中國食品安全網(wǎng)訊（楊霽?夏莉?記者李黎）4月24日，微信公眾號“文俊話餐飲”發(fā)布文章，對米、面、食用油、調(diào)味品等餐桌上常見的食材進行梳理，指出相應(yīng)的貯存要求，幫助消費者科學(xué)、安全保障食材供應(yīng)?！笆芤咔橛绊懀澄飪Υ娉蔀榱私跓衢T話題，不少粉絲在后臺留言想要了解這方面知識，我們就專門做了這樣一期解讀?！痹摴娞栘撠?zé)人、鎮(zhèn)江市市場監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)督所科長阮文俊說。

民以食為天，食以安為先，作為一名食品安全監(jiān)督戰(zhàn)線上的“奮力奔跑者”，阮文俊將守護百姓“舌尖上的安全”作為自己的追求，持續(xù)開展食品安全宣講，傾心服務(wù)餐飲企業(yè)，奮力筑牢食品安全防線。日前，他被省委宣傳部、團省委授予江蘇“最美青年”榮譽稱號。

食品安全無小事，工作豈能不仔細

原料采購、原料儲存、原料加工、餐具消毒、食品留樣，在鎮(zhèn)江市東吳印象飯店后廚，阮文俊一邊仔細查看食品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)，一邊叮囑飯店總經(jīng)理吳平軍，當前疫情防控形勢嚴峻復(fù)雜，一旦發(fā)生食品安全事故，影響不是1+1=2，而是遠遠大于2。

近三年來，阮文俊主動深入餐企現(xiàn)場檢查3300余戶次，組織或參與各類專項檢查40余次，檢查單位2600多戶次，發(fā)現(xiàn)并消除重大隱患450余處?！坝幸淮味讲槔滏準称窌r，他隨機在倉庫、烹飪間抽查了兩種食材，要求餐企提供該批次的有關(guān)證明材料，逐一進行對比和核實?！辨?zhèn)江市京口區(qū)市場監(jiān)督管理局健康路分局科員嚴光偉說。

“食品安全無小事，工作豈能不仔細”，這是阮文俊經(jīng)常掛在嘴邊的一句話。自2004年從東南大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)畢業(yè)進入食品安全監(jiān)管戰(zhàn)線以來，細致認真成為大家對阮文俊的第一印象。

鎮(zhèn)江市實驗高級中學(xué)安穩(wěn)處主任陳軍記得，有一年冬天，陸續(xù)出現(xiàn)學(xué)生腹瀉、嘔吐現(xiàn)象，很像食物中毒。阮文俊到現(xiàn)場后，指導(dǎo)學(xué)校查清患病學(xué)生的分布情況、癥狀以及就餐史，當場排除食源性中毒的可能性，并建議學(xué)校找疾控部門進行流行病學(xué)調(diào)查，最后發(fā)現(xiàn)學(xué)生感染了諾如病毒。“事后阮科長建議學(xué)校購買紫外線燈，每到秋冬季節(jié)進行消毒?！标愜娬f，近年來學(xué)校沒有再發(fā)生類似事件。

勤于思考求突破，善為工作有心人

在日常工作中，阮文俊發(fā)現(xiàn)，很多餐飲服務(wù)單位負責(zé)人對食品安全缺少清晰認識。他將餐飲環(huán)節(jié)食品安全的風(fēng)險點和關(guān)鍵點進行梳理，制作食品安全自查表，要求餐飲單位每周開展一次全面自查?！?015年《食品安全法》修訂時，將‘食品安全自查制度’寫入了相關(guān)條文中，說明我當時的做法是符合發(fā)展規(guī)律的?！比钗目⌒χf。

勤于思考，是同事們對阮文俊最多評價。鎮(zhèn)江市餐飲安全監(jiān)督所所長陳輝告訴記者，他們在籌備創(chuàng)建“江蘇省餐飲質(zhì)量安全示范街區(qū)”時，發(fā)現(xiàn)篩查每一家商戶，時間上來不及。阮文俊提出“樹立規(guī)范典型商戶，以此為模板讓各個商戶跟進”，在規(guī)定時間內(nèi)完成所有商戶的合規(guī)整改，順利讓該街區(qū)通過創(chuàng)建。

作為鎮(zhèn)江市食品安全專家委員會委員，阮文俊經(jīng)常接到培訓(xùn)邀請。原本可以照本宣科的講座，在阮文俊的精心準備下，變得豐富精彩。去年4月初，鎮(zhèn)江新區(qū)市場監(jiān)督管理局邀請阮文俊前往該區(qū)伯先中學(xué)開展食品安全培訓(xùn)?！叭羁崎L通過法律法規(guī)與實際案例結(jié)合緊密，將校園食品安全管理基本知識講解得很透徹，當時有一名教師提出，學(xué)校食品安全管理應(yīng)該重點抓哪些方面，阮科長隨即打開新課件，里面詳細列舉了全市校園食堂安全檢查中的共性問題和個性問題?！辨?zhèn)江新區(qū)市場監(jiān)督管理局食品科科員王蕾說。

如今，阮文俊的培訓(xùn)講座已經(jīng)走出鎮(zhèn)江，南京、蘇州、無錫、連云港等地區(qū)都有他應(yīng)邀開展培訓(xùn)的身影，近兩年來多達百場，受到邀請單位一致好評。

餐飲單位好助手 百姓舌尖真衛(wèi)士

2020年，鎮(zhèn)江市市場監(jiān)督管理局成立“文俊工作室”，開設(shè)工作室微信公眾號“文俊話餐飲”，服務(wù)更多企業(yè)、服務(wù)更多人群。工作室成立后，與全市5家大型商業(yè)綜合體共建“食品安全創(chuàng)新示范基地”，與江蘇省鎮(zhèn)江第一中學(xué)合作創(chuàng)辦“青少年食品安全與營養(yǎng)健康綜合實踐基地”，攜手江蘇大學(xué)建立“高校食品安全共建點”，指導(dǎo)餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、社區(qū)開展培訓(xùn)108場。2020年，“文俊工作室”入選全國市場監(jiān)管領(lǐng)域“100個社會共治案例”和江蘇省市場監(jiān)管領(lǐng)域“改革典型案例”。

“關(guān)注‘文俊話餐飲’是一個巧合，成為忠實粉絲是因為文章接地氣、有內(nèi)涵。”鎮(zhèn)江市民郭偉告訴記者，有一次上班途中聽到電臺主播在談“文俊講解火鍋健康吃法”，發(fā)現(xiàn)阮文俊的講解既專業(yè)又管用，便果斷關(guān)注了“文俊話餐飲”。“我記得有一期文章內(nèi)容是‘這些食材發(fā)芽了，還能吃么’，完美解答了我和妻子多年來爭執(zhí)不下的一個問題，就是發(fā)芽的土豆是否可以挖掉發(fā)芽部分便可以繼續(xù)吃?！惫鶄フf，自己當時第一時間把鏈接轉(zhuǎn)給妻子，提醒她發(fā)芽的土豆堅決不能吃。

如今“文俊工作室”已成為全省知名食品安全服務(wù)品牌?！拔磥碛媱澓蛯W(xué)校、重點餐企對接，開展網(wǎng)絡(luò)食品安全直播?！比钗目≌f。