春節(jié)前,傳統(tǒng)手工掛面進入銷售旺季。在葉集區(qū)三元鎮(zhèn)灃橋村安徽臺家農副產品開發(fā)有限公司的無塵風晾車間,工人們尤為忙碌,雞鳴起身,鹽水和面,分面、搓條、掛架、抻面,在靈活的拉抻下,原本只有幾十厘米長的面條變成了兩米多長的細絲,根根豎立,絲絲分明,散發(fā)出面粉的清香。

手工掛面不僅是老少皆宜的餐桌美食,也因“和順”“長壽”“思念”等不平凡寓意,成為潛移默化于生命里的鄉(xiāng)土情思。葉集手工空心掛面歷史悠久,曾被列為皇家貢品。如今,作為逢年過節(jié)、走親訪友的饋贈佳品,其不僅熱銷全國,而且逐漸發(fā)展成為當地特色產業(yè),以千絲萬縷,鋪就了一條“富民”坦途。

一把正宗的空心掛面,必須具有條細心空、手感光潤、直而不折、久煮不煳、光筋爽口等特點。因此,賦予掛面諸多優(yōu)點的關鍵,在于其制作工藝,所謂“妙在空心中,奇在手工處”。在葉集,提到空心掛面,大家都知道三元鎮(zhèn)灃橋村的臺建成。作為市非物質文化遺產項目葉集手工空心掛面工藝代表性傳承人,臺建成自幼跟隨父親、爺爺學習制作手工空心掛面,每一道工序,他都爛熟于心?！胞}和水的比例要把握好,天氣條件也非常關鍵。獨特之處是面細如絲,絲中有微孔。原因在于面體經多次發(fā)酵,晾曬過程中面的表層漸干定型,內部仍然潮濕,掛面由內向外收縮,形成空心狀態(tài)?！痹跓o塵風晾車間,臺建成信手拈出一根掛面介紹道,“從每年的10月份開始,就進入了做掛面的繁忙時節(jié),訂單就開始多了起來,多數銷往江浙滬等地。”

在灃橋村,有著手工空心掛面制作技藝的村民不在少數,在傳承人的發(fā)掘和改進下,制作技藝得到充分發(fā)展。近年來,在黨委、政府的引導下,該村立足實際,堅持雙管齊下,一方面緊緊圍繞非遺傳承主題,積極推進特色農產品深加工(掛面村)建設項目,做好空心掛面制作等傳統(tǒng)工藝的保護傳承；另一方面融合一二三產發(fā)展思路,把空心掛面等非遺產業(yè)作為鄉(xiāng)村產業(yè)振興、促進經濟發(fā)展的有力抓手,通過傳統(tǒng)工藝與現代化設備的有機結合,改良和創(chuàng)新產品長效發(fā)展,把代代相傳的空心掛面加工技藝,優(yōu)化發(fā)展成了具有相當規(guī)?；泥l(xiāng)土文化產業(yè)。同步建設鄉(xiāng)愁文化園和電商孵化基地,延伸拉長上下游鏈條,促進優(yōu)質產品銷售,推動配套行業(yè)集聚協(xié)同發(fā)展,加快實現灃橋產品走出去和農業(yè)產業(yè)的“接二連三”。

“一把掛面”從家鄉(xiāng)味道變成了“致富法寶”。葉集手工空心掛面也走上了一條品牌化、市場化、產業(yè)化的煥新之旅。（王麗）