中國食品安全報訊(記者張華清）9月26日下午，一場以“共繪食品安全與健康消費新藍圖”為主題的盛會——“2024年餐飲消費創(chuàng)新發(fā)展推進會”在國家市場監(jiān)督管理總局的指導下，由中國烹飪協(xié)會在京成功舉辦。業(yè)內(nèi)人士齊聚一堂，共同探討餐飲業(yè)的未來發(fā)展路徑，為推動行業(yè)持續(xù)、健康、高質量發(fā)展獻計獻策。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳在致辭中指出，本次會議秉持新發(fā)展理念，堅定信心，搶抓機遇，努力打造餐飲業(yè)新質生產(chǎn)力，增強餐飲消費動能、保障食品安全。此次活動也是2024年全國食品安全宣傳周國家層面重點活動，國家市場監(jiān)督管理總局、商務部作為指導單位對本次活動的順利舉辦給予了大力支持。

今年以來，政府推出了多項政策確保食品安全，并為加快餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，激發(fā)內(nèi)生動力提供了有力支撐?！吨泄仓醒腙P于全面深化改革推進中國式現(xiàn)代化的決定》明確指出，要健全加快生活性服務業(yè)多樣化發(fā)展機制，《國務院關于促進服務消費高質量發(fā)展的意見》進一步強調，要優(yōu)化和擴大服務供給，提升餐飲服務品質，挖掘基礎型消費潛力，培育服務消費新增長點。

中國烹飪協(xié)會按照國家市場監(jiān)督管理總局相關要求，開展行業(yè)調研、標準建設等工作，引導餐飲業(yè)誠信自律，落實食品安全主體責任。按照商務部辦好“中華美食薈”活動要求，舉辦各具特色的餐飲促銷活動。10月25日—27日在四川宜賓舉辦的第33屆中國廚師節(jié)已被列入了“中華美食薈”的重點活動，屆時，海內(nèi)外廚師薈聚一堂共襄盛舉，同期舉辦的會議論壇、展覽展示、技能賽事等活動將向社會各界展示中國餐飲業(yè)的發(fā)展成果，研究培育餐飲創(chuàng)新消費新熱點，促進餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

餐飲業(yè)應落實餐飲服務食品安全主體責任，加強餐飲業(yè)食品安全風險預防及管理，提升食品安全監(jiān)管水平。鼓勵餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，多元化開展反食品浪費工作，利用新技術、智能化手段，提高食物利用率，深入闡述倡導健康消費理念杜絕餐飲浪費。政府也將制定促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的政策文件，推動相關部門積極完善支持政策，優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境，繼續(xù)支持餐飲業(yè)不斷創(chuàng)新升級，推動產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

國家食品安全風險評估中心李寧主任分享了《餐飲食品安全問題及控制》，介紹了餐飲業(yè)面臨的食品安全風險因素和新型挑戰(zhàn)?；趪沂称钒踩L險評估中心的相關檢測數(shù)據(jù)，分析常見的食源性疾病產(chǎn)生原因，以及餐飲業(yè)相關應對措施。

對外經(jīng)貿(mào)大學政府管理學院教授、市場監(jiān)管研究院副院長、國務院食安委專家委員會委員冀瑋，分享了“餐飲企業(yè)的合規(guī)要訣”，他指出餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中企業(yè)如何有效落實相關法律法規(guī)要求，是合規(guī)化建設最關鍵也是最難的環(huán)節(jié)，需求企業(yè)負責人的高度重視和有力支持。

隨著人口老齡化趨勢的加快，銀發(fā)經(jīng)濟逐漸成為社會各界關注的焦點，積極應對人口老齡化問題，餐飲業(yè)受到一定程度的影響。中國醫(yī)學科學院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授、博士生導師、博士后導師陳偉，就“銀發(fā)經(jīng)濟趨勢下老年營養(yǎng)食品的研制與發(fā)展 ”進行主題發(fā)言。陳偉主任結合臨床實踐經(jīng)驗及科研成果，從老年人營養(yǎng)健康需求、老年食品研發(fā)要點及產(chǎn)業(yè)發(fā)展等多個方向進行了詳細闡述。

清華大學國際傳播研究中心秘書長、副主任，清華大學全球發(fā)展與健康傳播中心秘書長蘇婧，從餐飲業(yè)食品安全輿情傳播角度，與參會代表分享相關行業(yè)現(xiàn)狀和管理經(jīng)驗。

企業(yè)代表們就“引領食品安全建設，助力健康餐飲創(chuàng)新發(fā)展”以及“外賣食品安全治理實踐”等議題展開了精彩的討論與分享，展示了企業(yè)在提高食品安全管理標準、促進營養(yǎng)健康發(fā)展的努力，踐行企業(yè)社會責任，促進行業(yè)高質量發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布《中國餐飲企業(yè)發(fā)展形勢分析報告》，基于協(xié)會對餐飲頭部企業(yè)的調研結果顯示：2023年頭部餐飲企業(yè)發(fā)展具有營業(yè)收入大幅增長、各業(yè)態(tài)良性發(fā)展、區(qū)域分布較上年集中、頭部企業(yè)強勢擴張、主要成本上漲等特點。

推介會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)布團體標準《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術規(guī)范》《現(xiàn)制現(xiàn)售飲品添加糖量及食品安全操作指南》，并由起草單位代表分別解讀標準內(nèi)容、介紹標準實施情況，引起與會代表廣泛關注。

最后，與會餐飲企業(yè)共同發(fā)出承諾：誠信經(jīng)營，強化自律意識；規(guī)范操作，提升餐飲品質；科技創(chuàng)新，引領食品安全；社會共治，確保人民健康。