中國食品安全報訊（劉玉才）日前，“守味中原·傳技興業(yè)”河南省餐飲與住宿行業(yè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承座談會在鄭州國際會展中心舉辦。來自全省非遺保護(hù)機(jī)構(gòu)、餐飲住宿行業(yè)代表、非遺傳承人、高校學(xué)者及媒體代表近200人齊聚一堂，讓中原飲食文化的千年技藝在現(xiàn)場“活”起來，共同勾勒出非遺與文旅、數(shù)字、消費(fèi)深度融合的新藍(lán)圖，為河南文旅強(qiáng)省建設(shè)注入“舌尖上的文化力量”。

上午活動以省級非遺“中原烹飪技藝（豫菜）”十大經(jīng)典現(xiàn)場表演拉開序幕。大師們在灶臺前精準(zhǔn)把控火候，顛勺、翻炒行云流水，“鯉魚焙面”的酥脆層次、“扒廣肚”的濃郁鮮香、“牡丹燕菜”的精巧造型，每一道菜品不僅是味覺的盛宴，更是對中原烹飪技藝的生動詮釋，精湛手藝贏得陣陣掌聲。

開幕式由鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和文旅文創(chuàng)融合發(fā)展中心主任李桂玲主持。她在開場發(fā)言中表示：“古老的中原味道，始終與時代同頻沸騰。”河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和智慧化中心主任李全民在致辭中強(qiáng)調(diào)，餐飲住宿類非遺是中原文化活態(tài)傳承的重要載體，要堅持系統(tǒng)性保護(hù)，推動非遺融入現(xiàn)代生活。河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林指出，要以“守味”為根基、“傳技”為路徑、“興業(yè)”為目標(biāo)，助力非遺從“活下來”到“火起來”。

在主題研討環(huán)節(jié)，中國烹飪協(xié)會名譽(yù)副會長馮恩援從全國視野剖析了中原烹飪技藝的文化基因；原河南省非遺保護(hù)中心主任裴景嶺分享了本土非遺保護(hù)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；省級非遺傳承人王天喜通過老雒陽飲食案例，展示了非遺產(chǎn)業(yè)化路徑；河南財經(jīng)政法大學(xué)旅游管理與會展學(xué)院執(zhí)行院長徐貴宏教授從學(xué)術(shù)角度解析了非遺品牌發(fā)展策略。

下午，張海林系統(tǒng)總結(jié)了研討成果，并部署了下一步重點(diǎn)工作。會議發(fā)布了《河南省餐飲與住宿行業(yè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承倡議書》，由河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會副會長張榮瑞宣讀，呼吁全社會共同守護(hù)中原味道，傳承匠心技藝。

會議還舉行了2025“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)‘中原烹飪’優(yōu)秀傳承保護(hù)獎”頒獎儀式，對20家在非遺保護(hù)與傳承中作出突出貢獻(xiàn)的單位進(jìn)行了表彰。獲獎單位包括河南省餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派長垣劉派、霍派、開封王派、洛陽王派，以及鄭州市蕭記面食有限公司、鄭州須水鄧記餐飲有限公司、河南庖丁堂酒店管理有限公司等代表性企業(yè)。獲獎代表表示，將繼續(xù)發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，推動中原餐飲非遺保護(hù)工作邁上新臺階。

會場同步設(shè)置非遺技藝互動展演區(qū)與非遺產(chǎn)品供需對接會，集中展示美食筵席，并組織非遺美食、特色食材、伴手禮等展銷對接，有效搭建起傳承人與市場之間的合作橋梁。