近日，山東大饅頭又雙叒叕火了。在“齊魯山海行”山東好物專場活動中，由帶貨主播與膠東花餑餑非遺傳承人合作的花餑餑魚受到直播間粉絲喜愛，相關(guān)產(chǎn)品一上架就被搶購一空。

近年來，山東大饅頭、膠東花餑餑已成“熱搜”?？?，因為它的大，因為它的花樣多，更因為它飽含的家鄉(xiāng)味……全媒體時代，當傳承300余年的文化底蘊與產(chǎn)業(yè)化、品牌化相碰撞，乘著“齊魯糧油”公共品牌打造的“東風(fēng)”，山東大饅頭想不火都難。

山東饅頭?為什么這么大?

“以前去山東同學(xué)家里玩，對山東的大饅頭印象深刻。好大一個!吃的時候像吐司一樣切成片，紋理看起來很緊實，吃著也很勁道，還有淡淡的自然的甜味，感覺山東大饅頭就像山東人一樣實在?！标惱倮霞以诮K，多年前在山東求學(xué)，聊起對山東的印象，大饅頭令她念念不忘。

去年，演員黃渤曾發(fā)微博稱“饅頭枕頭，傻傻分不清楚”，引發(fā)網(wǎng)友紛紛曬出同款比頭還大的饅頭。

山東大饅頭能有多大?

2013年，威海市級非遺膠東花餑餑習(xí)俗傳承人林榮濤曾耗時一個月，用200多斤面做成了三米多長的《李龍王》，龍身飛旋，四個龍爪上各呈一個大壽桃，“當時是8個壯漢抬上山的，一亮相就轟動全場?！?/p>

2020年，在第103屆全國糖酒商品交易會上，重達200斤的巨型膠東花餑餑《五谷豐登》吸引眾多參會者駐足圍觀。

那么，山東大饅頭為什么這么大?

中國食文化研究會專家委員會委員吳澎介紹，這和大饅頭的美好寓意有關(guān)。山東一般在年節(jié)做大饅頭，主要是取其團團圓圓、大發(fā)大有之意，同時賦予了喜饃饃、福饃饃等寓意，更多作為年節(jié)禮品。

除了大，山東大饅頭還花樣多。

從2019年1月份“齊魯糧油”在北京開展的首場中國行推介會，到今年8月份的“齊魯糧油”中國行呼和浩特推介會，十余場推介會上都有花餑餑的身影。不僅有“福壽有余”“壽比南山”“龍騰盛世”等傳統(tǒng)主題的魅力展現(xiàn)，還有卡通人物、可愛動物、奧運吉祥物等與時俱進、緊跟潮流的創(chuàng)意造型，花餑餑一直是參會人員關(guān)注的焦點。

匠心妙手+天然優(yōu)勢?造就花樣饅頭

今年8月份，在某短視頻平臺，一位網(wǎng)友上傳了自制的牡丹花饅頭，著實驚艷，引來近70萬網(wǎng)友強勢圍觀點贊。該視頻被不少官微轉(zhuǎn)發(fā)，全網(wǎng)播放量超600萬次。網(wǎng)友紛紛感慨:“山東的饅頭也太卷了?！边@里的山東饅頭即花餑餑。

其實在山東，許多網(wǎng)友表示，自己的奶奶和媽媽都擁有這一項從不聲張的神技能?！半m然沒有熱門視頻里這么驚艷，但是逢年過節(jié)，面魚、壽桃、開花饅頭等都少不了，從小吃著長大的，”家在膠東的李女士說。作為一位媽媽，李女士也會在節(jié)日給自己的孩子做花餑餑，增加“儀式感”，同時也是對花餑餑這一傳統(tǒng)技藝的傳承。

在萊西，膠東花餑餑文化博物館將花餑餑文化的傳承做到了極致。館內(nèi)陳列著數(shù)百件精品面塑、花餑餑相關(guān)工器具及歷史文化介紹的展板。青島喜我我食品有限公司總經(jīng)理遲金艷是這個博物館創(chuàng)始人，她希望通過這種面向社會展覽的方式，把膠東“花餑餑”的故事傳播出去。近年來，她也經(jīng)常跟隨“齊魯糧油”的腳步走出山東，向天南海北的人推介花餑餑。

精益求精、勇于創(chuàng)新是花餑餑匠人的精神。他們用執(zhí)著和分享的匠心呵護著花餑餑這一技藝的傳承。

吳軍響是青島盛客隆食品有限公司的技術(shù)總監(jiān)。六七年前，出于對花餑餑的喜愛，他開始學(xué)習(xí)這門技藝?！皬娜嗝骈_始，先把基本功練扎實，再就是練手法、技巧。面餳多久、蒸多久也是有講究的，否則蒸出來的饅頭不好看?？梢哉f‘三分看七分練’‘三分做七分蒸’。”專心學(xué)習(xí)了一個多月，克服了揉面的枯燥和反復(fù)練習(xí)的辛苦，吳軍響終于可以開始獨立制作花餑餑。隨著經(jīng)驗的積累，他現(xiàn)在也能根據(jù)大眾的喜好、潮流趨勢去創(chuàng)作一些更新潮的產(chǎn)品。

膠東花餑餑已經(jīng)有300多年歷史，飽含著人們對美好生活的祝福，多出現(xiàn)在結(jié)婚、生子、祝壽等各種慶典的餐桌上，造型寓意豐富，2009年被列為山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它代表了齊魯?shù)胤斤L(fēng)情，舌尖上的鄉(xiāng)愁。一代代傳承下來的技藝加上天然傳統(tǒng)的口味，在“齊魯糧油”品牌建設(shè)的助推下，山東大饅頭、膠東花餑餑正被更多人知道和了解。

膠東花餑餑能作為一門技藝得以長久傳承，并引發(fā)天南海北山東人的共情，技巧花樣為外，內(nèi)在的獨特味道才是根本。位于黃河下游的山東有著得天獨厚的自然條件，大部分區(qū)域處于北緯35度到北緯38度之間的“黃金優(yōu)麥區(qū)”，獨特的地理環(huán)境和氣候條件，成就了山東糧食獨有的品質(zhì)。

產(chǎn)業(yè)化、品牌化?給足走紅底氣

做花餑餑早已不僅僅是一項生活技能，就像吳軍響說的，“那時候只是感興趣，沒想到現(xiàn)在可以成為一個很好的職業(yè)?！痹谏綎|青島、威海等地區(qū)，花餑餑已完成從科研生產(chǎn)到大型工廠再到博物館的全產(chǎn)業(yè)鏈，并通過電商、直播等渠道宣傳銷售。

今年年初，市級區(qū)域品牌“膠東花餑餑”的兩位明星傳承人還登上央視，向全國人民展示這一非遺技藝，為新春佳節(jié)營造了麥香十足的喜慶氛圍。

此外，在2019年和2020年，山東省糧食和物資儲備局主辦了“齊魯糧油”花樣面點大賽，吸引了全國各地的面點高手同臺競技，精巧的制作技藝和栩栩如生的展品吸引了人們的駐足圍觀，膠東花餑餑在比賽中大放異彩。目前，第三屆“齊魯糧油”花樣面點大賽也在籌備中，報名作品中各種與時俱進的花樣主題，讓大賽更具期待。

花餑餑的名聲日益響亮，產(chǎn)業(yè)日趨成熟，得益于“齊魯糧油”公共品牌的持續(xù)打造。2018年，《關(guān)于推進山東糧油品牌建設(shè)的實施意見》提出，按照“1個公共品牌+N個地域特色產(chǎn)品+N個產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體”的建設(shè)模式，科學(xué)規(guī)劃，著力塑造“齊魯糧油”公共品牌形象，創(chuàng)建一批有一定知名度的地域特色糧油產(chǎn)品或品牌，培育一批實力雄厚的糧油龍頭企業(yè)?！澳z東花餑餑”作為區(qū)域糧油品牌之一，近年來跟隨著“齊魯糧油“中國行的腳步走南闖北，提升了知名度的同時銷路也不斷擴大。

2021年，借“齊魯糧油”公共品牌打造之勢，山東花餑餑團體標準發(fā)布，除規(guī)定了山東花餑餑的術(shù)語等基本要求外，還將花餑餑劃分為禮慶、主食、休閑等不同系列，符合市場的實際情況，具有很強的指導(dǎo)性和可操作性，且對規(guī)范生產(chǎn)工藝、保障產(chǎn)品質(zhì)量以及食品安全，促進企業(yè)提升工藝水平和產(chǎn)品創(chuàng)新具有積極作用。

以威海為例，經(jīng)過近年來的品牌打造、宣傳和推廣，“膠東花餑餑”已成功獲得國家注冊商標，生產(chǎn)企業(yè)已發(fā)展到100余家，產(chǎn)品擴展到10大系列200多個品種，花餑餑禮儀、觀賞和食用價值越來越得到推廣和加強。隨著文登花餑餑產(chǎn)業(yè)園、花餑餑文創(chuàng)基地等項目的建設(shè)，以及花餑餑標準化、規(guī)?；a(chǎn)，花餑餑正成為膠東地區(qū)富民產(chǎn)業(yè)、鄉(xiāng)村振興和傳統(tǒng)飲食文化傳承的“金餑餑”。（王穎穎）