預(yù)制菜在春節(jié)檔，迎來一波新增長。
大河財立方記者了解到，春節(jié)期間，盒馬半成品年菜銷量同比增長46%；叮咚買菜部分區(qū)域香辣羊蝎子、肥腸雞等鍋底銷量增長超80%。預(yù)制菜企業(yè)提前布局，河南鏈多多供應(yīng)鏈管理有限公司旗下“戀味兒”品牌產(chǎn)品銷售業(yè)績同比增長40%；九多肉多甄選牛肉禮盒在過去50天內(nèi)，銷量達(dá)20多萬單……
另一方面，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)競爭持續(xù)加劇，推動標(biāo)準(zhǔn)制定、大單品打造等，進(jìn)一步成為企業(yè)、行業(yè)共識。
春節(jié)期間，預(yù)制菜走俏C端市場
春節(jié)檔消費(fèi)熱潮，預(yù)制菜也接住了一波。
艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國新春年菜消費(fèi)市場研究報告》顯示，面向C端的預(yù)制菜火爆，新品牌不斷出現(xiàn)，帶有節(jié)慶性質(zhì)的年菜產(chǎn)品逐漸受到消費(fèi)者關(guān)注。2023年中國年菜行業(yè)市場規(guī)模為1291.3億元，同比增長81.0%。企業(yè)通過開發(fā)年菜新產(chǎn)品體系，營造新消費(fèi)場景，市場呈現(xiàn)高速增長勢頭，預(yù)計2024年中國年菜行業(yè)市場規(guī)模為1708.1億元，2026年市場規(guī)模有望達(dá)2626.4億元。
大型商超、電商平臺等仍是預(yù)制菜走向家庭餐桌的重要渠道。
盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，農(nóng)歷小年后，盒馬開始進(jìn)入半成品年菜的銷售高峰。春節(jié)期間盒馬半成品年菜銷量同比增長46%。其中，黑松露芝士帝王蟹腿、蒜蓉帝王蟹腿等“帝王蟹三件套”廣受歡迎；金湯佛跳墻則是傳統(tǒng)半成品年菜中最受歡迎單品，銷量同比去年增長55%。
在永輝超市，以烤魚、豬肚雞等宴會大菜為主的“輝宴系列”在今年春節(jié)期間受到青睞。據(jù)永輝超市鳳凰幸福城店銷售人員介紹，春節(jié)期間賣得最好的菜是年糕蝦尾和饞嘴牛蛙，消費(fèi)者多以年輕人為主，“有顧客單次消費(fèi)，每樣都能拿三盒”。此外，產(chǎn)品價格整體較為“親民”，“霸王烤魚”59.9元/盒，常見葷菜如小炒牛肉、蒜蓉蝦尾等價格在20元以下。
叮咚買菜早早在高品質(zhì)預(yù)制菜和特色食材方面發(fā)力，為平臺用戶今年春節(jié)的餐桌增色不少。平臺消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)前一周，預(yù)制菜整體銷量迎來高峰期，環(huán)比增長40%；春節(jié)期間火鍋類產(chǎn)品銷量大增，“小型火鍋+家常菜”的形式，成為家庭聚餐菜品的主要搭配。叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，以北京為例，火鍋類商品環(huán)比增長近50%，銷售較好的如叮咚大滿冠豬肚雞銷量增長環(huán)比節(jié)前翻番；香辣羊蝎子、肥腸雞等鍋底銷量增長超80%。
“大單品”成新春增長關(guān)鍵，標(biāo)準(zhǔn)出臺在提速
迎戰(zhàn)銷售小高峰，預(yù)制菜企業(yè)也提早布局，“大單品”成為春節(jié)期間增長關(guān)鍵。
鏈多多總經(jīng)理趙慧娟接受大河財立方記者采訪時表示，2024年春節(jié)期間，公司旗下“戀味兒”品牌產(chǎn)品銷售業(yè)績再創(chuàng)新高，同比增長40%?！拔覀冊诟鞔笊坛_展了春節(jié)促銷活動；在鄭州大象廟會上，“戀味兒”系列產(chǎn)品銷售火爆，鹽酥雞、金甲雞柳、咔滋脆雞排等產(chǎn)品受到廣大消費(fèi)者的喜愛?！壁w慧娟提到。
線上表現(xiàn)同樣亮眼。她告訴記者，2月1日到15日，“戀味兒”電商銷量同比增長達(dá)80.6%，多個產(chǎn)品進(jìn)入電商平臺品類前三名。其中，鹽酥雞、里脊肉片分別為拼多多、京東品類第一， 川香雞柳、黑椒雞塊等分別成為天貓品類第一。
值得注意的是，鹽酥雞同時也是鏈多多2023年銷售額過億的大單品之一。
“今年1月份至今，公司營收同比實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)增長?！焙幽暇旁ト称酚邢薰鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，公司旗下鹵味品牌“九多肉多”系列產(chǎn)品，在今年春節(jié)前后迎來全面增長?！罢邕x牛肉禮盒這一單品成為春節(jié)爆款，過去的50天內(nèi)，禮盒的銷量就達(dá)到了20多萬單，創(chuàng)下公司銷售新紀(jì)錄?！?/span>
除了預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)外，眾多餐飲品牌圍繞主要特色菜品，適時推出年夜飯禮盒，打造營收新增長點(diǎn)。聚春園推出金湯佛跳墻禮盒，傳承非遺技藝；西貝莜面村推出“一桌年夜飯”，草原羊蝎子是主打產(chǎn)品……
回望2023年，預(yù)制菜在C端市場遇爭議，龍年春節(jié)消費(fèi)“開門紅”，提振行業(yè)信心。“消費(fèi)者是愿意為高品質(zhì)預(yù)制菜買單的。”一業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“龍頭企業(yè)的帶頭作用應(yīng)該進(jìn)一步凸顯放大，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的有效溝通，改善當(dāng)下顧客對預(yù)制菜的認(rèn)知聯(lián)想?！?/span>
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受大河財立方記者采訪時提到，打開C端市場，海底撈、西貝、徐記海鮮、同慶樓等這類企業(yè)將更有優(yōu)勢。他認(rèn)為，這些品牌本身就是To C模式，直面終端消費(fèi)者，能更快做出與市場匹配的運(yùn)營動作。此外，朱丹蓬指出，預(yù)制菜企業(yè)打造“大單品”，可以適當(dāng)降低經(jīng)營風(fēng)險和難度，實(shí)現(xiàn)利潤最大化。但在大單品選擇上，建議以家常的、還原度高的產(chǎn)品為主。
國家標(biāo)準(zhǔn)出臺，則是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必不可少的條件?！澳壳靶袠I(yè)已有多個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展有一定促進(jìn)作用，但沒有唯一性和強(qiáng)制性。國家標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的‘定海神針’。從消費(fèi)者的角度看，國家標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)也有利于對產(chǎn)品配方營養(yǎng)與健康的認(rèn)識，打消消費(fèi)者的顧慮。”朱丹蓬指出。
據(jù)報道，預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)體系報送稿已于2023年年底出爐。國標(biāo)出臺提速，將進(jìn)一步提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，助力市場健康發(fā)展。
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