中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者李黎）為健全食品安全事故應(yīng)急運(yùn)行機(jī)制，強(qiáng)化應(yīng)急準(zhǔn)備，規(guī)范應(yīng)急處置工作，12月2日，南京市溧水區(qū)食安辦聯(lián)合白馬鎮(zhèn)開(kāi)展IV級(jí)食品安全事故應(yīng)急演練。在白馬鎮(zhèn)和所在酒店負(fù)責(zé)人配合下，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局與區(qū)疾控中心人員遵循規(guī)范流程，以演練促實(shí)戰(zhàn)，切實(shí)提升食品安全事故應(yīng)急能力。

來(lái)源：南京市溧水區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

“2021年11月10日中午，李某在酒店舉辦婚宴。宴后兩個(gè)多小時(shí)內(nèi)，先后有15位就餐親友發(fā)生腹痛嘔吐癥狀，被送往醫(yī)院救治……”主持人簡(jiǎn)明扼要說(shuō)明了本次模擬事件的基本情況后，應(yīng)急演練正式開(kāi)始。酒店負(fù)責(zé)人撥打電話向白馬市場(chǎng)監(jiān)管分局報(bào)告了食品安全突發(fā)事件，并在市場(chǎng)監(jiān)管工作人員的指導(dǎo)下啟動(dòng)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。溧水區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)督科、白馬鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管分局、區(qū)快檢中心、區(qū)疾控中心數(shù)支隊(duì)伍各司其職，緊鑼密鼓開(kāi)展各項(xiàng)應(yīng)急工作。

市場(chǎng)監(jiān)管工作人員向相關(guān)負(fù)責(zé)人出示執(zhí)法證，并再次核對(duì)事發(fā)單位名稱、地址、時(shí)間、就餐人數(shù)等基本情況后，先后來(lái)到公示欄、中央廚房、留樣處、清洗消毒、食品儲(chǔ)存等地逐一查看，對(duì)各項(xiàng)情況進(jìn)行了詳細(xì)檢查，包括食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員數(shù)量及健康證明是否齊全并規(guī)范公示，對(duì)照菜單查看原料與調(diào)料用品是否有過(guò)期、變質(zhì)、保存不當(dāng)情況，冰箱內(nèi)儲(chǔ)存食品是否獨(dú)立封存、溫度是否適宜，以及各處環(huán)境衛(wèi)生狀況?！笆裁磿r(shí)候進(jìn)行餐具消毒？流程是什么樣？有沒(méi)有運(yùn)行記錄？……”結(jié)合對(duì)負(fù)責(zé)人與廚師的詢問(wèn)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員完成了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，并書(shū)寫(xiě)了翔實(shí)的現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和詢問(wèn)筆錄。

在市場(chǎng)監(jiān)管人員完成檢查后，區(qū)疾控中心工作人員接手現(xiàn)場(chǎng)，模擬流行病學(xué)調(diào)查，向酒店負(fù)責(zé)人和廚師了解情況，檢查酒店餐飲加工場(chǎng)所，并對(duì)留樣冰箱里的食品和對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行測(cè)試采樣。與此同時(shí)，區(qū)快檢中心人員對(duì)取樣好的中餐加工原材料進(jìn)行快檢，排查是否含有毒素?！皹颖疽呀?jīng)浸泡充分，取汁液調(diào)配成樣本，將它放入檢測(cè)儀器，很快就能得出檢測(cè)結(jié)果?！睓z測(cè)人員一邊介紹，一邊嫻熟地進(jìn)行快檢操作。

各方綜合調(diào)查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)在此次模擬事件中就餐人員均食用了四季豆，且留樣四季豆快檢結(jié)果呈陽(yáng)性，初步懷疑該事件是由未煮熟的四季豆引起。主持人模擬啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員依法開(kāi)具查封（扣押）決定書(shū)、封條，采取行政強(qiáng)制措施，防止食物中毒繼續(xù)發(fā)生?！敖?jīng)區(qū)疾控中心流行病學(xué)調(diào)查認(rèn)定，該事件是酒店食品加工人員烹飪不當(dāng)導(dǎo)致四季豆未煮熟，未煮熟的四季豆含致毒的四季豆皂苷，食用后引起了群發(fā)性的食源性疾病。經(jīng)過(guò)3天的治療，患者全部治愈出院?！敝鞒秩藢?duì)事件調(diào)查結(jié)果進(jìn)行最終解說(shuō)，介紹了后續(xù)監(jiān)管工作，最終按程序宣布應(yīng)急響應(yīng)終止，此次應(yīng)急演練也就此圓滿結(jié)束。

據(jù)溧水區(qū)食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，除實(shí)際參與應(yīng)急演練的工作人員，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、衛(wèi)健委、白馬鎮(zhèn)與酒店還安排了負(fù)責(zé)人與相關(guān)人員全程體驗(yàn)觀摩。此次應(yīng)急演練中，各單位職責(zé)明確、組織有序、行動(dòng)有力，檢驗(yàn)了食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性，強(qiáng)化各方食品安全應(yīng)急處置能力。溧水區(qū)食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在進(jìn)一步加強(qiáng)日常監(jiān)管，從源頭把好食品安全質(zhì)量關(guān)的同時(shí)，也要持續(xù)提升多部門(mén)聯(lián)動(dòng)應(yīng)急處置能力，以更迅速的反應(yīng)、更有效的應(yīng)對(duì)全力守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。