不含防腐劑、不含味精、不含糖……“零添加”調味品幾乎“霸占”各大商超調味品專柜。但是，從上市調味品企業(yè)的最新財報看，主力產品銷量明顯下滑，“零添加”難以成為企業(yè)“拉客”的噱頭。

多位業(yè)內人士對中國商報記者表示，在調味品的生產流程上，“零添加”不是不添加任何食品防腐劑。對于消費者來說，企業(yè)的營銷手段拉高了其對“零添加”產品的期待值。隨著科普逐漸深入，消費者對營銷過度、價格高的調味品也會投出“反對票”。

“零添加”調味品賣不動了嗎？

主營調味品銷量下滑

“去年下半年至今，從我這兒的賣貨量來看，沒有銷量特別好的調味品品類。”調味品經銷商溢博食品相關負責人告訴記者，“以醬油為例，餐飲端購買的產品數(shù)量較大，往往選擇價格較低的平價品牌，像海天，有專門針對餐飲渠道噸級裝的醬油產品。商超端進購的產品數(shù)量比去年同期有所下降?！?/p>

從海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)、加加食品已發(fā)布的2023年年報看，主營產品銷量有不同程度的減少或增速放緩。海天味業(yè)的醬油、調味醬和蠔油收入、銷量均有下滑；中炬高新全年收入下滑；千禾味業(yè)雖然保住了2023年全年業(yè)績增速，但是其2023年第四季度的營收、凈利潤增速均出現(xiàn)明顯下滑；聲稱大力發(fā)展“零添加”的加加食品2023年更是有大幅虧損。

各大品牌在“零添加”調味品賽道逐漸“內卷”，此舉并未給企業(yè)帶來較為可觀的營收。以加加食品為例，2023年，其陸續(xù)推出“減鹽生抽”系列、“零添加”系列產品，涵蓋生抽、老抽、陳醋、料酒、蠔油等品類。但是，2023年，其醬油產品營收同比下滑16.96%；食醋類產品營收同比下滑24.13%，雞精類、食用植物油的營收也有不同程度的下滑。

記者咨詢加加食品證券部，其表示，公司目前仍以“醬油”作為未來主要的戰(zhàn)略方向，未來還是以加強“零添加”“減鹽零添加”等中高端系列產品的銷售為主。

主營“零添加”產品的千禾味業(yè)業(yè)績增速也有放緩。據(jù)中信建投推算，2023年第四季度千禾味業(yè)的毛利率同比下降4.36個百分點。2024年第一季度，千禾味業(yè)收入、凈利潤同比增速僅為9.28%、6.66%，與2023年同期收入、凈利潤69.81%、162.94%的增速相比，相差甚遠。

千禾味業(yè)在年報中提出，調味品行業(yè)產能相對飽和，主流調味品市場存量競爭更加激烈，企業(yè)進一步調整產品價格，打折促銷力度加大、頻次增多。

“零添加”的故事講不下去了嗎

消費者不為“零添加”調味品買賬了嗎？記者以“零添加”醬油為關鍵詞，在多個社交媒體平臺搜索看到，關于“‘零添加’醬油難吃、是智商稅”的質疑聲音不斷。

記者走訪北京線下超市發(fā)現(xiàn)，“零添加”調味品非常醒目，幾乎占據(jù)貨架的核心位置，每個調味品品牌均推出“零添加”醬油產品。記者看到，“零添加”醬油配料主要是水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽，此外，海天、千禾、加加、廚邦等品牌均標注了氨基酸態(tài)氮的含量。

記者就“零添加”醬油配料表咨詢了一位注冊營養(yǎng)師，其表示，除了常見的“水、大豆、小麥、鹽”這些醬油原料外，能讓普通醬油變?yōu)樘丶夅u油的就是氨基酸態(tài)氮的含量。但是氨基酸態(tài)氮的含量是可以“作弊”的，如在醬油中添加谷氨酸鈉、5'—呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物等增鮮物質，這些增鮮物質是不在標簽中標注的。嚴格來說，添加了這些物質也不能算作真正意義上的“零添加”。

“零添加”更像是一種文字游戲？中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國此前公開表示，不同企業(yè)對“零添加”的定義不同，比如，某品牌醬油產品包裝標稱“零添加”是指不添加味精和防腐劑；某品牌食醋產品所標“零添加”指的是在生產過程中不添加酒精、山梨酸鉀等。

“‘零添加’的醬油價格更貴，保質期更短?！庇邢M者對記者表示，“尤其是開封后，放置一段時間，‘零添加’醬油味道會變。買過幾次‘零添加’醬油之后，我還是覺得，普通醬油的性價比更高一些?！?/p>

巨頭忙著找新賣點

調味品銷量下滑，經銷商“有苦難言”。有經銷商告訴記者，2023年下半年，其還在代理銷售海天醬油，但海天味業(yè)單方面終止了合作合同。目前，其正在向海天味業(yè)協(xié)調退回庫存產品及退還貨款等相關事宜。

“還有很多庫存沒有消化掉，海天味業(yè)也沒有給出明確的解決方案?！鄙鲜鼋涗N商說。

在海天味業(yè)2023年年報中，2023年其經銷商的數(shù)量下降至6591家。2024年第一季度末，其經銷商數(shù)量再次減少至6506家。資料顯示，2021年末，海天味業(yè)經銷商數(shù)量達到7430家，而其2022年經銷商數(shù)量為7172家。

在2023年業(yè)績說明會上，海天味業(yè)董事長龐康表示，經銷商數(shù)量與營收之間不成正向比例關系，經銷商數(shù)量的減少，一方面是因為公司主動優(yōu)化掉部分經銷商；另一方面，部分效率低下缺乏競爭力的小規(guī)模經銷商被市場淘汰。

在經銷商上“省錢”的還有中炬高新。有經銷商透露，從今年4月開始，中炬高新旗下品牌廚邦停止給經銷商的搭贈費用。這也意味著，未來，代理廚邦的經銷商既要消化庫存，可能還要自己負擔這部分產品的市場推廣費用。

面臨壓力的巨頭也在挖空心思創(chuàng)造新賣點。海天味業(yè)在對投資者的回復中表示，調味品行業(yè)屬于“小產品、重資產”行業(yè)。重資本投入、產業(yè)技術復雜、投入產出周期長，是整個行業(yè)要面對的基本課題。同時，醬油、醋、醬料等發(fā)酵類調味品具有的特征風味，決定著行業(yè)發(fā)展需要釀造技術、發(fā)酵技術的長期沉淀和持續(xù)創(chuàng)新。（馬嘉）