對于很多雙職工二孩家庭來講，在家吃飯既是剛需，也是件費力耗時的事。家住河北邢臺市寧晉縣35歲的王希希（化名）也曾為此傷腦筋，但如今她成為小區(qū)寶媽群的“美食家”，不定期分享“帶娃快手菜”，香煎蝦餅、番茄牛肉燴飯……爭取接娃到家半小時吃上飯。

這一切的轉變，主要是從她家門口多了一間鍋圈店開始，店內提供包括火鍋燒烤食材、生鮮食品和西餐在內的多種餐食“一站式”購物服務，隨著產(chǎn)品種類持續(xù)擴充，消費者能夠搭配出的餐食方案更加多樣，制作過程也更加快捷。

“要把鍋圈做成一種新的生活方式……核心問題在于，我們提供了什么價值，是不是具有普適性？”鍋圈董事長楊明超曾談到。

如今，鍋圈用七年的進化，給出了這個問題的階段性答案——“社區(qū)央廚”。

不同于初創(chuàng)時被視作“食材超市”，鍋圈門店從最初的火鍋、燒烤品類切入，發(fā)展到如今——遍布全國逾萬家門店，產(chǎn)品品類超710種，目的是為家庭提供餐食解決方案，利用社區(qū)連鎖門店做分布式“中央廚房”，整合社會資源的同時也方便消費者在家做飯。

所有進化的背后，都是圍繞消費者需求邏輯。

一家門店，就是一個“社區(qū)中央廚房”

“顧客中至少一半是寶媽群體，她們很喜歡也很搭配食材?！卞伻用松腾w玉濤在寧晉縣經(jīng)營著4家鍋圈店，前述王希希就是店里的老顧客之一。

“在家吃火鍋燒烤就找鍋圈，這已經(jīng)成為很多當?shù)厝说墓沧R；除此之外，很多顧客會買我們的食材自由搭配，尤其是寶媽群體，有的買我們的肉卷給孩子做‘肉卷飯團燒’，有的喜歡用我們的底料做燴飯、下面條……”

在分享“生意經(jīng)”時，他尤其提到，“門店陳列全品類帶給顧客的感受很重要，特別是一些小眾品類，至少一半顧客對此是有感知的，這也是吸引他們在店內持續(xù)復購的原因之一?！?/p>

據(jù)了解，鍋圈在售的產(chǎn)品，現(xiàn)已覆蓋火鍋、燒烤食材、飲料、一人食、即烹套餐、生鮮食品、西餐和零食八個類別，產(chǎn)品品類超過710款。

表面上，鍋圈門店陳列的是食材，本質上，它是把復雜的食材品類，通過有限的篩選和制作，再組合出無限的餐食解決方案，解決消費者餐飲的效率問題。

對于一位鍋圈消費者而言：準備一桌火鍋，大概需15分鐘；用蝦滑給孩子煎餅，耗時約8分鐘；洗好切好的凈菜，差不多5分鐘出鍋……在如今快節(jié)奏的生活中，越來越多年輕人不會做、做不好飯或覺得做著麻煩，但“在家吃飯”又是一個常態(tài)；鍋圈的一家門店，就是一個“社區(qū)中央廚房”，針對性滿足輻射范圍內兩到三千戶居民的家庭備餐需求。

楊明超這樣概括鍋圈的價值邏輯：

鍋圈其實不是一個生鮮食材超市，門店表面上陳列的是食材，但其實賣的是火鍋、燒烤，包括一些中餐品類，還有各種小吃、西餐、日韓餐飲，只是在最初幾年用火鍋、燒烤這兩個品類作為切入點，為家庭提供解決方案。

“我們根據(jù)消費者需求，做出更好的解決方案，再用工廠組合成一個大廚房，生產(chǎn)出食材，然后通過社區(qū)連鎖門店作為‘分布式的中央廚房’，做出產(chǎn)品，最后有效地利用了家庭的餐廳作為營業(yè)面積，把家里的餐桌當餐桌，家庭成員當廚師。我們把這些費用省下來，用于降低售價，為消費者在家吃飯?zhí)峁┮粋€很好的解決方案?！?/p>

順應“性價比”大趨勢 消費者回歸“好吃不貴”本質訴求

值得一提的是，鍋圈持續(xù)進化的背后，是中國消費市場需求的變遷——“性價比”需求的持續(xù)放大。

根據(jù)奧緯咨詢2022年消費者調研，與一年前相比，52%的消費者會更加關注“性價比”。

美團數(shù)據(jù)亦顯示，在隨機抽取的500萬條大眾點評熱評中，熱度最高的詞是“好吃”，而“性價比”的熱度僅次于“好吃”，有12%的評價內容提及率，同比翻了一番。加上“實惠”、“值得”、“劃算”、“超值”等“性價比”同類詞，“不貴”含義詞的整體提及超過100萬次。

這一趨勢體現(xiàn)在年輕一代消費者身上更顯著。源力增長報告顯示，年輕消費者更加注重產(chǎn)品的性價比和價格。這一代的消費者成長在數(shù)字化和信息化發(fā)展的時代，對價格敏感，更傾向于選擇那些能夠提供高質量和合理價格的產(chǎn)品和服務。

這樣的價值導向，體現(xiàn)在餐食行業(yè)中就表現(xiàn)為——消費者開始回歸對餐飲最本質的訴求，越來越注重好吃、不貴。消費者希望享受美味的食物，但不愿意為此付出過高的價格。

“社區(qū)央廚”新鍋圈，通過模式創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新和供應鏈創(chuàng)新，正是順應了這樣的消費特性和態(tài)勢。

依托于一套覆蓋采購、生產(chǎn)、運輸、倉儲、銷售的全鏈路供應體系，鍋圈模式去掉了多余的中間環(huán)節(jié)，改變了行業(yè)原本復雜的經(jīng)銷商銷售網(wǎng)絡，提高了供應鏈效率。同時，其“單品單廠”模式下穩(wěn)定的產(chǎn)品供給和規(guī)模效應，成熟數(shù)字化能力和冷鏈物流體系帶來的高流轉等模式特征，令鍋圈實現(xiàn)了全球搜集“好吃不貴”的食材，“多快好省”的送到消費者餐桌。

“這樣就突破了傳統(tǒng)社會餐飲規(guī)模難以做大、很難跨省區(qū)發(fā)展、人效和坪效都比較低、運營比較重、難以下沉的發(fā)展模式，鍋圈開辟了新的場景，開辟了一個新的賽道，所以才有今天的萬店規(guī)模，而且成為目前所有萬店連鎖品牌里關店率比較低、發(fā)展比較快的一個。”楊明超談到。

鍋圈近日發(fā)布的上市后首份財報數(shù)據(jù)顯示，其2023年凈利潤同比增加23.8%，毛利率同比提高近5%。財報表示，鍋圈經(jīng)營數(shù)據(jù)的穩(wěn)步增長，主要受益于規(guī)模效應下議價能力提升，垂直整合供應鏈構建品質、安全與成本優(yōu)勢以及產(chǎn)品結構升級。