伴著和面機(jī)開足馬力的轟鳴聲、刀刃切開面團(tuán)的咔嚓聲和電子秤報(bào)重量的聲音，空氣中淡淡的甜味撲鼻而來(lái)……

1月16日一大早，在洋縣敬明饃坊里，王敬明夫婦正在熟練地揉面、切塊、稱重、搓條、塑形、鑲棗。十幾分鐘后，一個(gè)個(gè)鑲著紅棗的棗糕饃坯便制作完成?！霸诨\屜中蒸20分鐘，出鍋后點(diǎn)上紅色梅花狀印點(diǎn)，棗糕饃就制作好了。”王敬明說(shuō)。

每年進(jìn)入農(nóng)歷臘月，是王敬明夫婦最忙碌的時(shí)候。據(jù)了解，王敬明夫婦每天從早上6時(shí)開始要一直忙碌到晚上7時(shí)。“來(lái)的大多是熟客，他們就喜歡我家的這口‘老味道’。我們能做的就是盡早讓他們吃上這口‘老味道’?！蓖蹙疵髡f(shuō)。

“入冬后，我和老伴就喜歡吃棗糕饃。我昨天下午過(guò)來(lái)時(shí)，這兒的棗糕饃已經(jīng)賣完了。今天，我特意早一點(diǎn)過(guò)來(lái)，等這一屜蒸出來(lái)，就能買上了?！迸旁陉?duì)伍前頭的老顧客劉友成說(shuō)，“最近還不是顧客最多的時(shí)候。農(nóng)歷臘月二十以后，有時(shí)顧客排上一個(gè)小時(shí)也不一定能買上！”

洋縣的棗糕饃為何如此受顧客青睞？在王敬明看來(lái)，關(guān)鍵是兩點(diǎn)：一是用料獨(dú)特，二是口感松、韌、甜。

“棗糕饃以優(yōu)質(zhì)面粉為主料，大棗、香油和白糖為輔料，不兌堿發(fā)酵，以北派黃酒——謝村黃酒作為發(fā)酵劑。這個(gè)做法是獨(dú)一無(wú)二的?！蓖蹙疵髡f(shuō)。

“除了用料上的獨(dú)特性，棗糕饃制作過(guò)程也非常講究。和面時(shí)加白糖，并根據(jù)氣溫把握好水溫，和好的面團(tuán)要反復(fù)搓揉?！蓖蹙疵鬟叴耆嗝鎴F(tuán)邊向筆者講述棗糕饃的制作過(guò)程。當(dāng)鑲有棗瓣的如意形狀的饃坯制作完成后，他一一將其放入籠屜，并蓋上棉褥子發(fā)酵。半小時(shí)后，這些棗糕饃坯就可放入大鐵鍋蒸制了。

“這是您的30個(gè)棗糕饃，回去之后，從袋子里拿出來(lái)，晾著，即使放置一兩個(gè)月也不會(huì)變味、不會(huì)硬……”在筆者與王敬明交談的時(shí)候，4籠屜棗糕饃已經(jīng)蒸熟，他一邊給來(lái)自西安的李玉霞女士裝饃，一邊叮囑著。

“作為關(guān)中人，我經(jīng)常吃饃，也吃過(guò)好多樣式的饃。去年吃了一次朋友帶回來(lái)的洋縣棗糕饃后，一直念念不忘。今天，剛好和朋友來(lái)陜南玩，就順便過(guò)來(lái)買一些。”李玉霞說(shuō)。

在洋縣敬明饃坊門前，顧客排起了長(zhǎng)隊(duì)，其中不乏一些慕名而來(lái)的外地游客。

“現(xiàn)在是信息時(shí)代，看到身邊好多人在線上賣貨，我今年也與幾家快遞公司簽訂了合作協(xié)議，讓自家的棗糕饃‘飛’得更遠(yuǎn)，讓這份‘蒸’出來(lái)的小本生意越‘蒸’越大。”王敬明信心滿滿地說(shuō)，“預(yù)計(jì)今年春節(jié)前后的銷量是去年的2倍！”（李剛）