在貴陽(yáng)市觀山湖區(qū)滋粥樓餐廳，大堂用餐的顧客通過一個(gè)高清大屏幕，可以實(shí)時(shí)看到每一份菜品的加工過程?！皬牟说姆謷?、清洗到制作、出餐全過程，客人都能看到。”該餐廳人事經(jīng)理鄧安艷說，“這是貴陽(yáng)市觀山湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局開發(fā)的‘智慧監(jiān)管’APP，點(diǎn)餐的客人還能通過手機(jī)APP進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。”

這樣的場(chǎng)景，在貴陽(yáng)不是獨(dú)一家。

這是貴州正大力推廣的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。對(duì)大型餐飲企業(yè)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、學(xué)校及涉校餐飲企業(yè)的后廚，通過手機(jī)等終端設(shè)備，可進(jìn)行實(shí)時(shí)抽查、實(shí)時(shí)監(jiān)督。

近年來(lái)，貴州各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門鼓勵(lì)其中，以校園食品安全為重點(diǎn)，全省餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房”，積極推行“明廚亮灶”工程。積極推進(jìn)各地學(xué)校、校外供餐單位對(duì)食堂和后廚進(jìn)行監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)或升級(jí)改造工作，通過引入物聯(lián)網(wǎng)、人工智能技術(shù)，建設(shè)或升級(jí)改造校園食堂、企業(yè)后廚監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)“可識(shí)別、可搜尋、可抓拍、可感測(cè)、可遠(yuǎn)程、可預(yù)警”的食品安全智慧監(jiān)管模式。

同時(shí)，貴州還大力建設(shè)校園食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智能分析一體化服務(wù)平臺(tái)，校園食堂、企業(yè)后廚監(jiān)控視頻數(shù)據(jù)接入平臺(tái)后，可及時(shí)防范化解校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全面提升校園食品安全治理能力和水平。

截至2020年底，全省共有18506家學(xué)校食堂完成“明廚亮灶”工程建設(shè)，占全省學(xué)校食堂總數(shù)的99%。其中，貴陽(yáng)市完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級(jí)改造的學(xué)校食堂有1400家，占貴陽(yáng)市學(xué)校食堂總數(shù)的85.94%。此外，全省36家學(xué)生集體用餐配送企業(yè)已全部完成“明廚亮灶”建設(shè)，覆蓋率達(dá)100%。（馮倩）