10月12日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局舉行地方標(biāo)準(zhǔn)新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布30項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)此次發(fā)布的《重慶小面門(mén)店經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》），對(duì)重慶小面的概念，以及相關(guān)的生產(chǎn)流程，進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化。

《規(guī)范》明確了重慶小面的定義：重慶小面是以面粉、食用堿、水混合制成的新鮮面條為主料，以時(shí)令蔬菜為輔料，經(jīng)大火沸水煮熟，通常由醬油、味精、豬油、榨菜、姜水、蒜水、熟花生仁、紅油辣子（或不加）、花椒粉（或不加）等十余種調(diào)味料調(diào)味而成，配以（或不配）各種澆頭，具有麻辣鮮香或清香醇正的特點(diǎn)，廣泛流行于重慶地區(qū)的一種特色飲食。其中，澆頭是指用來(lái)調(diào)味和點(diǎn)綴，澆在盛好的面食上的菜肴（如豌豆、雜醬、紅燒肥腸、酸菜肉絲等）。

市商務(wù)委服務(wù)業(yè)處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，重慶現(xiàn)有小面門(mén)店8.4萬(wàn)家，日均銷(xiāo)售小面1280萬(wàn)碗，年產(chǎn)值400多億元，從業(yè)人員達(dá)50萬(wàn)人，每銷(xiāo)售1億元小面就能直接帶動(dòng)辣椒銷(xiāo)售400噸，花椒銷(xiāo)售50噸，菜籽油銷(xiāo)售1800噸，榨菜銷(xiāo)售50噸。在全國(guó)，重慶小面現(xiàn)有門(mén)店超過(guò)30萬(wàn)家，對(duì)上游相關(guān)產(chǎn)業(yè)具有不容忽視的帶動(dòng)作用。

但與此同時(shí)，重慶小面大多經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，硬件條件不一，服務(wù)水平參差不齊。雖然重慶小面追求“百家百味”，但仍需要在經(jīng)營(yíng)服務(wù)上用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，擦亮重慶小面這張美食名片，助力重慶打造國(guó)際消費(fèi)中心城市。

因此，《規(guī)范》從門(mén)店資質(zhì)、場(chǎng)地條件、基礎(chǔ)設(shè)施、從業(yè)人員、證照公示、原料采購(gòu)、烹飪加工、食品安全一般規(guī)定、廢棄物處理、設(shè)備設(shè)施、標(biāo)志標(biāo)牌等方面，對(duì)小面門(mén)店經(jīng)營(yíng)服務(wù)的各環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)范。

例如，經(jīng)營(yíng)門(mén)店不應(yīng)采購(gòu)散裝油脂、散裝醬油、散裝醋；制作時(shí)應(yīng)生熟隔離，姜、蔥、蒜等調(diào)味料單獨(dú)預(yù)制，宜即切即用；采購(gòu)食品原料、輔料以及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向供貨者索取可追溯的銷(xiāo)售憑證，以及查驗(yàn)質(zhì)量合格證明文件，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；門(mén)店應(yīng)在指定區(qū)域設(shè)置分類(lèi)回收垃圾桶，垃圾桶不超過(guò)八分滿(mǎn)時(shí)清倒。

據(jù)了解，市小面協(xié)會(huì)還配套編制了重慶小面門(mén)店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，將在此基礎(chǔ)上對(duì)小面經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展培訓(xùn)，助力重慶小面提升規(guī)范化發(fā)展水平。（王天翊）