中國食品安全報訊（孫海玲）“一碗二細(xì)”“加點牛肉”……招呼聲、吮面聲、談笑聲交織在一起。混著牛骨香與辣椒辛的熱氣直飄窗外，開啟青海人一天的新生活，也延續(xù)著青海拉面數(shù)千年的傳奇。青海拉面演進(jìn)史可追溯到4000年前的喇家遺址，當(dāng)歲月的腳步跨進(jìn)新時代，那一碗被風(fēng)干的拉面，續(xù)出濃濃“新味”。據(jù)悉，目前青海省戶籍拉面人在全國開店數(shù)量達(dá)3萬多家，主要分布在以長三角、珠三角、環(huán)渤海為主的337個城市，國外拉面店數(shù)量72家，主要分布在馬來西亞、阿爾及利亞等35個國家和地區(qū)。

如今的“拉面”，于青海不只是老百姓餐桌上的家常便飯，更作為青海特色產(chǎn)業(yè)，帶動青海人外出打工創(chuàng)業(yè)，帶動貧困縣脫貧致富，培育出上百個子品牌。尤為值得一提的是，在數(shù)字化經(jīng)濟(jì)大趨勢下，青海拉面產(chǎn)業(yè)正在跳出傳統(tǒng)習(xí)慣認(rèn)知和經(jīng)營模式，從家庭作坊式、單兵作戰(zhàn)式走上“三店合一”新型內(nèi)涵式經(jīng)營發(fā)展之路。拉面經(jīng)營店、特產(chǎn)展示店、大美青海宣傳店合為一體，讓遍布全省乃至越來越廣泛分布全國的青海拉面店，集青海特色美食、綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品和生態(tài)旅游美景，形成多元產(chǎn)業(yè)復(fù)合疊加倍增發(fā)展效應(yīng)。

青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會會長馬麗萍介紹，經(jīng)多年發(fā)展，青海拉面已成為老少皆宜、家喻戶曉的大眾化快餐美食。站在拉面產(chǎn)業(yè)提檔升級的關(guān)鍵路口，越來越多的拉面人意識到拉面產(chǎn)業(yè)正面臨著改革與轉(zhuǎn)型，不僅要從機(jī)制層面求變，更應(yīng)從制度層面升級。

青海拉面產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)40余年發(fā)展，成為聞名全國的“青字號”優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和特色品牌，在鞏固拓展脫貧攻堅成果、帶動農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)、引領(lǐng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步方面發(fā)揮了重要作用。為持之以恒加大扶持力度，加快拉面產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，結(jié)合省情實際，2023年，《青海省人民政府辦公廳關(guān)于促進(jìn)青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》（青政辦〔2023〕66號）印發(fā)實施。

“我們將這份指導(dǎo)意見親切地稱為‘66號文件’，指導(dǎo)意見在青海拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中具有舉足輕重的地位，無疑是一座意義非凡的里程碑?！瘪R麗萍說，指導(dǎo)意見的出現(xiàn)恰逢其時，以市場為主導(dǎo)，以全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展為主線，深入挖掘拉面產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)涵。從加快青海拉面省級產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，到培育做強產(chǎn)業(yè)品牌；從推進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，到加強標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)和行業(yè)自律；再到加快人才隊伍建設(shè)，全方位為拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。通過注冊“青海拉面”區(qū)域公用品牌等具體措施，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展明確了方向，提供了有力的政策支持與保障，助力青海拉面突破發(fā)展瓶頸，向著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、品牌化的高質(zhì)量發(fā)展道路大步邁進(jìn)。