在湖南省永州市新田縣金盆鎮(zhèn)河山巖村的金盆湖富硒生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)車間里，工人們正在制作新田醋水豆腐。

新田醋水豆腐制作技藝被列入湖南省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。其原料為硒含量豐富、蛋白質(zhì)含量高的新田大豆，制作非常講究，經(jīng)選料、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)腦、凝固、油炸八道工序。

新田醋水豆腐制作技藝永州市級代表性傳承人駱普軍介紹，醋水是每年冬至用芥菜、白菜制作而成的酵素水。與傳統(tǒng)豆腐相比，使用獨(dú)特自制的酵素水制成的醋水豆腐，更軟、更嫩，口感無澀、更結(jié)實(shí)，白豆腐塊可拋起一尺落手不碎。

經(jīng)過油炸，剛出鍋的新田醋水豆腐猶如“小金塊”。撒上一層鹽或是辣椒粉，這些“小金塊”便變成一道爽口的茶點(diǎn)。過去，新田醋水豆腐主要是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在過年食用，平時(shí)也有小商販制作，但產(chǎn)量小，一般在附近銷售。

駱普軍向制作豆腐經(jīng)驗(yàn)豐富的村民請教的同時(shí)，不斷創(chuàng)新，將醋水豆腐制作成微辣、麻辣等多種口味的休閑食品，通過代銷、快遞和冷鏈物流等銷售全國?！澳壳?，整個(gè)醋水豆腐加工車間每天生產(chǎn)近700公斤豆腐，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?2人就業(yè)，人均月工資在3000元以上?！瘪樒哲娬f。

作為醋水豆腐原材料，新田大豆是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，制出的醋水豆腐、豆?jié){、豆奶濃香四溢、風(fēng)味獨(dú)特。為助力百姓共同富裕，新田縣開展大豆品種品比試驗(yàn)，篩選適合該縣種植的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種，集成推廣高產(chǎn)高效技術(shù)，提高大豆大面積單產(chǎn)水平。

2024年，新田縣全縣種植大豆6.8萬畝，有望實(shí)現(xiàn)畝產(chǎn)量160公斤。（駱新平 何珣 葉思思 ）