全球牛肉市場(chǎng)正經(jīng)歷一場(chǎng)“高燒”行情。麥當(dāng)勞高管近日公開(kāi)表示，牛肉價(jià)格正面臨極高的通脹壓力，給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)顯著沖擊。然而，與國(guó)外牛肉市場(chǎng)價(jià)格上漲形成反差態(tài)勢(shì)的是，國(guó)內(nèi)終端牛肉價(jià)格呈現(xiàn)小幅回落態(tài)勢(shì)?；芈渑c“高燒”的鮮明反差背后，究竟隱藏著怎樣的原因？

價(jià)格走勢(shì)大不同

全球牛肉市場(chǎng)正“高燒”不退。11月5日，有媒體報(bào)道，麥當(dāng)勞高管稱牛肉價(jià)格正面臨歷史罕見(jiàn)的高通脹壓力，給快餐行業(yè)帶來(lái)顯著影響。近期，美國(guó)、澳大利亞、巴西等主產(chǎn)國(guó)牛肉價(jià)格持續(xù)攀升。極端氣候頻發(fā)，致使牧草生長(zhǎng)受阻，牲畜飼養(yǎng)環(huán)境惡化，眾多牧場(chǎng)減產(chǎn)甚至停產(chǎn)。同時(shí)，部分主產(chǎn)國(guó)為保護(hù)本國(guó)畜牧業(yè)資源，出臺(tái)限制出口政策，進(jìn)一步收緊了全球牛肉供應(yīng)。

與之形成鮮明對(duì)比的是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的“穩(wěn)健”局面。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，截至11月6日14時(shí)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)牛肉平均價(jià)格為66.31元/公斤，較前一日下降0.1%，較10月峰值累計(jì)降幅達(dá)4.8%。數(shù)據(jù)表明，牛肉價(jià)格已連續(xù)11周處于65—68元/公斤區(qū)間，反映出市場(chǎng)進(jìn)入供需弱平衡階段。

零售端牛肉價(jià)格同樣相對(duì)穩(wěn)定。記者對(duì)比今年早期的牛肉價(jià)格發(fā)現(xiàn)，今年7月售價(jià)65.9元/公斤的原切進(jìn)口牛腱子，如今售價(jià)不變且滿減后單件到手價(jià)僅為55.9元。

線下門店牛肉產(chǎn)品價(jià)格也保持在合理范圍。在朝陽(yáng)區(qū)某市場(chǎng)開(kāi)設(shè)牛羊肉專賣攤位的陳亮表示，最近牛肉的進(jìn)貨價(jià)都差不太多，“每公斤也差不了一塊錢，所以我們的售價(jià)幾乎沒(méi)什么變化”。

正在菜鮮果美亞運(yùn)村店挑選牛肉的市民耿女士表示：“感覺(jué)牛肉最近都是這個(gè)價(jià)格，跟去年比也沒(méi)什么太大變化?！?/p>

國(guó)內(nèi)穩(wěn)價(jià)有支撐

國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格穩(wěn)健的背后，是供應(yīng)充足這一堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《2025年三季度全國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)形勢(shì)報(bào)告》顯示，今年三季度，全國(guó)肉牛出欄量達(dá)1820萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)2.7%，環(huán)比增長(zhǎng)3.1%；11月上旬，內(nèi)蒙古、山東、河南等主產(chǎn)區(qū)的肉牛日均到貨量環(huán)比增長(zhǎng)6%，市場(chǎng)貨源充足。國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量的穩(wěn)步增長(zhǎng)，為市場(chǎng)提供了有力保障。

同時(shí)，淘汰奶牛轉(zhuǎn)肉用成為重要補(bǔ)充。隨著國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，部分中小型乳企因成本壓力淘汰低產(chǎn)奶牛，這些奶牛經(jīng)檢疫后轉(zhuǎn)入肉類市場(chǎng)流通。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)估算，今年以來(lái)，淘汰奶牛轉(zhuǎn)肉用的比例已達(dá)15%，每月可為市場(chǎng)增加約8萬(wàn)噸牛肉供給，占國(guó)內(nèi)月度牛肉總產(chǎn)量的7.2%，有效填補(bǔ)了市場(chǎng)供給缺口。

此外，進(jìn)口通道的精準(zhǔn)把控也為牛肉市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定提供支撐。山東隆湶律師事務(wù)所主任李富民表示，中國(guó)牛肉市場(chǎng)“獨(dú)穩(wěn)”的核心在于進(jìn)口通道被許可證“閘門”精準(zhǔn)控制。商務(wù)部《自動(dòng)進(jìn)口類管理目錄》把牛肉列入“國(guó)別關(guān)稅配額”，加上《中華人民共和國(guó)食品安全法》第68條“口岸抽檢批批過(guò)關(guān)”，雙證并發(fā)形成緩沖池。同時(shí)，走私判例刑期從三年提到十年，灰色供給驟降。只要配額總量和抽檢尺度不變，現(xiàn)貨價(jià)就失去暴漲杠桿。

蘇商銀行特約研究員吳澤偉表示，當(dāng)前國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)呈現(xiàn)出“供大于求”的短期特征，供應(yīng)端的充足與需求端的溫和形成了階段性平衡。消費(fèi)端受膳食結(jié)構(gòu)限制和經(jīng)濟(jì)預(yù)期影響，沒(méi)有出現(xiàn)與供應(yīng)同步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，再加上豬肉、雞肉等替代肉類的競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)一步抑制了牛肉價(jià)格的上漲空間。

不過(guò)，養(yǎng)殖與屠宰環(huán)節(jié)利潤(rùn)受壓的情況也不容忽視。一方面，活牛收購(gòu)價(jià)格同比有所升高，養(yǎng)殖仍處于盈利區(qū)間；但另一方面，屠宰企業(yè)因整牛走貨不暢而面臨虧損，收購(gòu)積極性一般。這種產(chǎn)業(yè)鏈上下游的盈利差異，也抑制了價(jià)格的快速上漲。

家住山東省聊城市沙鎮(zhèn)鎮(zhèn)的個(gè)體養(yǎng)殖戶劉成才，已有超十年的肉牛養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，他的養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模最大時(shí)曾有20多頭牛，如今卻縮減至僅5頭?！艾F(xiàn)在養(yǎng)牛太不劃算，僅飼料成本每天就30多元，養(yǎng)半年出欄，除去成本每頭也就賺幾百塊，有時(shí)候還會(huì)虧?！眲⒊刹艧o(wú)奈地說(shuō)，“前幾年牛肉價(jià)格高的時(shí)候，周圍村里有十幾戶養(yǎng)牛的，現(xiàn)在就剩2、3戶了，都嫌不賺錢?！?/p>

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2025年10月，全國(guó)肉牛養(yǎng)殖虧損面已擴(kuò)大至68%，較9月增加12個(gè)百分點(diǎn)；其中中小養(yǎng)殖戶虧損情況更為嚴(yán)重，虧損面達(dá)82%，出欄一頭體重500公斤的肉牛平均虧損約800元。這也導(dǎo)致越來(lái)越多的中小養(yǎng)殖戶選擇退出市場(chǎng)，加速行業(yè)去產(chǎn)能。

市場(chǎng)走勢(shì)有預(yù)期

中國(guó)海關(guān)總署公布的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，近年來(lái)，我國(guó)進(jìn)口牛肉主要來(lái)源前五名為巴西、阿根廷、烏拉圭、澳大利亞、新西蘭。其中，今年前7個(gè)月，我國(guó)累計(jì)進(jìn)口牛肉155.2萬(wàn)噸，同比下降6.1%。

記者了解，牛肉供應(yīng)鏈長(zhǎng)，上游主要分為飼料生產(chǎn)、種牛繁育、肉牛養(yǎng)殖以及疫苗/獸藥四部分。由于土地資源、疫病風(fēng)險(xiǎn)、需求波動(dòng)等因素影響較難預(yù)測(cè)，肉牛養(yǎng)殖對(duì)市場(chǎng)沖擊的應(yīng)對(duì)存在滯后性。

對(duì)于中國(guó)牛肉市場(chǎng)的未來(lái)走勢(shì)，多位專家認(rèn)為，短期內(nèi)價(jià)格將保持穩(wěn)定，中長(zhǎng)期則可能進(jìn)入溫和上行通道，但在政策調(diào)控和產(chǎn)業(yè)升級(jí)支撐下，大幅波動(dòng)可能性較小。

從短期來(lái)看，吳澤偉判斷，中國(guó)牛肉市場(chǎng)的穩(wěn)定態(tài)勢(shì)至少可維持1—2年?！爱?dāng)前國(guó)內(nèi)牛肉供應(yīng)充足，進(jìn)口量仍在增長(zhǎng)，需求端短期內(nèi)難現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，供需平衡格局不易打破；且肉牛養(yǎng)殖從存欄到出欄需18—24個(gè)月周期，當(dāng)前產(chǎn)能去化傳導(dǎo)至供應(yīng)端至少需1—2年，短期內(nèi)供應(yīng)不會(huì)大幅減少。”

但需注意的是，當(dāng)前養(yǎng)殖虧損已觸發(fā)產(chǎn)能收縮，為未來(lái)價(jià)格上漲埋下伏筆。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2025年三季度，全國(guó)肉牛能繁母牛存欄量同比下降1.8%，這是2022年以來(lái)首次同比下降，而能繁母牛存欄量減少將直接影響1—2年后的肉牛出欄量，可能導(dǎo)致未來(lái)供應(yīng)短缺。

從中長(zhǎng)期來(lái)看，牛肉消費(fèi)需求增長(zhǎng)將推動(dòng)價(jià)格溫和上行。中國(guó)城市發(fā)展研究院投資部副主任袁帥指出：“隨著居民膳食結(jié)構(gòu)升級(jí)，牛肉作為高蛋白、低脂肪肉類，消費(fèi)需求將持續(xù)上升，預(yù)計(jì)未來(lái)3—5年，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量年均增速保持在8%左右，而進(jìn)口配額年增量難超6%，供需缺口將逐步顯現(xiàn)。”

此外，吳澤偉提醒，未來(lái)需警惕三大風(fēng)險(xiǎn)：一是全球牛肉價(jià)格持續(xù)高企，通過(guò)進(jìn)口渠道傳導(dǎo)至國(guó)內(nèi)，推高進(jìn)口成本；二是國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖戶因長(zhǎng)期虧損加速退出，導(dǎo)致未來(lái)供應(yīng)大幅減少；三是突發(fā)動(dòng)物疫?。ㄈ绶侵挢i瘟、口蹄疫）破壞養(yǎng)殖和流通供應(yīng)鏈，引發(fā)價(jià)格波動(dòng)。

針對(duì)這些潛在風(fēng)險(xiǎn)，袁帥建議，未來(lái)應(yīng)加強(qiáng)肉牛種業(yè)創(chuàng)新，提高國(guó)產(chǎn)肉牛生長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化率，降低養(yǎng)殖成本；優(yōu)化進(jìn)口布局，拓寬進(jìn)口來(lái)源地，分散供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)建立健全牛肉市場(chǎng)監(jiān)測(cè)預(yù)警體系，及時(shí)發(fā)布供需和價(jià)格信息，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶合理調(diào)整規(guī)模，促進(jìn)市場(chǎng)平穩(wěn)運(yùn)行。（張茜琦）