣場(chǎng)億達(dá)店儲(chǔ)存不當(dāng)造成。

2024年8月6日，黑龍江市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的抽檢結(jié)果顯示，標(biāo)稱(chēng)商標(biāo)為“東三雪和字母”、標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)為“雙鴨山市集賢縣東三雪食品加工廠”、被抽樣單位名稱(chēng)為“佳木斯市郊區(qū)俊梅連鎖超市西郊華城店”、規(guī)格型號(hào)為“62克/袋”、生產(chǎn)日期/批號(hào)為“2023/8/22”的一款“美國(guó)提子（雪糕）”，被檢出“大腸菌群”項(xiàng)目不合格。

據(jù)了解，大腸菌群項(xiàng)目不合格是造成雪糕不合格的常見(jiàn)原因。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料 GB 2759-2015》的標(biāo)準(zhǔn)要求“大腸菌群n=5，c=2，m=10 ，M=102”，也就是說(shuō)，雪糕中的大腸菌群最高不得超過(guò)100 CFU/g，同批次樣品的5平行中至少有3平行樣品檢出的大腸菌群不超過(guò)10 CFU/g。

冷飲品牌緊急回應(yīng)

8月14日，記者獲悉，聯(lián)合利華旗下品牌和路雪在向合作伙伴回應(yīng)中表示，“近日在某些社交媒體平臺(tái)流傳‘雪糕檢測(cè)出大腸桿菌超標(biāo)’提及和路雪旗下品牌，特作此說(shuō)明。和路雪公司未收到任何來(lái)自官方及權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)產(chǎn)品質(zhì)檢不合格的通知。和路雪旗下產(chǎn)品經(jīng)過(guò)各項(xiàng)檢測(cè)，均符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)和安全標(biāo)準(zhǔn)，安全可靠，消費(fèi)者可以放心選購(gòu)”。

同時(shí)，伊利冷飲事業(yè)部也對(duì)內(nèi)發(fā)布聲明，“近日在某些社交媒體平臺(tái)流傳‘雪糕檢測(cè)出大腸菌群超標(biāo)’提及伊利集團(tuán)冷飲事業(yè)部旗下巧樂(lè)茲、小布丁等產(chǎn)品的網(wǎng)傳信息為不實(shí)信息，特作如下說(shuō)明。我司未收到任何來(lái)自官方及權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)產(chǎn)品質(zhì)檢不合格的通知，所有產(chǎn)品嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，并且可以提供每批次檢測(cè)報(bào)告，安全無(wú)憂(yōu)，消費(fèi)者可以放心購(gòu)買(mǎi)食用”。

記者注意到，冷飲不合格也并非都是生產(chǎn)端的問(wèn)題，如在7月23日，黑龍江市場(chǎng)監(jiān)督管理局的通報(bào)結(jié)果中，1批次“老華頭和圖形”被檢出“大腸菌群”項(xiàng)目不合格，但經(jīng)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)調(diào)查核實(shí)，該批次不合格原因?yàn)楣枮I市依蘭縣萬(wàn)聯(lián)生活購(gòu)物廣場(chǎng)億達(dá)店儲(chǔ)存不當(dāng)造成。

對(duì)于雪糕中檢出“大腸菌群”不合格，有部分網(wǎng)友稱(chēng)“等于吃‘冰凍便便’”。對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“大腸桿菌并不是說(shuō)在便便里面特有的一種細(xì)菌，它在很多地方或者環(huán)境下都可以生存，現(xiàn)在比較常見(jiàn)的就兩種，大腸桿菌和沙門(mén)氏菌。如果在冰淇淋里面出現(xiàn)這樣的病菌，應(yīng)該是在原料及消毒的過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題，也就是整個(gè)質(zhì)量?jī)?nèi)控體系存紕漏，才會(huì)讓大腸桿菌有可乘之機(jī)。目前來(lái)說(shuō)，中國(guó)的食品安全水平還是不錯(cuò)的，但這一類(lèi)（病菌）一定要嚴(yán)控”。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱向記者表示，“大腸菌群和大腸桿菌都是衛(wèi)生學(xué)指示菌，并非致病菌。大腸桿菌是大腸菌群的一部分”。

據(jù)了解，大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門(mén)菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性比較大。大腸菌群主要包括腸桿菌科中埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、克雷伯氏菌屬和腸桿菌屬。

冷凍飲品不合格率有所下降

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題備受消費(fèi)者關(guān)注，但冷凍飲品“翻車(chē)”并非常態(tài)。

2024年4月30日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于2024年第一季度市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告》顯示，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)完成食品安全監(jiān)督抽檢769478批次，依據(jù)有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格樣品18129批次，監(jiān)督抽檢不合格率為2.36%，較2023年同期上升0.18個(gè)百分點(diǎn)。

從抽樣食品品種來(lái)看，消費(fèi)量大的糧食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，蛋制品，乳制品等五大類(lèi)食品，監(jiān)督抽檢不合格率分別為0.36%、0.37%、0.69%、0.07%、0.05%，均低于總體抽檢不合格率。與上年同期相比，餐飲食品、冷凍飲品等14大類(lèi)食品抽檢不合格率有所降低。根據(jù)《2024年第一季度各類(lèi)食品監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表》，雪糕、冰棍所屬的冷凍飲品的樣品抽檢數(shù)量/批次為1022，不合格樣品數(shù)量/批次為8，樣品不合格率為0.78%。

此前4月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《關(guān)于2023年市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告》顯示，2023年中對(duì)冷凍飲品樣品抽檢數(shù)量/批次為31404，不合格樣品數(shù)量/批次為316，樣品不合格率為1.01%?？梢园l(fā)現(xiàn)，2024年一季度的冷凍飲品不合格率有所下降。

鐘凱表示，“大腸菌群不合格一般有兩個(gè)原因，一個(gè)是生產(chǎn)線污染，出廠就不合格。另一個(gè)是冷鏈運(yùn)輸或終端的溫度失效，細(xì)菌繁殖。很多超市和小賣(mài)部的冷柜晚上關(guān)電。和健康危害沒(méi)什么必然聯(lián)系”。

一方面，監(jiān)管部門(mén)加大抽查力度，另一方面，企業(yè)也在上游把關(guān)生產(chǎn)和運(yùn)輸。雪糕消費(fèi)的即時(shí)性很強(qiáng)，嚴(yán)重依賴(lài)線下渠道。相比各大電商平臺(tái)，遍布在大街小巷的超市、便利店、小賣(mài)部，才是像毛細(xì)血管一樣的存在。根據(jù)《中國(guó)冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告（2022版）》，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家雪糕品牌的線下市場(chǎng)份額分別占到19%、15%、9%和8%，已經(jīng)占據(jù)了半壁江山。

知名戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng)始人詹軍豪也表示，“雪糕中大腸菌群超標(biāo)的問(wèn)題，其根源往往深植于生產(chǎn)與供應(yīng)鏈的多個(gè)環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)階段，任何衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的松懈，如設(shè)備清潔不徹底、員工操作不規(guī)范，都可能成為微生物滋生的溫床。而在運(yùn)輸與儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度控制不當(dāng)、包裝密封性不足，也會(huì)加劇微生物的繁殖。因此，要全面審視并優(yōu)化從生產(chǎn)到消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能有效遏制大腸菌群超標(biāo)的問(wèn)題”。

詹軍豪進(jìn)一步指出，為了從源頭上避免大腸菌群不合格的問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取一系列綜合性的食品安全管理措施。首先，加強(qiáng)原料的篩選與檢驗(yàn)，確保原料的純凈與安全；其次，提升生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行清潔與消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境的無(wú)菌狀態(tài)；同時(shí)，加強(qiáng)員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)與操作技能。此外，企業(yè)還應(yīng)建立完善的冷鏈運(yùn)輸與儲(chǔ)存體系，確保雪糕在運(yùn)輸與儲(chǔ)存過(guò)程中始終保持適宜的溫度與濕度。最后，加強(qiáng)成品的質(zhì)量檢測(cè)與監(jiān)控，確保每一批次的產(chǎn)品都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（孔文燮）