3月31日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、上海博華國際展覽有限公司主辦的“第四屆中華節(jié)氣菜大會(huì)”在上海虹橋國家會(huì)展中心舉行。此次大會(huì)以“順應(yīng)節(jié)氣，健康飲食，快樂生活”為主題，旨在共話中華節(jié)氣菜在新時(shí)代背景下的市場發(fā)展、文化傳承與商業(yè)價(jià)值，助力餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

二十四節(jié)氣文化源遠(yuǎn)流長，它是中華民族在長期與自然對話中積累的智慧結(jié)晶，于2016年成功列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。2018年，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)率先提出“中華節(jié)氣菜”概念，開啟了中華節(jié)氣菜走向世界的征程。已先后在四川資陽、陜西西安、江蘇常州成功舉辦了三屆中華節(jié)氣菜大會(huì)，吸引社會(huì)各界、專家學(xué)者以及眾多餐飲企業(yè)、名廚大師廣泛參與，傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，共探餐飲發(fā)展新未來。

上海博華國際展覽有限公司總經(jīng)理章學(xué)強(qiáng)在致辭中表示，中華節(jié)氣菜作為中國飲食文化的重要組成部分，承載著中華民族數(shù)千年的智慧與文明，不僅體現(xiàn)了“天人合一”的哲學(xué)思想，更展現(xiàn)了中國人對自然規(guī)律的尊重與順應(yīng)。近年來，隨著人們對健康飲食和傳統(tǒng)文化的重視，節(jié)氣菜逐漸成為餐飲行業(yè)的熱點(diǎn)話題，也為餐飲從業(yè)者提供了新的發(fā)展機(jī)遇。中華節(jié)氣菜不僅是美食，更是一種文化的傳承與表達(dá)，希望通過此次大會(huì)，搭建一個(gè)行業(yè)交流與合作的平臺(tái)，匯聚各方智慧，共同挖掘節(jié)氣菜的文化內(nèi)涵，推動(dòng)其在現(xiàn)代餐飲中的應(yīng)用與創(chuàng)新。

在主題分享環(huán)節(jié)，來自不同領(lǐng)域的嘉賓帶來了豐富多元的內(nèi)容，探討了中華節(jié)氣菜的創(chuàng)新發(fā)展。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎以“順應(yīng)節(jié)氣·感知食物——積極研發(fā)、大力推廣中華節(jié)氣菜”為主題分享了“中華節(jié)氣菜”概念從提出到面向全行業(yè)乃至全球推廣的重要性、發(fā)展歷程與美好前景。中華節(jié)氣菜概念的創(chuàng)建與發(fā)展，從豐富文化內(nèi)涵、推動(dòng)菜品創(chuàng)新、食材可持續(xù)利用、產(chǎn)業(yè)融合與協(xié)同發(fā)展、培養(yǎng)專業(yè)人才、引導(dǎo)健康飲食、提升行業(yè)影響力等多方面為餐飲行業(yè)注入活力，推動(dòng)行業(yè)朝著更具文化底蘊(yùn)、創(chuàng)新能力和經(jīng)濟(jì)效益的方向發(fā)展。

全國農(nóng)業(yè)展覽館（中國農(nóng)業(yè)博物館）后勤服務(wù)處處長、正高級展覽工程師張建紅從文化使命、實(shí)踐探索、社會(huì)影響等三個(gè)方面展示了從申遺到傳承行動(dòng)、節(jié)氣團(tuán)餐的研發(fā)全過程以及推廣價(jià)值。將二十四節(jié)氣飲食文化圖像化、符號化，形成易于識別、易于記憶、易于傳播的獨(dú)特藝術(shù)標(biāo)志，賦予節(jié)氣飲食文化新時(shí)代注解。

上海興國賓館一號樓主廚徐捷在闡述節(jié)氣飲食文化淵源的同時(shí)，以傳統(tǒng)節(jié)氣宴食的經(jīng)典案例佐證了傳統(tǒng)是創(chuàng)新的根基，創(chuàng)新是傳統(tǒng)的延續(xù)，要讓節(jié)氣宴食成為連接過去，現(xiàn)在與未來的味覺橋梁。

大董美食學(xué)院院長、大董電商董到家科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人單蕊闡述了二十四節(jié)氣對中國飲食文化的影響，以及意境菜與東坡節(jié)氣美食的關(guān)系、大董中國意境菜的由來與構(gòu)成要素、大董書法對蘇東坡詩詞的再詮釋、大董書法與意境菜的關(guān)系。通過對大董節(jié)氣菜品與主題宴會(huì)——春、夏、秋、冬的精美圖片的展示與內(nèi)涵分析，將二十四節(jié)氣巧妙融入菜品設(shè)計(jì)，從食材選擇到烹飪火候，精準(zhǔn)把握每個(gè)節(jié)氣的獨(dú)特韻味表現(xiàn)的淋漓盡致。

國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、保定宴飲食博物館創(chuàng)始人、館長梁連起介紹，多年來，保定宴飲食博物館以萬冊餐飲古籍為主線，成立專門的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，梳理古籍中關(guān)于二十四節(jié)氣飲食的記載，結(jié)合古代的生活習(xí)俗，揭秘古人飲食文化的密碼，將古籍中的節(jié)氣飲食挖掘、研發(fā)、呈現(xiàn)出來，并推向餐桌。此次通過大量圖文并茂的展示，使與會(huì)者切實(shí)感受到保定宴深耕于中國傳統(tǒng)文化，秉承“九朝味道傳匠心，萬冊古籍節(jié)氣菜”的堅(jiān)定理念和執(zhí)著追求。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長、國際中餐青年名廚專業(yè)委員會(huì)主席王海東以節(jié)氣飲食智慧體系、現(xiàn)代餐飲對節(jié)氣菜的需求為切入點(diǎn)介紹了文化認(rèn)知根基，從食材革命、技法進(jìn)化、文化敘事等方面闡述了創(chuàng)新方法論體系，以一年四季創(chuàng)新實(shí)踐的案例展示了二十四節(jié)氣菜的成效。展望未來，致力于拓展健康升級路徑，注重功能成分優(yōu)化，打造藥食同源新品矩陣；致力于技術(shù)融合發(fā)展，將節(jié)氣元素引入預(yù)制菜中，通過標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制，滿足消費(fèi)者對健康、便捷飲食的需求。致力于用人工智能技術(shù)建立節(jié)氣食材數(shù)據(jù)庫，為餐飲從業(yè)者提供更加科學(xué)、高效的創(chuàng)新思路。

會(huì)上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)向中國輕工業(yè)出版社頒發(fā)特別貢獻(xiàn)證書，感謝中國輕工業(yè)出版社在“中華節(jié)氣菜”推廣過程中的大力支持與貢獻(xiàn)。由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、《餐飲世界》雜志社組編，中國輕工業(yè)出版社出版的《中華節(jié)氣菜作品選》一書，遴選和介紹了190道節(jié)氣菜品的主料、調(diào)輔料與制作步驟，每一道菜肴都反映了制作者對于自然、節(jié)氣、生命和傳統(tǒng)文化的敬畏和感恩之心，展現(xiàn)了二十四節(jié)氣的豐富和多樣性。一經(jīng)問世，就得到業(yè)內(nèi)外人士的廣泛好評。