為了響應(yīng)“光盤行動(dòng)”，不少學(xué)校飯?zhí)煤蜋C(jī)關(guān)食堂都提倡要節(jié)約糧食。養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣非一日之功，需精耕細(xì)作、潛移默化。大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段，不僅能夠用于前沿、高端領(lǐng)域，在培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣方面也大有可為。相比于簡單的宣傳，科技手段能讓節(jié)約更精準(zhǔn)、更智慧。很多時(shí)候在食堂打飯，米飯和菜品重量是提前規(guī)定好的，人人一樣，但不同人卻有不同的食量。食量小的人剩得多，食量大的人剩得少或者不剩，這其中對(duì)于“量”的把握需精準(zhǔn)，節(jié)約才能達(dá)到效果。以往食堂的飯菜量全由食堂阿姨掌控，個(gè)體需求不能準(zhǔn)確把握導(dǎo)致不同程度的浪費(fèi)。酒桌宴席上也是同樣的道理，有人點(diǎn)菜看人數(shù)，有人點(diǎn)菜看領(lǐng)導(dǎo)，有人點(diǎn)菜撐面子，至于“是否吃得完”“會(huì)不會(huì)造成浪費(fèi)”等問題早就拋之腦后。

與其喊破嗓子讓人們光盤，不如在人們吃的食物上下功夫。精準(zhǔn)把握食物量確是一件技術(shù)活，這個(gè)問題得由科技解決。精準(zhǔn)到克的打餐方式、實(shí)時(shí)跟進(jìn)上菜數(shù)量……大數(shù)據(jù)可以根據(jù)用餐人數(shù)、個(gè)人口味、用餐量、人均消費(fèi)等關(guān)鍵信息來調(diào)整配餐量，從而做到不浪費(fèi)。勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。古有“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的教導(dǎo)，今有“光盤行動(dòng)”“節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)”等文明新風(fēng)吹遍全國各地。理論宣講、家?；?dòng)、節(jié)約紅黑榜、開設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制等等，不少地區(qū)采用宣傳、督導(dǎo)的方式提倡節(jié)約風(fēng)尚。杜絕餐桌“剩宴”，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，不僅要有創(chuàng)意宣傳、理論教育，還要探索行之有效的節(jié)制手段。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的“智慧食堂”打出“科技牌”，采用大數(shù)據(jù)手段精準(zhǔn)對(duì)接餐桌供應(yīng)，助力“光盤行動(dòng)”做細(xì)做實(shí)，讓節(jié)約成為新時(shí)尚。

大數(shù)據(jù)科技讓“節(jié)約”轉(zhuǎn)型升級(jí)。將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合，把新技術(shù)、新設(shè)備等運(yùn)用到食堂管理的全鏈條上。比如有計(jì)劃地采購食材，減少食材變質(zhì)損耗浪費(fèi)。酒店、餐館也可以采用大數(shù)據(jù)手段，及時(shí)掌握訂餐需求，精準(zhǔn)供餐，分析峰谷人數(shù)和用餐習(xí)慣，掌握顧客菜品滿意度，及時(shí)調(diào)整菜品，減少食物消費(fèi)浪費(fèi)。與此同時(shí)，監(jiān)管部門也通過“明廚亮灶”系統(tǒng)，加強(qiáng)對(duì)后廚人員的操作監(jiān)管，減少因后廚人員操作不規(guī)范導(dǎo)致的浪費(fèi)等。（龍莉）