行業(yè)佼佼者的互相幫扶或許能為傳統(tǒng)零售新發(fā)展開辟新思路。4月1日，公開消息顯示，胖東來商貿(mào)集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“胖東來”）入局步步高商業(yè)連鎖股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“步步高”）的改造，或?qū)閭鹘y(tǒng)賣場(chǎng)的下一步發(fā)展探索出更多新經(jīng)驗(yàn)。實(shí)際上，這并非零售行業(yè)新勢(shì)力幫助傳統(tǒng)超市轉(zhuǎn)型的首次嘗試。此前，阿里收購(gòu)高鑫零售，大潤(rùn)發(fā)借鑒盒馬經(jīng)驗(yàn)打造線上線下一體化服務(wù)，也曾試水傳統(tǒng)零售轉(zhuǎn)型新零售的可能性。分析指出，傳統(tǒng)賣場(chǎng)的改造越來越迫切，目前傳統(tǒng)賣場(chǎng)存在運(yùn)營(yíng)效率不高、顧客體驗(yàn)不佳、商品結(jié)構(gòu)單一等問題，胖東來作為零售行業(yè)的“網(wǎng)紅”，此次幫扶步步高超市改造門店，有望通過輸出技術(shù)、選品策略等方式助力傳統(tǒng)賣場(chǎng)升級(jí)。不過，雙方能否順利磨合，仍有待觀察。

胖東來出手

 步步高迎來了“新幫手”。胖東來董事長(zhǎng)于東來于3月31日率團(tuán)隊(duì)前往長(zhǎng)沙，決定幫助步步高進(jìn)行改造。據(jù)了解，本次合作由胖東來超市總經(jīng)理申紅麗和青海一家親農(nóng)產(chǎn)品有限公司董事長(zhǎng)賈建全擔(dān)任正、副總指揮，胖東來超市生鮮總經(jīng)理徐銳擔(dān)當(dāng)執(zhí)行負(fù)責(zé)人。

此外，胖東來還將派出20人的高管團(tuán)隊(duì)全程參與，計(jì)劃用2—3個(gè)月的時(shí)間改造2—3家步步高超市門店。其余步步高門店也將參照調(diào)改樣本門店，后續(xù)在步步高團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)下進(jìn)行全面改造。

針對(duì)此次幫扶調(diào)整，步步高將結(jié)合胖東來的企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)策略，從員工薪資、工作時(shí)間、賣場(chǎng)規(guī)劃、商品重整、供應(yīng)鏈、價(jià)格優(yōu)化、服務(wù)提升等各方面系統(tǒng)調(diào)整，優(yōu)先在長(zhǎng)沙打造胖東來式賣場(chǎng)樣本，為步步高超市和其他業(yè)務(wù)注入長(zhǎng)期發(fā)展的文化支撐和經(jīng)營(yíng)動(dòng)力。

據(jù)悉，這是步步高繼引入國(guó)資后的又一次探索。作為“民營(yíng)商超第一股”，步步高在湖南扎根后，一路開到廣西、四川等地，巔峰時(shí)期擁有超800家實(shí)體店。2021年以來，步步高虧損、閉店不斷，并于2023年初引入湘潭國(guó)資。2023年10月，步步高進(jìn)入重整階段，在國(guó)資資金的支持下，開始逐漸恢復(fù)部分門店的運(yùn)營(yíng)。此次由胖東來出手改造，步步高的下一步成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。

有待深度磨合

 近年來，胖東來頻頻登上熱搜，成為零售行業(yè)的新生代網(wǎng)紅。一方面，消費(fèi)者紛紛請(qǐng)求胖東來走出河南，開到全國(guó)各地去，更有消費(fèi)者到河南旅游只為到胖東來打卡；另一方面，在企業(yè)文化上，胖東來的員工福利、薪資水平等話題也為其帶來了不少熱度。不過，胖東來幫助步步高改造門店，雙方仍有許多內(nèi)容需要深度磨合。

胖東來的入局，對(duì)于步步高來說將是利好消息?！白鳛閷?shí)體商超企業(yè)，胖東來的經(jīng)營(yíng)模式有明顯的借鑒價(jià)值，”零售專家胡春才表示，“胖東來的長(zhǎng)處在于精細(xì)化管理及服務(wù)水平，如果這一套模式能夠順暢地對(duì)接到步步高的經(jīng)營(yíng)中，能幫助步步高恢復(fù)生機(jī)?！?/p>

2023年，胖東來團(tuán)隊(duì)曾幫助調(diào)改位于江西上饒的嘉百樂超市。公開資料顯示，于東來在分享中指出嘉百樂超市存在的問題：“第一是商品的質(zhì)量；第二是功能；第三是價(jià)格。”按照規(guī)劃，團(tuán)隊(duì)對(duì)嘉百樂超市進(jìn)行了商品優(yōu)化、門店功能區(qū)域及定價(jià)方面的調(diào)整，并對(duì)業(yè)務(wù)人員的薪酬予以建議。

從嘉百樂超市的調(diào)整來看，胖東來并未對(duì)超市的門店布局、面積等硬性條件進(jìn)行改造，而是通過調(diào)整貨架、調(diào)整動(dòng)線改善場(chǎng)內(nèi)環(huán)境，同時(shí)優(yōu)化商品質(zhì)量、調(diào)整供應(yīng)鏈并下調(diào)價(jià)格來吸引消費(fèi)者。公開報(bào)道顯示，調(diào)整后的嘉百樂超市賣場(chǎng)布局、商品陳列煥然一新，通過優(yōu)化采購(gòu)渠道，價(jià)格也有所下降。據(jù)萬力時(shí)代嘉百樂超市營(yíng)運(yùn)經(jīng)理黃林江介紹，超市全面梳理現(xiàn)有商品，保留一線和品質(zhì)優(yōu)選的二線品牌商品，而三四線品牌、品質(zhì)無保障的商品則下架。

胡春才指出，胖東來與步步高的文化、管理存在一定差異，步步高團(tuán)隊(duì)能否完全接納、消化胖東來的經(jīng)驗(yàn)，仍有待觀察。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽則認(rèn)為，胖東來的大本營(yíng)許昌與步步高所處的長(zhǎng)沙，在消費(fèi)人群、市場(chǎng)環(huán)境方面存在較大差異，商業(yè)模式未必適用，“大賣場(chǎng)改造，最根本的是重新選址規(guī)劃，做小型的、以生鮮為主的店鋪”。

重構(gòu)運(yùn)營(yíng)體系 

沒有永遠(yuǎn)的“金字經(jīng)”，適時(shí)而變是零售圈離不開的話題。在更早之前，“如日中天”的新零售也曾對(duì)傳統(tǒng)大賣場(chǎng)進(jìn)行過一輪“洗滌”。2015年，京東首度入股永輝，是新零售時(shí)代的標(biāo)志性事件，永輝也曾大刀闊斧地進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。2017年12月，阿里巴巴集團(tuán)投入約224億港元，直接和間接持有高鑫零售36.16%的股份。在阿里巴巴入股后，大潤(rùn)發(fā)超市開展了包含門店數(shù)字化、數(shù)據(jù)化管理采購(gòu)、供應(yīng)鏈升級(jí)等全方位的新零售改造。

不到半年后，大潤(rùn)發(fā)宣布完成新零售升級(jí)改造，旗下100家門店借鑒了盒馬的懸掛鏈系統(tǒng)、接入了盒馬的物流接單能力，運(yùn)用數(shù)字化的門店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)，還可為門店周邊3公里范圍內(nèi)的用戶提供送貨上門服務(wù)，這一模式與盒馬的“盒區(qū)房”玩法如出一轍。

時(shí)至今日，零售行業(yè)的格局相比以往已大有不同。隨著盒馬原CEO侯毅卸任、阿里巴巴在實(shí)體零售上不斷“撤退”，而不久前，永輝超市股東宿遷涵邦投資管理有限公司及其一致行動(dòng)人北京京東世紀(jì)貿(mào)易有限公司減持所持有永輝超市股份1%，新零售的可行性越來越被放在臺(tái)面上審視。

在胡春才看來，線上零售與實(shí)體零售是截然不同的生存邏輯。他表示，盡管有的零售品牌線上業(yè)務(wù)發(fā)展良好，提高了門店的坪效，但線下門店的成本仍然存在，且相比單純的賣場(chǎng)多出來線上的成本，最終未必能實(shí)現(xiàn)成本平衡。

中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長(zhǎng)柏文喜表示，隨著消費(fèi)者需求的多樣化和購(gòu)物習(xí)慣的變化，傳統(tǒng)賣場(chǎng)的改造越來越迫切，“只有通過改造，傳統(tǒng)超市賣場(chǎng)才能更好地滿足消費(fèi)者的需求，提升競(jìng)爭(zhēng)力”，他指出，目前傳統(tǒng)賣場(chǎng)存在運(yùn)營(yíng)效率不高、顧客體驗(yàn)不佳、商品結(jié)構(gòu)單一等問題，亟須優(yōu)化“人、貨、場(chǎng)”的關(guān)系，更好地適應(yīng)市場(chǎng)變化。（劉卓瀾 胡靜蓉）