中國(guó)食品安全網(wǎng)訊?秋冬季是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，名曰“貼秋膘”。 而在進(jìn)補(bǔ)食品中，除了牛羊肉外，現(xiàn)磨五谷雜糧粉也備受青睞。在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)甚至路邊攤，都可以看到它的身影。消費(fèi)者可以自己挑選食材，打磨成粉，拿回家用水沖泡即可食用。

現(xiàn)磨五谷雜糧粉看上去既方便又健康，但很多消費(fèi)者反映購(gòu)買(mǎi)的五谷雜糧粉不但沒(méi)有谷香，反而有異味，加上部分黑芝麻糊企業(yè)的食品安全問(wèn)題被屢屢曝光，讓人們難以相信“眼見(jiàn)為實(shí)”。也有人質(zhì)疑，五谷雜糧被研磨成粉，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都流失了。

那么，吃五谷雜糧粉到底是養(yǎng)身還是傷身？我們購(gòu)買(mǎi)的現(xiàn)磨五谷雜糧粉安全嗎？本期“食”話實(shí)說(shuō)將通過(guò)實(shí)驗(yàn)的形式探究現(xiàn)磨五谷雜糧粉的食品安全。

我們?cè)诖笮蜕坛⑥r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)抽取了6批次五谷雜糧，這些抽取物既有益元八珍營(yíng)養(yǎng)谷物、黑枸杞谷物營(yíng)養(yǎng)餐等預(yù)包裝五谷雜糧粉，也購(gòu)買(mǎi)了黑大豆、小麥胚芽等不同原材料，現(xiàn)場(chǎng)研磨成粉，用于此次試驗(yàn)。

本次實(shí)驗(yàn)分為兩大項(xiàng)，共計(jì)10個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目。

實(shí)驗(yàn)一：五谷雜糧粉的原料是否安全？

農(nóng)藥、化肥的廣泛使用，讓消費(fèi)者對(duì)食品安全產(chǎn)生擔(dān)憂，現(xiàn)磨五谷雜糧粉的原料是否安全呢？我們使用專業(yè)儀器，對(duì)購(gòu)買(mǎi)的幾種食材進(jìn)行了溴氰菊酯、克百威、鉛含量等指標(biāo)的檢測(cè)，主要檢測(cè)五谷雜糧粉的原料是否存在農(nóng)藥殘留、重金屬污染情況。

（農(nóng)藥殘留、重金屬污染情況檢測(cè)指標(biāo)結(jié)果）

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，所有被檢原料都不存在農(nóng)藥殘留，只有兩種原材料檢出少量鉛元素，但也在規(guī)定指標(biāo)范圍內(nèi)。實(shí)驗(yàn)人員告訴我們，部分谷物中由于生長(zhǎng)土質(zhì)和水質(zhì)問(wèn)題確實(shí)會(huì)含有極少量的鉛元素，只要在規(guī)定指標(biāo)范圍內(nèi)就沒(méi)有問(wèn)題。

實(shí)驗(yàn)二：產(chǎn)品是否因儲(chǔ)存問(wèn)題發(fā)生變質(zhì)？

糧食產(chǎn)品在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中，衛(wèi)生條件、溫度濕度等因素都會(huì)對(duì)質(zhì)量產(chǎn)生影響，我們買(mǎi)到的五谷雜糧粉是不是保證沒(méi)有任何變質(zhì)呢？我們對(duì)6個(gè)批次的食材進(jìn)行了逐一檢測(cè)。

（黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等檢測(cè)指標(biāo)結(jié)果）

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素均未檢測(cè)出，只有一個(gè)批次的食材酸價(jià)超標(biāo)了。這可能是因?yàn)榇娣艜r(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)了，食材略有酸敗，大大降低了口感。大家購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)磨五谷雜糧粉時(shí)，最好在正規(guī)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)，選擇有資質(zhì)的正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，質(zhì)量更有保障。買(mǎi)回來(lái)之后也要注意保存方法，防止其變質(zhì)損壞。

看完以上的實(shí)驗(yàn)，關(guān)于現(xiàn)磨五谷雜糧粉，想必大家還有其他疑問(wèn)。本期“食”話實(shí)說(shuō)邀請(qǐng)到了省食安委專委會(huì)專家，無(wú)錫市疾控中心公共衛(wèi)生部主任周偉杰，為大家從五谷雜糧的食材挑選、食用方法、保存要求等方面進(jìn)行全面解答。

1.五谷雜糧經(jīng)研磨會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？研磨沖泡和蒸、煮相比，哪種吃法更健康呢？

答：一般情況，五谷雜糧研磨不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是因?yàn)殡s糧磨成粉后，原本被包裹在谷物內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分，會(huì)與氧氣進(jìn)行充分接觸，從而促使部分營(yíng)養(yǎng)成分氧化，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。五谷雜糧研磨成粉或者蒸、煮的吃法適合于不同的人群，不存在哪種吃法更健康的問(wèn)題。

2、現(xiàn)磨五谷雜糧粉選購(gòu)時(shí)有哪些注意點(diǎn)？有沒(méi)有搭配禁忌呢？

答：首先要到正規(guī)的超市、商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，不要購(gòu)買(mǎi)路邊攤販的現(xiàn)磨五谷雜糧粉；二是現(xiàn)磨之前認(rèn)真查看五谷雜糧原料是否有霉變，保存條件是否符合要求，是否超過(guò)保質(zhì)期；三是聞?dòng)袥](méi)有天然的味道，比如小米的香味。粗糧放得越久，香味越淡。搭配要注意三點(diǎn)，一是如果要控制血糖，喝雜糧糊糊時(shí)不要放糖和蜂蜜。二是喝雜糧糊糊只是主食而已，一定要配其他富含蛋白質(zhì)的食品和蔬菜。三是如果沒(méi)有咨詢醫(yī)生，不要隨便往雜糧糊糊里加中藥材。

3、怎樣選擇適合自己的五谷雜糧粉？

答：并不是所有人都適合服用五谷雜糧粉，應(yīng)根據(jù)自身的身體狀況來(lái)選擇五谷雜糧粉。血糖正常，對(duì)雜糧消化得不太好，但又想得到雜糧中營(yíng)養(yǎng)成分的人，或者不便烹調(diào)雜糧的人，可以選擇雜糧糊糊，替代部分精白米、精白面粉的主食。糖尿病患者如果要選用雜糧食物，最好用雜糧飯或者整粒煮的雜糧粥(應(yīng)含有較多燕麥或雜豆)，不要用雜糧粉沖糊來(lái)替代主食。和豆?jié){、牛奶相比，雜糧粉沖糊的血糖反應(yīng)要高很多，所以糖尿病患者不能用它來(lái)替代早餐吃的豆?jié){或牛奶。如果必須用雜糧粉來(lái)作為糖尿病患者的主食，那么建議用大量豆?jié){或牛奶來(lái)配合，以便降低餐后的血糖反應(yīng)。

4、現(xiàn)磨五谷雜糧粉該如何保存呢？

答：現(xiàn)磨的五谷雜糧粉容易氧化變質(zhì)，在超市現(xiàn)磨的，買(mǎi)回家后務(wù)必分裝并密封儲(chǔ)存，盡快吃完，由于超市的現(xiàn)麿環(huán)境難以控制，有可能引入一些微生物，所以食用時(shí)最好采用蒸煮的形式，有利于殺滅潛在的細(xì)菌污染；在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的，選獨(dú)立密封小包裝，盡量不買(mǎi)散裝、大罐裝的。有條件的可以放在冰箱冷藏存放，可適當(dāng)延長(zhǎng)保存期。（來(lái)源：江蘇省食品安全委員會(huì)辦公室?江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）