繼貝果之后，熱愛白人飯的健康餐界出現(xiàn)了新流行——酸奶碗。

酸奶碗早期因是“維秘天使們都在吃的控糖食物”在國內(nèi)社交平臺上引發(fā)關(guān)注。它通常使用過濾好的固體希臘酸奶，在此基礎(chǔ)上根據(jù)個人喜好添加水果、麥片、餅干、堅果等配料組合而成。

有人熱愛它低脂、營養(yǎng)均衡和飽腹感強的特點，喜歡研究酸奶碗的新奇色彩搭配，也有人認(rèn)為吃酸奶碗就像空口嚼石膏，戲稱“吃一口咽下去脖子的抻二里地”。

在小紅書、抖音等社交平臺上，酸奶碗已經(jīng)火了起碼半年。今年2月底時小紅書平臺內(nèi)酸奶碗的相關(guān)筆記量為4.8萬，到眼下這個數(shù)字已經(jīng)激增到80萬+。曬出一碗酸奶碗，既展現(xiàn)了追求健康的飲食方式，又透露出樂于嘗試的好奇心和松弛的生活日常。

不少品牌已經(jīng)開始研究如何將這個流行變現(xiàn)。

上海的酸奶碗專門店LUNABERRY于5月開業(yè)，因其精致好出片的門店設(shè)計與精雕細(xì)琢的酸奶碗，即使人均價格高達(dá)66元也引發(fā)許多人前往打卡。大眾點評顯示，其第二家分店也即將在上海港匯恒隆開出。

近期一直掙扎于輿論漩渦的現(xiàn)制酸奶品牌茉酸奶，也試圖通過酸奶碗副品牌尋找新增長點。

6月，一個名為GOOOLDEN的酸奶碗品牌在上海開業(yè)，天眼查APP信息顯示，GOOOLDEN關(guān)聯(lián)公司“上海哦偶?xì)W餐飲管理有限公司”為上海茉派餐飲管理有限公司全資子公司，法定代表人為茉酸奶聯(lián)合創(chuàng)始人、CEO顧豪。

GOOOLDEN方面告訴界面新聞，該品牌由獨立團隊運營，目前仍在調(diào)試期。

就產(chǎn)品而言，GOOOLDEN的菜單分希臘酸奶碗和蔬果昔2個系列。其中，希臘酸奶碗系列有5種口味，定價在38-42元；果蔬昔系列口味更多，共10種，定價為26-38元。在選址方面，GOOOLDEN開在了上海靜安區(qū)的商業(yè)體豐盛里，與LUNABERRY一樣，主攻那些年輕時尚、購買力強的群體。

不同于茉酸奶以獨立品牌的形式做酸奶碗專門店，更多現(xiàn)制酸奶品牌選擇將酸奶碗加入菜單，作為引流新品推出。比如寶珠奶酪近期推出了10款酸奶碗產(chǎn)品；王子森林不僅增加酸奶碗產(chǎn)品，還把社交平臺上的頭像統(tǒng)一換成酸奶碗產(chǎn)品圖。

品牌們紛紛押注酸奶碗一方面由于其容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，口味有市場基礎(chǔ)，門店可復(fù)制性強。此外，用“天然健康”的功能成分來拉升價值感，也是現(xiàn)制酸奶賽道的一大特點。比如LUNABERRY在高顏值外會強調(diào)其加入了“從約1000顆藍(lán)莓上提取的藍(lán)莓花色苷”。而酸奶碗相較過去杯裝的現(xiàn)制酸奶而言更具新鮮感。

在此之外，酸奶碗甚至成為了年輕人創(chuàng)業(yè)開店的新流行。在小紅書上，不少人曬出了在大學(xué)城擺攤或以線上店形式賣酸奶碗的經(jīng)歷，也有人將創(chuàng)立一家酸奶碗專門店的全程仔細(xì)記錄，甚至衍生出培訓(xùn)教導(dǎo)如何開設(shè)酸奶碗專門店的生意。

就像過去人們希望擁有自己的一家咖啡、烘焙店，開一家酸奶碗專門店似乎既能實現(xiàn)時間自控，又相對簡單體面。

但這門生意或許沒有想象中那么容易。

“但現(xiàn)在很多人都不懂，都覺得這不就是普通酸奶為什么賣那么貴”，陳元在去年辭職后選擇與合伙人在南京開出一家酸奶碗店，她告訴界面新聞，希臘酸奶成本很高，300g發(fā)酵乳酸奶才能過濾出100g希臘酸奶，而脫離發(fā)酵乳中的水和乳清使其營養(yǎng)價值更高。

在上海這類一線城市，品牌們可以將酸奶碗賣出40元甚至60元的高價，但在更多的地方，人們對酸奶碗的心理價位不會超過30元。因為成本高再開實體，陳元的酸奶碗店利潤率只有55%，也出于此，除了上海、川渝，大多數(shù)酸奶碗店都是以工作室形式存在。

近年來，餐飲行業(yè)的爆款品類，變得像快時尚一樣難以捉摸，生命周期變短之外，品類本身的屬性多少局限了發(fā)展前景——酸奶碗也不例外。

作為非正餐的輕食代餐品類，人們購買或食用酸奶碗時間大多集中在早餐或者下午時段，這就限制了其消費時段和場景；酸奶碗也始終被人詬病不適合中國胃，在社交網(wǎng)絡(luò)上不少人在跟風(fēng)嘗試后表示“僅僅是維持生命體征”，因此復(fù)購率仍需驗證。

此外，由于酸奶碗制作工藝簡單，門檻不高，也帶來消費者對價格的敏感心理。

比如可以在社交媒體上常見到“在外面吃酸奶碗又貴又吃不飽，不如自己做”“價格刺客隨隨便便就要花30多元”這類評論。

事實上，在淘寶等電商平臺，自制酸奶碗的相關(guān)工具也銷售火熱，酸奶過濾器的近期銷量已超過1萬件，部分店鋪有5萬+人付款購買。這也說明酸奶碗這一品類的商業(yè)化可能還需要進行長期市場教育。

而眼下正火熱的酸奶碗品牌們需要思考的問題是，當(dāng)排隊的人群轉(zhuǎn)移到下一家網(wǎng)紅店的時候，它們?nèi)绾瘟糇≈辽倨渲械囊徊糠诸櫩?。（盧奕貝）