左手是熱氣騰騰、蘸滿折耳根辣椒水的豆腐果，右手舉著咖啡，這反差又和諧的場(chǎng)景正是貴陽(yáng)街頭的日常一景。作為中國(guó)“含山量”最高的省份，貴州不產(chǎn)一?？Х榷?，卻孕育了眾“咖”云集的“咖啡之城”——貴陽(yáng)。這座地處中國(guó)西南的城市，近年來(lái)以超過(guò)3000家咖啡館的數(shù)量，實(shí)現(xiàn)了約2000人擁有一家咖啡店，超過(guò)了上海。

2025年，貴陽(yáng)咖啡消費(fèi)年均增速高達(dá)18%，成為全國(guó)咖啡消費(fèi)增速最快的城市之一。一杯杯氤氳著香氣的咖啡，正成為觀察貴州消費(fèi)新場(chǎng)景的獨(dú)特窗口。

“日咖夜酒”，重塑生活方式

在貴陽(yáng)，“美酒加咖啡”不再只是一句歌詞，而是落地為充滿活力的消費(fèi)新場(chǎng)景。第十四屆中國(guó)（貴州）國(guó)際酒類博覽會(huì)上的“日咖夜酒”專區(qū)人氣火爆。一些咖啡館創(chuàng)新的“茅臺(tái)冰美式”，吸引了大量年輕游客專程打卡?！鞍滋焯嵘駣^斗、夜晚放松社交”的生活態(tài)度，代表著消費(fèi)從“賣產(chǎn)品”向“賣生活方式”的轉(zhuǎn)變，也是“日咖夜酒”火爆的關(guān)鍵。

作為“咖啡之城”，貴陽(yáng)還盛產(chǎn)“咖啡冠軍”。5月，在印尼雅加達(dá)舉辦的2025世界咖啡沖煮大賽上，來(lái)自貴陽(yáng)的咖啡師彭近洋榮獲世界冠軍獎(jiǎng)杯。截至目前，貴陽(yáng)已走出十余位世界級(jí)和全國(guó)級(jí)咖啡賽事冠軍，形成了獨(dú)特的“主理人賽事評(píng)審化”現(xiàn)象，許多咖啡館主理人本身也是國(guó)際專業(yè)賽事的評(píng)審。

8月16日，作為商務(wù)部2025服務(wù)消費(fèi)季系列活動(dòng)之一，“爽爽貴陽(yáng)·世界風(fēng)味嘉年華”暨“爽爽貴陽(yáng)·咖啡飄香”系列活動(dòng)在貴陽(yáng)市觀山湖區(qū)阿云朵倉(cāng)開幕?；顒?dòng)中，2025貴陽(yáng)（國(guó)際）全能咖啡師大賽暨“三豆客·亞洲杯”烘焙大賽吸引了來(lái)自全國(guó)的優(yōu)秀咖啡師同臺(tái)競(jìng)技，全方位呈現(xiàn)了一場(chǎng)集文化、專業(yè)于一體的咖啡盛會(huì)。

輝煌的當(dāng)下，源于深厚的積淀。貴陽(yáng)的咖啡文化底蘊(yùn)早已孕育多年，回溯至2005年，這座城市便誕生了“悅讀時(shí)光”“土壤咖啡”等第一批精品咖啡店。在中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)仍以速溶和商業(yè)咖啡為主的背景下，這些早期開拓者率先引入“精品咖啡”概念，走在了時(shí)代前沿。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，除瑞幸、星巴克等連鎖品牌外，該平臺(tái)收錄貴陽(yáng)咖啡門店共1200余家，其中貴陽(yáng)本土品牌占比接近80%，展現(xiàn)出強(qiáng)大的本土生命力。

市場(chǎng)的繁榮離不開活躍的消費(fèi)群體，貴陽(yáng)的咖啡消費(fèi)呈現(xiàn)出明顯的年輕化特征。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，外賣咖啡消費(fèi)群體以20至30歲的Z世代年輕消費(fèi)者為主，女性占比近六成。今年5月，貴陽(yáng)咖啡外賣訂單量同比增長(zhǎng)47.8%，其中外地游客訂單量增速高達(dá)86.38%。

“貴陽(yáng)人的嘴巴很‘刁’?！焙谑Х瑞^主理人雷鳴點(diǎn)出了關(guān)鍵，“這種‘刁’也為貴陽(yáng)咖啡的發(fā)展提供了肥沃的土壤?！薄吨袊?guó)美好生活大調(diào)查》2023年的數(shù)據(jù)顯示，在“愿意花錢取悅自己”的榜單中，貴陽(yáng)位居全國(guó)前五，高于北京、上海、廣州等一線城市。貴陽(yáng)宜人的氣候、慢節(jié)奏的生活步調(diào)，滋養(yǎng)了一種松弛而不閑散的城市氛圍，遍布街巷的社區(qū)咖啡館與本地?zé)熁饸馔昝澜Y(jié)合，形成了獨(dú)特的消費(fèi)環(huán)境，讓跨界融合顯得自然而不突兀。

咖旅融合，“山野特調(diào)”征服味蕾

在貴陽(yáng)的咖啡館，“一聽搖頭，再喝上頭” 的消費(fèi)體驗(yàn)層出不窮。折耳根的微辛、木姜子的辛香、酸湯的發(fā)酵感甚至茅臺(tái)的醇厚，被大膽融入咖啡，突破傳統(tǒng)味覺(jué)邊界。

雷鳴將折耳根融入美式咖啡，沒(méi)想到這杯“黑暗料理”會(huì)成為市場(chǎng)爆款。2024年，黑石咖啡館推出“一豆三喝”體驗(yàn)套餐，用同一款咖啡豆搭配三種貴州特色食材?！氨黄葼I(yíng)業(yè)咖啡”的主理人熊晶妍介紹，他們將貴州本土水果刺梨與咖啡相結(jié)合，調(diào)制了“小野花”飲品。這些融入貴州特色風(fēng)物的“本地化創(chuàng)意”咖啡產(chǎn)品，讓咖啡成為傳播本土文化的新味覺(jué)名片。

本土化創(chuàng)新不止于口味，咖啡已成為貴州推動(dòng)文旅融合的重要媒介。結(jié)合自然風(fēng)光、民族文化的咖啡店在社交平臺(tái)上成為大熱門。

荔波縣酷玩森林里高度為200米的懸崖咖啡館，讓游客在背靠巖壁、手握冰美式的場(chǎng)景中感受山風(fēng)拂面。西江千戶苗寨里由豬圈改造的咖啡店顛覆想象，讓游客坐在大樹下享受一杯野味咖啡，白天欣賞滿眼綠意鑲嵌苗族的吊腳樓，夜晚觀賞萬(wàn)家燈火匯成的銀河。

在貴陽(yáng)市南明區(qū)知名景點(diǎn)甲秀樓、曹狀元街一帶，密集分布著10余家各具特色的咖啡店，共同構(gòu)成服務(wù)游客的“咖啡休閑圈”。在貴陽(yáng)市觀山湖區(qū)，“藍(lán)染咖啡”將非遺技藝融入空間設(shè)計(jì)，顧客可體驗(yàn)藍(lán)染工藝并品嘗刺梨特調(diào)咖啡。

在歷史悠久的安順古鎮(zhèn)，來(lái)自深圳的張小姐帶著她可愛(ài)的寵物狗，在咖啡館的庭院里一邊享受午后陽(yáng)光，一邊品嘗著本地特色的咖啡。

“我是在小紅書上被種草的?！睆埿〗阄⑿χ窒淼溃昂芏嗖┲鞫纪扑]了安順古鎮(zhèn)，特別是這家咖啡館，能讓狗狗一起進(jìn)來(lái)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)太重要了?！彼p輕撫摸著腳邊乖巧的狗狗補(bǔ)充道：“在這樣的歷史氛圍里能和自己的愛(ài)寵一起享受慢時(shí)光，體驗(yàn)非常獨(dú)特?！?/p>

政策賦能，打造咖啡行業(yè)高地

貴州咖啡的興起，最初完全是市場(chǎng)自發(fā)行為，是一批熱愛(ài)咖啡的創(chuàng)業(yè)者憑借追求極致的工匠精神打下了根基。當(dāng)?shù)卣翡J地捕捉到這一市場(chǎng)信號(hào)后，沒(méi)有缺位也沒(méi)有越位，從省級(jí)到市級(jí)政府出臺(tái)了一系列促進(jìn)消費(fèi)的政策措施，為咖啡產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展“澆水施肥”。

2025年7月印發(fā)的《貴州省提振消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》明確提出，要“搭建多元場(chǎng)景”，“利用商業(yè)樓頂、社區(qū)、公園閑置空間等，發(fā)展文創(chuàng)、劇場(chǎng)、展覽、餐飲、園藝等業(yè)態(tài)，打造特色非標(biāo)商業(yè)休閑場(chǎng)景”。

2025年10月，貴陽(yáng)市政府辦公廳專門針對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)布了《關(guān)于貴陽(yáng)貴安促進(jìn)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《實(shí)施意見(jiàn)》）?！秾?shí)施意見(jiàn)》覆蓋了從種植到消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈。在引種試種方面，鼓勵(lì)企業(yè)或科研團(tuán)隊(duì)在省內(nèi)適宜區(qū)域開展精品咖啡引種試種。在空間布局上，支持咖啡企業(yè)入駐特色商圈、重點(diǎn)街區(qū)、景區(qū)景點(diǎn)，推動(dòng)“咖啡+辦公”“咖啡+校園”等場(chǎng)景的普及。

《實(shí)施意見(jiàn)》明確了打造“爽爽貴陽(yáng)·咖啡飄香”城市新名片的目標(biāo)，制定了具體的發(fā)展路徑：到2027年，成功打造“爽貴陽(yáng)咖啡”區(qū)域公共品牌，形成5個(gè)以上標(biāo)桿性咖啡消費(fèi)場(chǎng)景；培育10個(gè)以上本土精品咖啡品牌，新增咖啡市場(chǎng)主體600家。

貴陽(yáng)市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將積極推動(dòng)發(fā)展“咖啡+書店”“咖啡+花藝”“咖啡+萌寵”等業(yè)態(tài)，并努力探索開發(fā)“咖啡+文物建筑”“咖啡+非遺手作”等體驗(yàn)項(xiàng)目，讓跨界融合的咖啡店不斷涌現(xiàn)新的生命力。此類有效的政企聯(lián)動(dòng)措施，是消費(fèi)新場(chǎng)景能夠長(zhǎng)紅而非曇花一現(xiàn)的關(guān)鍵。

貴州咖啡產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，正是貴州積極培育消費(fèi)新場(chǎng)景的縮影。

過(guò)去，貴州吸引游客的是自然風(fēng)光和特產(chǎn)?，F(xiàn)在，通過(guò)咖啡、精釀、新茶飲這“新三樣”，貴州成功地將獨(dú)特的自然氣候、民族文化融入現(xiàn)代生活消費(fèi)，開始“賣”一種具有松弛感、國(guó)際范和地方特色的生活美學(xué)。消費(fèi)者購(gòu)買的不僅是一杯咖啡，更是一份對(duì)“爽爽貴陽(yáng)”生活方式的體驗(yàn)和認(rèn)同。

2025年上半年，貴州社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)4.0%，比一季度加快1.0個(gè)百分點(diǎn)；全省接待游客人次同比增長(zhǎng)8.2%，旅游總花費(fèi)增長(zhǎng)10.6%。

從醇香美酒到飄香咖啡，貴州的待客之道增添了新的內(nèi)涵。這杯中西合璧、新舊交融的創(chuàng)意飲品，不僅折射出貴州消費(fèi)市場(chǎng)的活力與創(chuàng)新精神，更是一個(gè)地區(qū)通過(guò)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、培育特色產(chǎn)業(yè)撬動(dòng)經(jīng)濟(jì)新增長(zhǎng)的清晰路徑。（李顧珵）